Нови разработки в пекарството и сладкарството
Тези икономически, културни и обществени промени обаче могат да представляват нови възможности за растеж и иновации за пекарите.
Ново потребителско поведение
С развитието на хранителните навици на французите (намаляване на количествата, опростяване на храненията, намаляване на закуската, ...) консумацията на хляб има тенденция да намалява.
Френският потребител:
- яжте по-малко, но търсете качествен продукт
- умножете малки закуски
- търсете вкусни и здравословни продукти
- търси най-добрата цена, но е готов да плати повече за качествен продукт
Изправен пред това развитие, секторът на хлебните и сладкарските изделия също навлиза в период на промяна. Диверсификацията на дейностите и преосмислянето на мястото на продажба са двете основни оси.
Всъщност пекарната на утрешния ден ще бъде жизнено пространство, което ще се развива със скоростта на различните часове на консумация през целия ден. Офертата, оформлението на пространството, оборудването, организацията на работа, работното време, техниките за продажба и комуникацията трябва да бъдат преосмислени.
Професията на самия пекар също се е променила, което изисква придобиване на нови умения.
Следователно французите се променят в начина си на консумация на храна. Вече имат 5 момента на консумация: закуска, лека закуска, обяд, следобеден чай и вечеря. Шанс да бъде хванат за пекаря, който по този начин може да привлече клиента в магазина си през целия ден, при условие обаче да му предложи място и подходяща оферта. !
Офертата на сектора на хлебните и сладкарските изделия
Изправени пред спада на оборота, от който страдат много пекари, закуските и кетърингът вече са чудесна възможност.
За да се изправят пред конкуренцията на различните вериги от сандвичи, заведения за бързо хранене и други концепции, пекарните имат няколко предимства. Всъщност последните имат предимството, че могат да разчитат на качеството на своя хляб и използваните суровини (по-специално местни или регионални продукти). Местният бизнес, предпочитан от французите, е синоним на потребителите с майсторство, вкус, автентичност и качество.
Комуникация в полза на пекарната
Разбрахме това добре, затова е важно пекарят да популяризира качеството на своите продукти и да заложи на своята занаятчийска идентичност, за да се отличава от другите марки.