Нови пшенични култури като алтернатива на безглутенова диета - Биология 2020
НОВО АКТУАЛИЗИРАНЕ НА МЕГА? Кожа от снеговалеж, нови скинове, танци, промяна на картата | Fortnite German (ноември 2020).
Пшеницата, едно от най-често консумираните зърнени храни в света, съдържа глутен, смес от протеини, която може да бъде токсична за хората с цьолиакия. Ново проучване, анализиращо токсичните компоненти на тези протеини в различни видове пшеница, прави първата стъпка към разработването на пшенични продукти, които са безопасни за цьолиакия.
Хлябът, бисквитките, тестените изделия и продуктите от сладкиши като цяло са основните храни с пшеница и те не се препоръчват при цьолиакия. Пациентите, които консумират смес от протеини с този зърнен глутенов протеин, изпитват имунен отговор в тялото си.
Целиакия, едно от най-често срещаните автоимунни заболявания, причинява атрофия в червата, покриваща лигавицата на червата, което не само води до лошо усвояване на хранителни вещества, но също така и недохранване, диария, забавен растеж, анемия и умора. В момента единственото лечение е строга безглутенова диета за цял живот.
През последните години се насърчават изследвания, целящи да разберат връзката между протеините на пшеничния глутен и отговора, който той предизвиква при цьолиакия. Една от хипотезите, без ясна научна основа, беше, че съвременните практики за производство на пшеница, насочени към подобряване на вискоеластичността на тестото за хляб, са помогнали да се увеличи разпространението на целиакия от края на 20-ти век.
Ново проучване, публикувано в списание Food Chemistry, показва, че дори най-старите видове пшеница, които не подлежат на промяна, могат да бъдат токсични за някои от съставките на глутена, наречени епитопи, които са отговорни за автоимунния отговор при пациенти с целиакия.
В търсене на елементите, които правят глутена токсичен
Учените са анализирали различни видове пшеница от различни страни, всички произведени през една и съща агрономическа година (2013-2014) в експерименталната станция на Школата по агрономически, хранителни и биосистемни системи в Мадрид, за да оценят връзката между различните видове пшеница и тяхната токсичност.
За тази цел те се съсредоточиха върху няколко протеина в глутена, глиадини. Другите протеини в глутена, глутенините, са основните причини за силата на брашнената маса и това, което й придава вискоеластичност. Тази характеристика, която има отчетлив генетичен компонент, прави някои видове пшеница по-подходящи за приготвяне на хляб, докато други се използват за сладкарски продукти.
Както обяснява пред SINC Марта Родригес-Куиджано, изследовател в Техническия университет в Мадрид и един от авторите на изследването: „От глутеновите протеини глиадините имат най-голям клиничен ефект срещу вродени и адаптивни имунни отговори при цьолиакия.“ Въпреки това във всеки има различни видове глиадини Сорт пшеница.
Учените са изследвали наличието на Т лимфоцити - вид клетки в имунната система - свързани с целиакия в различните видове пшеница благодарение на антитяло, което е способно да разпознава токсични епитопи или антигенни детерминанти.
"Резултатите показват, че различните видове пшеница, в зависимост от анализираните Т-клетки, индуцират значително различни имунни отговори. Някои сортове от това зърно, като френския" Pernel "T. aestivum ssp. Vulgare., Имат ниско съдържание на токсичен епитоп", обяснява Родригес -Куиджано.
Към безопасни продукти за пациенти с целиакия
Изследванията показват потенциала на производствените практики за разработване на продукти от пшеница, които са безопасни за цьолиакия. "Генетичното разнообразие затруднява получаването на сорт пшеница без токсичност, като същевременно запазва вискоеластичните свойства на глутена. Поради тази причина познаването на различните сортове би позволило разработването на производствени техники за постигане на това", казва експертът.
Проектът е първа стъпка към тези технологии, които се основават например на селективна модификация на остатъка от глутамин в токсичните компоненти. При цьолиакия определянето на количеството и разпределението на токсичните епитопи е от ключово значение.
„Надяваме се, че това проучване ще позволи разработването на продукти, подходящи за пациенти с целиакия с процеси на детоксикация, които се борят с лошите хранителни и технологични свойства на продуктите без глутен и по този начин ще подобрят качеството на живот на пациентите“, заключи Родригес-Куиджано.