Нови провансалски рецепти d; почивка в Прованс
След няколко дни ще бъдем „деконфинирани“; това ще бъде отправна точка на моя блог по темата Разходки и походи във Вар, недалеч от нашата къща за гости Une Pause en Provence.
Най-накрая ще мога да открия или преоткрия тези разходки сам и по този начин да ви предам моето чувство (интересно, красиво, ниво на трудност ...), понякога подкрепено от снимки, така че по време на престоя ви в нашите стаи за гости или в нашата вила, можете да имате възможно най-много информация.
Но днес, все още "ограничен", ще затворя главата "Рецептите на баба Клер" с две типично провансалски и напълно различни рецепти:
рецепта, която може да бъде диетична за сваляне на килограмите, натрупани от началото на задържането ! (според статия, публикувана тези дни в писмената преса, французите биха качили средно 3 кг през този период на задържане).
десертна рецепта много по-калорична, но толкова вкусна ... .😋
Гарнираните айоли или големи айоли
Рецепта обикновено "между сушата и морето" като нашата къща за гости.
Състав:
150g обратно треска на човек
1 яйце на човек
няколко големи скариди, вече приготвени (по желание)
малко варени колелца
За соса:
4 средни скилидки чесън
40cl много качествен зехтин
1 жълтък
1 чаена лъжичка лимонов сок (по желание, това е за цвета)
Зеленчуци: карфиол на цветя, картофи, моркови на хапки, зелен фасул (това е за основата). В зависимост от сезона и настроението можете да добавите малки артишок, тиквички на малки парченца, копър, букети броколи ....
NB: Някои хора заменят колелцата с охлюви. Предпочитам колелца, които от моя гледна точка вървят по-добре с рибите и предпочитам да запазя охлювите за провансалската рецепта за охлюви. Защото охлювите са не само продукт на Бургундия, но и средиземноморски продукт !
Освен това за информация, през последните векове и до осемнадесети, жителите на махала Broussan в Evenos (исторически град на моите предци от най-малко 7 поколения), могат да живеят през цялата година с бране на охлюви и гъби.
Рецепта:
Размразете скилидките чесън и ги смачкайте в хаванче с малко сол и черен пипер. Можете също така да ги смачкате с преса за чесън, преди да ги поставите в хаванчето. Когато чесънът омекне, добавете жълтъка и разбъркайте с бъркалка с плавни и непрекъснати движения.