Нови картофи с колбаси; аспержи Одри Кухня

Нови картофи с колбаси и аспержи

- Тази статия, написана от Одри за Ma P'tite Cuisine, е спонсорирана от
Националният междупрофесионален комитет по картофите -

Вкъщи целогодишно купуваме картофи, които приготвям под формата на гратени, каша, пържени, препечени филийки или дори пържени картофи. Но тези, които предпочитам, са ранни картофи, тези пресни малки картофи, току-що събрани и които имат много тънка обвивка, която може да се яде и деликатен и почти сладък вкус.

аспержи

Във Франция произвеждаме много ранни картофи. Те са отглежда се на открито в райони с мека зима главно в крайбрежните райони, известни с микроклимата си под морско влияние и песъчливите си почви: острови Ре и Ноармутие, Бретан, Нормандия ... Култивират се и в светлите и слънчеви земи на юг на Франция и в някои по-северни региони.

Ние ги намираме от април до 15 август независимо дали в супермаркети, на пазари или в градинари. За да купите ранни картофи, трябва да потърсите ранното обозначение на опаковката или щанда. Не забравяйте да го консумирате бързо след покупката, като не забравяте да го съхранявате на хладно и сухо място, между 6 ° C и 8 ° C (изба или кошче за зеленчуци) за максимум 3 или 4 дни.

Обичам да го готвя, защото не е необходимо да се бели. Достатъчно е просто изплакване с вода и се приготвя по-бързо от картофи за съхранение. Що се отнася до рецептите, обичам го в смесени салати (предварително приготвени на пара), в тиган, приготвен в осолено масло и дори печен на барбекюто под формата на шишчета, придружаващ месо на скара.