Нова книга Aroma Games Foodpairing за дома е с добър вкус

Онлайн списание
Моите книги
Топ кухня у дома
Рецепти
- - Всички рецепти -
- Зеленчуци | салата
- Вегетариански
- ниско съдържание на въглехидрати
- Паста | Кускус и Ко.
- Малки неща | Закуски
- Месо | риба
- Сладолед | Десерти
- Торта | Торти | Сладкиши
Ресторанти
да пътувам

Начална страница
Онлайн списание
Топ кухня у дома
Рецепти
Ресторанти
отпечатък

Ароматни игри - сдвояване на храна за дома

Първата стандартна работа за готвачи любители

И накрая тук: Повече от година и половина работих с известния физик по храните проф. Д-р. Томас Вилгис работи по този вълнуващ книжен проект, който вече е в печат: „Ароматни игри: истинско кулинарно щастие чрез перфектно сдвояване на храната“ (Christian-Verlag) ще се предлага в магазините от 1 април 2019 г.

Защо работи? Подзаглавието „Истинско кулинарно щастие чрез перфектно сдвояване на храна“ вече разкрива много: на 288 страници предоставяме първата стандартна работа за сдвояване на храна за домашни готвачи. Досега въпросът беше как да комбинирате съставките по особено вълнуващ начин и как да използвате различни методи за готвене, текстури и температури, за да създадете изискани вкусови преживявания, особено в най-добрите кухни. Но сдвояването с храна работи и у дома - чудесно дори!

В нашите „Aroma Games“ ние ви показваме стъпка по стъпка кои точки трябва да се вземат предвид при изисканите и добре обмислени ястия. И за това започваме с основите: В раздела с основите Томас Вилгис обяснява по много забавен начин как работи вкусът. Всъщност това е много важен момент: защото само онези, които знаят как работи дегустацията, знаят разликата между подправките и подправките и могат да използват и двете целенасочено в кухнята. Абсолютно основно изискване за вълнуващо сдвояване на храна!

Кои съставки са ароматно подобни, кои са напълно различни? Сдвояването на храни се основава на солидна наука, така че да можем да използваме ясни графики за търсене, за да покажем кои храни са близки и как. Тези прегледи помагат на готвачите аматьори да изпробват систематично и да се справят със собствените си ястия, разработени в свободен стил.

Преди около 30 години сдвояването на храни се разбираше предимно като комбинация от съставки със същите или подобни ключови аромати. Много скучно, както познаваме днес. Ако искате да създадете ястия с напрежение, с уау ефект, който ще запомните дни и в най-добрия случай седмици или месеци след ядене, трябва да осигурите контраст. Така че трикът е да намерите правилните противници. Това се отнася за аромати, но също така и за вкус, текстура, температура и топлина.

Подобно на книгите ми „Непокрити: Тайните на най-добрата кухня“ и „Запитване: 30 топ готвачи разкриват своите кухненски тайни“ (и двете EMF-Verlag), „Aroma Games“ не са от категорията „класическа готварска книга“. Има вълнуващи уводни текстове в изкуството на готвенето на свободен стил, в света на дегустацията, подправките и подправките и отново интересни и осветителни екскурзии в най-добрата гастрономия. Посетих тризвездния готвач Свен Елверфелд в „Аква” във Волфсбург, двузвездният готвач Нилс Хенкел в „Шварценщайн” в Гайзенхайм, двузвездният готвач Даниел Ахил в бившия му ресторант „reinstoff” в Берлин и звездния готвач Андреас Ригер в "Eins unter Null", също в Берлин. Четирима топ готвачи с четири напълно различни почерка. Точно така беше планирано: Защото попитах всеки от тези професионалисти в интервю как работи сдвояването на храната във вашите кухни. Как се създават нови ястия, какви са моделите, според които се работи. Отговорите са много интересни, понякога изненадващи, но преди всичко вълнуващи за всеки готвач любител.

Разбира се, книгата предоставя и рецепти: има 40 на брой и те задълбочават точно знанията на практика, което обяснихме по-рано в основната и репортажната част. Обширните справочни страници, които сме създали зад всяка отделна рецепта, са абсолютно ценни. Защото по този начин темата за сдвояването на храната продължава теоретично през книгата и хоби готвачът научава рецепта по рецепта, как работи сдвояването, композицията тук и каква е идеята зад ястието.

Не се притеснявайте: рецептите са абсолютно прости и усилията са управляеми. Това е наистина да започнете от малко и да разберете идеята за вълнуващи комбинации и постепенно да добавите повече вълнение и изтънченост към храната. Книгата предлага много малко вдъхновение и идеи, които насърчават по-нататъшни експерименти във вашата собствена кухня.

КРЕМ-СУПА АСПАРАГА С ДОМАТИ ВАНИЛА

Съставки за 4 порции като предястие или междинен курс:

ЗА ДОМАТИТЕ ВАНИЛА:

500 г малки чери домати
2 шалота, фино нарязани на кубчета
5 супени лъжици зехтин
сол
Stick Мадагаскарска ванилова пръчка

ЗА КРЕМНА СУПА АСПАРАГ:

1 супена лъжица масло
2 шалота, фино нарязани на кубчета
500 г аспержи, белени и от дървесните
Завършва безплатно
500 мл запас от аспержи (от корите)
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка захар
200 мл сладка сметана

Подготовка:

За ваниловите домати загрейте фурната до 175 ° C (конвекция) и използвайте средно голям съд за фурна

осигури. Смесете чери доматите, шалота, зехтина, солта и парчето ванилова пръчка в него и печете в горещата фурна за около 35–40 минути, докато кората от домати се отвори. Разбъркайте веднъж или два пъти между тях, така че ванилията да пусне аромата си равномерно.

Пригответе крем супа от аспержи по време на печене. За целта загрейте маслото в тенджера и изпотете кубчетата шалот в него на ниска температура за 10 минути, като разбърквате отново и отново. Нарежете аспержите на ситно. Евентуално поставете главите на една страна, за да ги запържите за кратко поотделно и да служат като заливка за супа. Добавете парченцата аспержи към кубчетата шалот и ги задушете за 5 минути, докато станат безцветни. След това изсипете запаса от аспержи, добавете сол и захар и варете аспержите, докато омекнат. За целта поставете капака и поддържайте температурата на ниско до средно ниво. След 15–20 минути (в зависимост от дебелината на стъблата на аспержите) аспержите трябва да са достатъчно меки, за да се пасират. След това изсипете сметаната, отново разбъркайте всичко много фино и подправете на вкус. Извадете ваниловите пръчици от доматите (оставете ги да изсъхнат върху хартиена кърпа, херметично затворете и ги използвайте втори път) и поставете топлите домати в купички за супа. Налейте крем супата с аспержи и сервирайте веднага.

Данни за книгата:

Ароматни игри: истинска кулинарна наслада чрез перфектно сдвояване на храната

Стефани Хиекман, Томас Вилгис

Christian-Verlag, 288 страници, 49,99 €

Аз съм Стефани Хиекман, хранителен журналист, фотограф и автор.

това е мое Онлайн списание за храна, в който ще намерите пъстра комбинация от кулинарни теми: истории и репортажи от гастрономията, съвети и трикове от най-добрата кухня, кулинарни доклади за пътувания, прозрения за вълнуващи, нови готварски книги, снимки на храни, идеи за сезонни рецепти - и много други. Щракнете си по страниците и се оставете да се вдъхновите!

Повече информация за текущи проекти на моята авторска страница: stefaniehiekmann.de

Общи (7)
Хляб и кифли (11)
Книги (1)
Сладолед | Десерти (23)
Месо | Риба (38)
Зеленчуци | Салата (128)
Малки неща | Закуски (112)
Торта | Торти | Сладкиши (19)
Нисковъглехидратни (84)
Паста | Кускус и Ко. (51)
Пътуване (7)
Топ кухня (1)
Топ кухня у дома (13)
Вегетарианска (118)
Коледа (15)

вкусно е ?! - Какво става с това име?

Накратко: това е похвала, доста голяма. Поне ако го подчертаете правилно.

„Можеш ли да ядеш“, „добре ли е“ или „добре“ - всичко това звучи доста непретенциозно, почти отегчено и във всеки случай не е много ентусиазирано само да го прочетеш.
Случаят е обратен - особено в моята родина, региона в и около Оснабрюк.
Всеки, който излезе да хапне тук, ще изпита точно това: хората, които са ентусиазирани, които вкусват наистина добре, които са щастливи да препичат, празнуват живота и да се насладят на фантастична храна, те говорят точно така - езикът трепти в този регион. Малко подценяване - да. Но доста сърдечно.

Бисквитката е малък набор от данни, който се съхранява на вашето устройство и съдържа данни като Б. съдържа настройки за лична страница и информация за вход. Този запис на данни се генерира и изпраща до вас от уеб сървъра, към който сте установили връзка чрез вашия уеб браузър. Като цяло използваме бисквитки, за да анализираме интереса към нашия уебсайт и да подобрим удобството за ползване на нашия уебсайт. По принцип можете да получите достъп до нашия уебсайт и без бисквитки. Ако обаче искате да използвате нашия уебсайт изцяло или удобно, трябва да приемете тези бисквитки, които позволяват използването на определени функции или правят използването по-удобно. Целите на бисквитките, които използваме, могат да бъдат намерени в общия преглед по-долу.

Използвайки нашия уебсайт, вие се съгласявате с използването на тези бисквитки, при условие че настройките на вашия браузър приемат бисквитки. Повечето браузъри са настроени по подразбиране да приемат всички бисквитки. Имате обаче възможност да настроите браузъра си така, че бисквитките да се показват, преди да бъдат запазени, да се приемат или отхвърлят само определени бисквитки или бисквитките обикновено се отхвърлят.

Бихме искали да отбележим, че промените в настройките засягат само съответния браузър. Ако използвате различни браузъри или промените устройството, настройките трябва да бъдат направени отново. Можете също така да изтриете бисквитки от носителя за съхранение по всяко време. За информация относно настройките на бисквитките, как да ги промените и как да изтриете бисквитки, вижте функцията за помощ на вашия уеб браузър.