Нов свят на храната
Храненето според правилата става все по-популярно. Но не всяка уж тенденция за здравословно хранене е полезна за тялото. Някои прищевки са дори опасни.
Те обещават здраве, красота и стройност: Диетичните тенденции са примамливи и често изглеждат изключително убедителни. Много са прищевките, които скоро ще бъдат заменени от следващата тенденция. Други, като веганската диета, се утвърждават здраво в хранителните навици на австрийците.
„Много от тези тенденции смесват разумни съвети с псевдонаука и опасни глупости. Перфектната, здравословна диета е и ще остане измислица. Всеки, който го преследва от тенденция на тенденция, рискува здравето си, обяснява експертът Мария Анна Бенедикт, „която оглавява хранителните медицински съвети в Университетската болница в Залцбург.
Веганът се нуждае от контрол
Според експерта най-голямата опасност, която се крие в много хранителни тенденции, се крие в недостатъци. Това впечатляващо демонстрира примерът с веганската диета, която в момента е голямата „звезда“ сред алтернативните форми на хранене. Около един процент от австрийците се справят изцяло без животински продукти, така че живеят веган - и тенденцията се увеличава. Някои разчитат на вегетариански вариант, словосъчетание от веган и яйце, английският термин за яйце: като ово вегетарианци, не искате да правите без хранителните вещества на яйцата, които всъщност все още са така „намръщени“. Фактът, че те са спешно необходими, става ясно от предупреждение от Германското общество по хранене: Следователно строгата веганска диета може да бъде свързана с липса на хранителни вещества и „значителни негативни последици за здравето“. Следователно доставката на критични хранителни вещества, особено витамин В12, трябва да се проверява редовно от лекар.
"Свободен от …"
Отказът от мляко или пшеница е оправдан в случай на доказана алергия или непоносимост. Класическа клинична картина например е цьолиакия, при която продукти, съдържащи глутен като пшеница, спелта, ръж, ечемик и овес увреждат чревните вили. Всеки, засегнат от това, трябва последователно да яде без глутен (адхезивен протеин) през целия си живот. В случай на чувствителност към пшеница и/или глутен, което често се предполага, ситуацията не е толкова проста. Тези "непоносимости" обикновено не се потвърждават от лекар и не се считат за независимо заболяване, обяснява Мария Анна Бенедикт. Ето защо тя препоръчва медицинска оценка, преди стриктно да се избягват зърнени продукти, съдържащи глутен.
Здравите хора, които избягват зърнените продукти в диетата си от страх от глутен, причиняват повече вреда, отколкото полза. Това се отнася и за отказването от лактоза, което обикновено има само положителни ефекти върху продажбите в хранителната индустрия. Според Европейския орган за безопасност на храните (Efsa) дори тези, които действително страдат от непоносимост към лактоза, могат лесно да усвоят единични дози от осем до дванадесет грама лактоза, което съответства на около чаша кисело мляко. Смесена с други храни, стойността трябва да бъде още по-висока. Следователно много от продуктите, декларирани като безлактозни, са напълно излишни. Ако не го направите изцяло, може дори да доведе до забравяне на тялото как да се справи с лактозата, която се разгражда от ензима лактаза. Резултатът е истинска, непоносимост през целия живот към лактоза.
Да, но
Дори при третия мегатренд, така наречената суперхрана, например семена от чиа, годжи или плодове от асаи, очакванията често са твърде големи. „Здравето може да се продава с храна. В момента Superfood е хип-хоп ”, казва Мария Анна Бенедикт. Всъщност продуктите със суперхрана съдържат много здравословни, фитохимикали и висок процент антиоксиданти, които са най-добрата клетъчна защита за нашето тяло. „За да му се насладите, можете също толкова лесно да използвате местни алтернативи“, препоръчва експертът: „с арония вместо годжи бери, с ленени семена вместо семена от чиа или с боровинки, бъз и малини“.
Каменната ера
В диетата от палеолита, известна още като диета от каменната ера или диета от палео, само това, което (се твърди) се яде на масата или решетката в каменната ера. Месото, рибата, яйцата, зеленчуците, билките и плодовете се считат за добри, докато зърнените продукти, захарта, млечните продукти и преработените храни се считат за лоши и предизвикват цивилизационни заболявания. Поддръжниците на диетата от каменната ера твърдят, че хората не са се адаптирали генетично към новите диети от въвеждането на земеделието преди 10 000 години. Диетолозите обаче са скептични към тази форма на хранене. Особено планините от месо, препоръчани от диетата Палео, са проблематични по време на липса на упражнения, в края на краищата днешните хора вече не трябва да прекарват часове на лов. Липсата на фибри и важни хранителни вещества като калций също може да създаде здравословни проблеми.
За поемащите риск
Храненето на сурови храни е широко поле с много вариации. Повечето от феновете на тази форма на хранене разчитат на веганско или вегетарианско хранене, на непреработени, необработени и немелени храни. Общото между всички варианти е, че се използва само незатоплена храна. Това има недостатъци, тъй като има някои храни, които съдържат сурови токсини. Някои зеленчуци отделят важни хранителни вещества само при нагряване. „Тази диета, и особено веганският вариант, не е подходяща като дългосрочна храна“, обобщава диетологът. Това се отнася по-специално за рискови групи като възрастни хора, деца и бременни жени.
Ниско съдържание на въглехидрати и без въглехидрати
Въглехидратите се считат за врагове: Тези, които ядат с ниско съдържание на въглехидрати, намаляват захарта и нишестето и предпочитат да ядат храни, богати на протеини и мазнини. Но изобилието от месо и млечни продукти крие рискове за здравето и може да натовари прекомерно черния дроб и бъбреците. Това важи особено за увеличаването на въглехидратите, кетогенната диета, която обещава изграждане на мускули и едновременна загуба на тегло. Според експерта по хранене Benedikt, тази едностранна диета има само едно оправдание: като медицинско придружена форма на диета за редки вродени метаболитни заболявания и епилепсия.
Основно хранене
Също толкова едностранно, макар и по различен начин, е все по-популярното избягване на уж кисели храни като зърнени храни и млечни продукти. Това се основава на философията, че тялото ни непрекъснато се бори със свръхкиселина, причинена от храната. Това са глупости, тъй като хиперацидичността, която наистина е вредна за здравето, се появява само когато дихателните пътища и бъбреците не работят правилно. При здрави хора, от друга страна, тялото с неговата буферна система обикновено се справя много добре, за да поддържа постоянна стойност на pH. Просто няма значение дали трябва да се справя с допълнителни киселини, които приемаме от храната. Експертите смятат, че тази диета е не само безполезна, но дори проблематична. Тези, които трайно избягват зърно, млечни продукти и други уж кисели храни, рискуват с липса на минерали и витамини.
"Добро и зло"
Малко хора наистина се нуждаят от специфична хранителна терапия. Дори отделните храни, на които се гледа с подозрение, като мазнините, не са толкова „лоши“, както често са ги представяли. Няма научни доказателства, че естествените мазнини или умереният прием на наситени мазнини разболяват хората. Дори маслото, една от най-слабо преработените храни, която често се хули, сега е реабилитирано като фундаментално здравословно. Тук, както и при много други храни, проблемът не е в съставките, а в консумираното количество. Балансираната диета може да съдържа много елементи - но винаги в умерени количества, когато става въпрос за "еднократна доза".
Ако хранителните тенденции се изследват научно, става много ясно: Няма конкретна форма на хранене и също така няма конкретна храна, за която е доказано, че ни прави по-здрави и по-стройни. Тъй като дори при храни, които са обявени за незаконни като нездравословни, се прилага следното: Дозата прави отровата и не всичко, което звучи здравословно, е. Тези, които отдават почит на едностранчивите, екстремни диетични тенденции, рискуват недостатъчно снабдяване с основни хранителни вещества и фибри.
Обсебен от храна
Как си обяснявате популярността на многото правила и постоянно новите тенденции, които се прокламират отново и отново с голямо чувство на мисия и убедителност? От една страна, тя се основава на факта, че храната е идеална изкупителна жертва, ако не се чувствате добре, без да можете да посочите конкретна причина за това. Резултатът: Все повече хора вярват, че хранителните им навици ги разболяват. Нетолерантността се превръща в мода и естественият начин за справяне с храната все повече се губи.
Желанието за контрол също често играе роля. В крайна сметка храненето е нещо, което може да се контролира, за разлика от ужасяващия факт, че болестите и страданията често са напълно случайни явления. Човешката природа иска да има причина за всичко и отвращава страданието, което очевидно е безпочвено и безсмислено. Това също води до привличане на прости обяснения и пътеки при хранене.
Чисто хранене
Това може да се види в популярната концепция за „чисто хранене“, която разделя храната на „чист“ и квази „мръсен“ вариант. По този начин можете да станете по-добър човек по относително прост начин - като избягвате неестествени добавки и ядете само това, което е без ГМО и био и етично приемливо. Но това, което трябва да ви накара да се чувствате добре, може да оправдае все по-рестриктивните диети за хора с психологически проблеми. Понякога това води до обсесивно-компулсивно разстройство orthorexia nervosa, компулсивна мания за здравословно хранене. Насърчавани и умело използвани, тези човешки нужди се ръководят от икономически интереси. С уж тенденциите за здравословна храна, непрекъснато нарастващият брой компании генерират милиарди продажби всяка година.
И къде е удоволствието?
Тези, които забраняват вкусните храни, предстоят красиви моменти на удоволствие. Тази загуба не бива да се подценява, защото простите радости обогатяват живота ни и подобряват благосъстоянието ни. Можете да се храните наистина здравословно само ако свързвате храната с удоволствие, а не с отричане и отхвърляне. Всеки, който разделя храната на „добра“ и „лоша“, разрушава връзката му с това, което яде. Лобито за здраве и уелнес със своите самоназначени експерти допринася много за това. Но за разлика от диетолозите и диетолозите, те не са наистина компетентни по отношение на храната като основна човешка нужда.
Какво е наистина здравословно?
Повече или по-малко краткотрайните диетични тенденции е най-добре да се игнорират. Но това не означава, че няма значение какво ядете. Квалифицираният диетолог и гастрософ Мария Анна Бенедикт обяснява какво прави здравословната диета: „Тя трябва да бъде разнообразна, да се състои от висок процент естествени храни и само малка част от готови продукти и преработени храни. Това снабдява тялото с всички основни хранителни вещества, от които се нуждае. “Например, селекция от различни видове плодове или зеленчуци най-добре покрива нашия витаминен и минерален баланс. Билките и някои ягодоплодни плодове, също във варена форма, ни осигуряват отлични вторични растителни вещества. Животинските продукти са не само важни източници на протеин, но също така ни осигуряват допълнителни важни хранителни вещества в зависимост от избора. Например месото ни доставя желязо, витамин В12 и цинк. Млечните продукти съдържат много калций. Идеална е пълноценна, приятна и смилаема диета, при която трябва да се предпочитат следните храни:
1. Растителни храни
2. Ниско преработени храни
3. Органично произведена храна
4. Регионални и сезонни продукти
5. Екологично опаковани продукти
6. Храни за лоялна търговия
коментар
„С разнообразна, пълноценна диета вие сте на прав път. Избягвайте определени храни само ако доказано физическо разстройство го изисква. "
Мария Анна Бенедикт, магистър
Ръководител на хранителни медицински съвети в регионалната болница - Университетска болница Залцбург
Изображения: shutterstock; Частен