Нощни сенки - hkk
Отново и отново предупреждения срещу растения пасхар заради тяхната токсичност. Доматите и картофите също принадлежат към това семейство растения и всеки от тях се счита за много здрав. Как това съвпада?
Семейството на пасльоновите е голямо: известни са около 100 рода с повече от 2700 вида. В допълнение към картофите, доматите, чушките, патладжаните и годжи плодовете се включва и тютюнът, както горчивият сладкиш, смъртоносна нощница и ангелските тръби. Последните са особено известни със своята висока токсичност. Всъщност има токсини във всички растения в това голямо семейство, обикновено алкалоиди и стероиди.
Тези отрови са част от стратегията за защита на растенията. Преди всичко съдържащите се алкалоиди предлагат защита срещу възможни хищници. Веществата действат върху нервната система. Някои вещества водят до тежка парализа, която може да доведе до бърза смърт от задушаване. Други са по-фини, предизвиквайки халюцинации и психоза на наркотици.
Точно такива ефекти са били известни на древните гърци и римляни - а вероятно и на германските народи. Тъй като името на семейството на растенията няма нищо общо с тъмнината на „нощта“ или „сянката“, а по-скоро се връща към старовисокогерманското „nahtscato“ или средновисокогерманското „seamschade“. Не се има предвид "сянка", а "вреда". Нощта, от друга страна, не трябва да се разбира тук като индикация за времето на деня, а в смисъла на помътняване на съзнанието - както все още използваме думата днес във израза „духовно разстроен“. Всъщност през Средновековието части от черната нощница и подобни растения са били използвани за лечение на хора, за които се е смятало, че са обладани от вещици или зли духове.
Използваеми и ценни растителни части
Както всяко растение, семейството на пасльоновите се състои от различни части на растението: корени, стъбла, листа и, ако е необходимо, плодове и грудки. И ако плодовете на смъртоносната нощница, например, са силно отровни, това съвсем не е така при домата. Използваме плодовете на растението, които произхождат от Латинска Америка, разбира се, сурови и варени. Дори да произхожда от семейство растения, известно със своята токсичност, все пак трябва да вземете домати. Тъй като червените плодове - от ботаническа гледна точка те всъщност са плодове - имат високо съдържание на витамини и други ценни съставки. По-специално, ликопенът, който придава на доматите червения си цвят, укрепва имунната ни система и дори се казва, че може да намали риска от рак.
Но колкото и да е ценен червеният плод за здравето. Останалата част от растението не е - напротив: никога не трябва да ядете или готвите листата и стъблата на растението домат. Същото се отнася и за неузрелите плодове. Най-добре е да изрежете твърдата и частично зелена дръжка. Тъй като в цялото зелено на растението има токсини, които могат да доведат до главоболие, гадене и повръщане.
Избягвайте отровни растителни части
Същото се отнася и за всички останали култури, които принадлежат към семейство пасльонови, било то чушки, патладжани и годжи плодове: Плодовете са не само много вкусни, но и богати на здравословни съставки. Можете да ядете чушки, годжи плодове и домати сурови без никакви проблеми. Това обаче не се отнася за патладжана, който идва от Азия. Тъй като дори в плодовете им има съответно количество от соланиновото вещество, типично за нощниците, което може да доведе до гадене. Ефектът обаче се губи при готвене, така че патладжаните на пара, варени или на скара могат да се наслаждават без колебание.
Картофът заема специално място сред семейството на пасльоновите. Клубените на растението са не само много нишестени, поради което са една от най-важните основни храни. Те също така съдържат голямо количество витамин С. И въпреки че този витамин всъщност е чувствителен към топлина, редовното хранене с картофи може ефективно да предотврати дефицита на витамин С. Картофите се оказаха истинска благословия, особено за мореплаването. Тъй като преди реколтата, произхождаща от Америка, да бъде въведена в Европа, ужасният скорбут, опасно заболяване с дефицит, често се е появявал поради липсата на прясна храна на борда на океански кораби.
Картофено растение: годни за консумация са само грудките
Но дори и при това растение от пасха, всички останали части на растението са отровни. И след като фермерите в тази страна опознаха картофа като полезно растение през 17-ти или 18-ти век, се казва, че симптомите на отравяне се появяват отново и отново: хората по погрешка са яли плодовете, които растат над земята, което причинява гадене и спазми в стомаха.
Но зелените компоненти в клубена могат да съдържат и съответните токсини. Следователно тези части винаги трябва да се изрязват преди готвене и клубените да се съхраняват правилно, а именно на тъмно място. Защото когато светлината падне, те стават зелени.