Норвежка кухня
В трите най-северни провинции на страната слънцето се вижда в небето за 24 часа, от средата на май до края на юли. В резултат на това има и възможности за забавления, които не се предлагат никъде другаде по света. През нощта например можем да ходим на туризъм, риболов, да правим градинско парти, но също така можем да играем тенис, да караме колело или дори да се гмуркаме в морето.
Разбира се, има и обратното на всичко, тъй като живеем в тъмнина между ноември и февруари и разбира се не в пълна тъмнина, защото всичко е осветено както трябва, просто не виждаме Слънцето. Това е, когато имаме кръчма, повече от обикновено, имаме приятелски партита най-много. В този случай можем да срещнем и несравним природен феномен, полярна светлина. Светлинните лъчи, зигзагообразни в нощното небе, се образуват от положително и отрицателно заредени частици от Слънцето, влизащи в земната атмосфера и се сблъскват с неутрални газови частици на височина 100-300 км.
Благодарение на Гълфстрийм в Норвегия изобщо има земеделие. Климатът тук е точно подходящ за отглеждане на зърнени култури, но добивът може да варира от година на година. В тази скандинавска държава изобщо не е сигурно, че реколтата ще узрее всяка година. В южните части на Норвегия те растат и просперират около сто деветдесет, а в северните и по-високите райони, обикновено в продължение на сто дни. „Снежните ягоди“ например узряват, когато земята вече е покрита с бял сняг.
Студеният климат обаче има и своите предимства: благодарение на дългите бели нощи през лятото, зеленчуците и плодовете ще бъдат особено вкусни. Те произвеждат предимно добре поддържани зеленчуци (цвекло, лук, зеле). Тук почти не се срещат болести по животните и растенията. Това може да се обясни със северното му местоположение, чист въздух, близост до морето и далечни чифлици.
Норвежка кухня
Норвегия е известна с отличната си сурова храна, особено с рибни специалитети. Повечето ресторанти имат в менютата си пушена сьомга, осолена сьомга, норвежки гравала и пъстърва, но често сервират и прясна треска, дяволска риба и плоска риба. Консумацията на херинга и различни ракообразни също е много популярна. Всеки, който живее или ходи тук, трябва да посети кейовете на крайбрежните градове, рибните пазари там. Тук можете да намерите божествени деликатеси, струва си да опитате прясно уловена риба и раци с халба ледено студена бира!
Всеки, който обича месото от дивеч, докато посещава Норвегия, определено трябва да опита месото от северни елени, лосове или тетереви! Сервиран с кремообразен сос и придружен с чаша хубаво червено вино, той е идеален избор за вкусен обяд.
Сиренето, приготвено от козе мляко по специален процес, т.е. бруност, е норвежки специалитет. Това сладко кафяво сирене всъщност не е известно извън Норвегия, но ние сме обичани от всички възрасти. Популярно лятно ястие е мариновано или сушено месо, spekemat, което се сервира на норвежки трапези под формата на шунка и колбас. Спецекът обикновено се придружава от хляб, подобен на вафла, със заквасена сметана и бъркани яйца, което също е норвежки специалитет, всички придружени с халба добра норвежка бира или няколко глътки ракия.
През последните години редица норвежки майстори готвачи постигнаха престижни позиции в престижни международни състезания по готвачи. Чрез отличното си представяне те са допринесли за повишаване на професионалните стандарти на норвежките ресторанти и са допринесли за развитието на съвременното кулинарно изкуство, основано на традиционни норвежки съставки.
Още в древни времена хората от север са се научили на трудолюбивите, но полезни методи за поддържане на пресни храни за дълго време. Такива трайни храни включват пушено месо, сушена риба, камбала, лютефиск или луфтфиск (алкална риба) и ракорет (пушена пъстърва).
Днешните предци на викингите са завързани от заливи (викинг = синове на залива) благодарение на фиордите (най-дългият Sognefjord достига почти двеста километра дълбочина в тялото на континента) с 27 000 километра брегова линия, сребро, херинга и злато. Херинга се лови предимно по скандинавските брегове, така че норвежците, датчаните и шведите дори не можеха да си представят да ядат без херинга. Това не е чудно! Когато херингата се постави на масата, се предлагат поне три вида топинги.
Следният вкус може да се приготви за по-малко от половин час.
Ухапвания от херинга
Състав: 4 филийки херинга, 4 сварени жълтъка, 1 чаена лъжичка горчица, бял пипер, малко мътеница.
За горчичния сос: 1 супена лъжица дижонска горчица 1 супена лъжица обикновена горчица, 3 супени лъжици сметана, черен пипер
За соса от краставици: 15 dkg краставици, 5 dkg репички, 1 dl сметана, сол, черен пипер
За пикантния сос: няколко нишки копър, няколко нишки магданоз, 2 чаени лъжички лимонов сок, 2 dl сметана, сол, черен пипер
Приготвяне: Разрежете филетата от херинга на две по дължина, навийте ги и ги закрепете с клечка за зъби. Натрошете жълтъците и ги разбъркайте до хомогенност със сол, черен пипер, горчица и сметана. Напълнете този крем в навитите хапки от херинга с помощта на торбичка от пяна.
За горчичния сос разбъркайте добре съставките и подправете с черен пипер. За дресинга с краставица, нарежете краставицата на малки ивици. Репичките също трябва да бъдат почистени и нарязани на ситно. Смесете ги със сметаната и подправете. За пикантния сос нарежете подправките възможно най-ситно и след това разбъркайте сметаната заедно с лимоновия сок.
Консумацията на риба при норвежците се откроява дори сред скандинавските народи, които иначе живеят с много риби. Риболовът все още е национална професия в Северното кралство, като спортните риболовци съставляват една десета от населението, най-голямата „партия“ в страната с близо 4 милиона и половина души. Те могат да избират измежду стотици хиляди хора, живеещи по-далеч от морето, езерата и водотоците. Спортните риболовци предпочитат сьомга и пъстърва. На други места скъпите, специални риби са сред обичайните ежедневни ястия на норвежката кухня.
В допълнение към наистина големите количества риба, уловени по норвежкото крайбрежие, продуктите на животновъдството и селското стопанство (мляко, масло, сирене, месо, хляб и голямо разнообразие от зърнени култури) са били и все още са в основата на храненето. От млякото се произвежда масло, сирене или обезмаслено мляко. Прясна храна беше трудно да се получи много дълго време, така че поради липса на по-добре осолени храни се консумираха, като по този начин се попълваха минералите и витамините през дългите зимни месеци.
Преди това вид палачинки и палачинки, наречени lefser, бяха най-важният хлебен продукт тук. Овесените ядки се печеха хрупкави при ниска температура. И двете се считаха за трайна храна и се съхраняват в камерата (stabbur). Крема често се добавя към по-мекото тесто, така че вече не е толкова издръжлив като овесения си аналог. Тази торта се прави предимно за празнични поводи днес, особено когато се сервира с масло и захар.
Състав: 2 литра мляко, 25 dkg масло, 25 dkg мазнина, 2 kg брашно, 2 супени лъжици заквасена сметана, 2 жълтъка
Приготвяне: Сварете млякото, маслото и мазнината заедно, охладете, добавете останалите съставки и омесете старателно. Разделете тестото на парчета и го разтегнете тънко, след което изпечете двете страни във фурна за палачинки. След като се изпекат, ги увийте в кухненска кърпа, за да не изсъхнат. Намажете с масло например преди сервиране и сгънете два пъти. Съхранявайте на хладно място.