Но ЗАЩО хлябът ми не става (трикът да запазиш тестото си)
Привлича косата: спазвате добре рецептата, всичките ви съставки изглеждат добри и въпреки това оттогава са минали три пъти хлябът, пицата или бриошът ви не стават. Все още се опитахте да го готвите. резултат: това е тухла. Не се паникьосвайте, ние ще ви помогнем !
Как да набъбнете тесто? Защо тестото за бриош не втасва? Как да възстановим неуспешно тесто за пица? За да разберете защо тестото ви не втасва и как можете да го отстраните, намерете нашите съвети и съвети.
Защо тестото за хляб се вдига ?
Хлябът е резултат от ферментация. Брашното се смесва с фермент, след което съдържащите се в него микроорганизми разграждат захарите, съдържащи се в брашното. Ако използвате хлебна мая (суха или прясна), тези захари се разграждат, образувайки алкохол (който ще се изпари по време на готвене) и въглероден диоксид.
Това е появата на въглероден двуокис което задейства образуването на мехурчета: хлябът набъбва и придобива вкус.
За да могат ферментите да си свършат работата, тестото трябва да е с правилната температура. Това става чрез добавяне на повече или по-малко хладка вода по време на месене. След това, по време на месене, се включва количеството кислород, необходимо за микроорганизмите на дрождите. Това е и това, което ще активира глутена и ще позволи производството на хляб. Развитието на тази глутенова мрежа ще даде на тестото своята еластичност. и затова му позволете да се изправи.
Защо тестото за хляб не втасва ?
Защо тестото ми не набъбва? Това е въпросът, който много любители на домашния хляб са си задавали поне веднъж. Всъщност, изправен пред хляб, който не се е вдигнал според очакванията, обикновено има няколко причини.
Температура
Тук проблемът е най-често. Когато добавяте водата, не забравяйте да поддържате топла температура (около 30 ° C).
Ако водата е твърде студена, ферментите заспиват и тестото не втасва.
Ако водата е малко прекалено гореща, тестото ще втаса за първи път, но ултраактивираните ферменти в крайна сметка ще паднат по време на второто натискане или по време на готвене. Освен това хлябът няма вкус.
Ако водата наистина е твърде гореща, бактериите ще бъдат унищожени и маята вече няма да може да трансформира захарта в брашното.
Качество на водата
Важно е да знаете, че твърде хлорираната вода от чешмата може да попречи на тестото да втаса правилно. Всъщност хлорът убива ферментите. Ако случаят е такъв във вашия регион, за предпочитане използвайте минерална вода.