Но ползи за здравето и рискове, хранителни стойности

Треньорът за отслабване Катлийн Лисия изброява в тази статия ползите за здравето на царевицата, както и нейните слаби страни и хранителни стойности.

Преди да говорим за царевица (нишесте), това тропическо тревисто растение с прави стъбла и ланцетни листа и семената му, е важно да направим равновесие на нишестето.

Основният източник на енергия в нашата диета идва от нишестето. Ето защо е важно да не ги забранявате. Това са храни от растителен произход, съдържащи не незначително количество нишесте, сложен въглехидрат. Въглехидратите, които те съдържат, могат да се усвоят повече или по-бързо.

Има 3 основни групи нишесте:

Зърнени култури (които включват пшеница, ориз, царевица, ръж, ечемик, овес, сорго, просо.) И продуктите от тях: точно като брашно, хляб, зърнени храни за закуска, тапиока, маниока, грис, тестени изделия, палачинки и др.
Сушени зеленчуци (наричани още бобови растения): включително боб, бобови зърна, леща, грах (нахут, сух грах, сух боб, соя, зърна флагелет, раздробен грах.).
Картофи, както и всички преработени продукти, които произтичат от тях: като каша, пържени картофи, картофи дофин.

Повече от 5000 години коренните народи на Америка използват царевица (теосинте, роден в Мексико, е прародител на култивирана царевица според молекулярни биолози, потвърждавайки теорията на известния генетик Джордж Уелс Бийдъл).

Това растение беше в основата на диетата на индианците. Докато ацтеките, маите и инките го използвали, за да се излекуват.

През 1492 г. Христофор Колумб завладява Америка. И той също беше този, който откри класовете на това зърно и го върна в Европа. !

През 1519 г. на френски език се появява терминът "maпs".

Тази зърнена култура съществува в 3 разновидности:

Твърда царевица или царевична царевица: използва се за грис, брашно и нишесте. Той е и този, който откриваме в зърнените закуски. Царевичното зърно е второто най-култивирано зърно във Франция (след пшеницата).
Така наречената сладка или сладка фуражна царевица: тя е подвид твърда царевица. Той е много богат на вода и 3 пъти по-малко калоричен от зърнените култури. Тя е тази, която поставяме в кутия или тази, която се продава на парчета (прибира се между юли и октомври). Този сорт има тънка кожа и сладък вкус.
Дребнозърнеста царевица, по-известна като пуканки.

Тази храна често се смята за зеленчук и въпреки това тя принадлежи към семейство Poaceae (наричано още Gramineae), което е от семейството на зърнените култури.

1) Богат на антиоксиданти
Много изследвания са доказали, че тази храна съдържа важни антиоксиданти.

В сравнение с пшеницата, овеса и ориза, царевицата е зърненото зърно, което печели. Той има съединения, които предпазват нашите клетки от увреждане, причинено от свободните радикали. Последните участват в развитието на заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

Едно от основните антиоксидантни съединения на тази жълта зърнена култура е феруловата киселина. Този полифенол е мощен антиоксидант върху кожата: той предпазва клетките на тялото ни от вредното въздействие на свободните радикали. Той присъства много в зърнените култури, особено в кората на пшеницата, ръжта, ориза и царевицата.

Многобройни проучвания показват, че тези полифеноли могат да се борят срещу определени заболявания, по-специално сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

От няколко години можем да срещнем "синя" или "лилава" царевица. Този тип е много богат на антиоксиданти (наред с други антоцианидини и цианидин 3-O-B-D-глюкозид, наричан още C3G, отговорен за лилавия цвят на семената). C3G остава един от най-мощните антиоксиданти, открити в растенията.

2) Ниско съдържание на липиди
Царевицата е с ниско съдържание на мазнини. Именно мазнините, добавени към тази храна, значително ще повишат нейната енергийна стойност (по време на различни преработки на храни).

Така че избягвайте да поставяте добър слой масло върху него и вместо това се спрете на дъжд от зехтин.

3) Богата на фибри
Диетичните фибри са от съществено значение, защото позволяват правилното функциониране на храносмилателната система. Оказва се, че царевицата е по-богата на протеини, освен че съдържа 5 пъти повече фибри от ориза.

Хората с целиакия трябва да забранят глутена от диетата си. Царевицата обаче не го съдържа, така че хората с непоносимост към глутен могат да го консумират.

Сладката царевица със сигурност е по-малко калорична от зърнените култури, но осигурява много повече калории от пресните зеленчуци, така че тази храна не бива да се прекалява.
Тази жълтеникава зърнена култура е бедна на незаменими аминокиселини: по-специално лизин и триптофан.
Разбира се, царевицата съдържа витамин В3, наречен ниацин (3,6 mg, което съответства на 18% от ANC), но във форма, която тялото не може да усвои.
Диабетиците трябва да ограничат приема на тази храна, защото за сравнение една голяма шипка се равнява на 2 добри филийки хляб по отношение на въглехидратите.
Хората с високо кръвно налягане също трябва да ограничат количеството сол, добавено към шипа им. Консервираната царевица е предимно въглехидратна и всички те са допълнени със сол (освен ако не е посочено друго на опаковката), така че прочетете внимателно етикетите на консервите и изберете тези, в които продуктът е с ниско съдържание на сол.
Безопасността на трансгенната царевица далеч не е доказана, но тя се използва в определени храни и рискувате да я консумирате. Съществува и закон, който изрично забранява отглеждането на трансгенна царевица във Франция. Той беше приет от Парламента на 15.04.2014 г., след това от Сената на 05.05.2014 г., преди да бъде счетен за спазващ Конституционния съвет.