Нньоки с извара - FoodFeeria
Нньоките обикновено се правят с картофи. Тази рецепта за ньоки с извара е много по-бърза. Бих казал, че е още по-лек, по-лесно смилаем. Вдъхновението ми дойде от Бенедета, италианката с най-простите рецепти в youtube. Използвала е рикота. Не съм голям фен на рикотата. Все още се опитваме да се сприятелим. Дотогава моята версия с извара и няколко допълнителни подправки беше успех в семейството 🙂
Относно съставките
Препоръчва се краве сирене възможно най-кремообразно и с по-висок процент мазнини. Използвам този с 10% мазнини. Трябва да го отцедите добре от водата, която оставя в опаковката.
Пармезанът се препоръчва да има по-интензивен вкус. На опаковката ще откриете нейната интензивност. Обикновено се маркира с няколко точки. Колкото по-оцветени са точките на полка, толкова по-интензивен е вкусът на пармезан. Обикновено слагам среден до висок интензитет. Придава повече вкус. Ако не обичате пармезан, можете да го извадите и да го замените с допълнителни 30 грама брашно. Или с пекорино.
Брашно
Количеството брашно е относително. Обикновено излиза перфектно с това количество. Но се случи, с някои видове брашно, да получа прекалено меко тесто. Това се дължи на факта, че видовете брашно имат различни способности за абсорбиране на влага. Ако тестото е твърде лепкаво, постепенно добавете чаена лъжичка брашно. Накрая трябва да имаме меко тесто, но не лепкаво.
подправки
Обичам да си взема ароматизирани ньоки, на които мога да се наслаждавам с удоволствие и без сос. Ето защо добавям освен сол, черен пипер и органичен червен пипер, който е много ароматен. Освен това придава прекрасен розов цвят на ньоките.
Какво замисляме?
Забърквам всичко с вълшебния кухненски робот, повечето от тях. Мисля, че вече го познавате от снимките на моите ястия. Всеки уред, с който сте замесили, е подходящ за тесто за ньоки. Ще месите, докато тя се отдели от стените на купата. Тогава знаем, че това е достатъчно. Но не се притеснявайте. Ако нямате робот за месене, преминете по класическия маршрут. Малко месене на ръка не уби никой завъртян. Ще ви кажа по-долу как да се подготвите как да продължите.
Как да сервираме ньоки?
Харесваме всеки сос. Ако имате любим сос за паста, направете го. Те се съчетават идеално с доматен сос, сос карбонара, сос песто или просто със зехтин, чесън и люти чушки. Можете също да добавите зеленчуци или маслини. Използвайте креативността си и се ръководете от вкусовете си.
Понт
Преди да преминем към съставките и начина на приготвяне, искам да ви дам още един съвет. Можете да направите по-голямо количество ньоки и да ги замразите. Когато искате да ги сготвите, просто ги сложете в гореща вода и ги варете, докато се издигнат на повърхността на водата и изплуват. Кипването ще отнеме малко повече време от обикновено, но по-малко, отколкото когато ги правите от нулата.
Процедурата по замразяване е проста. Поставете ньоките върху поднос, така че да не се припокриват или да се слепват. Поставете тавата във фризера за няколко часа. Когато се коагулират, ги прехвърлете във фризерна торба. Не ги поставяйте пресни директно в чантата, защото те ще залепнат зле между тях.
Съставки за 4 щедри порции
- 500 г извара
- средно яйце
- 50 гр пармезан
- 300 грама брашно + за месене на тесто при разстилане на тестото
- сол, черен пипер, червен пипер - на вкус
Начин на приготвяне
Ако имате кухненски робот, всичко е много просто. Поставяме всички съставки в купата му и го пускаме да работи. Трябва да се меси, докато излезе от купата.
Ако месим на ръка, слагаме всички съставки в купа и започваме да ги включваме. След като се включи, прехвърлете тестото на добре омесената маса и месете, докато получите грубо, но нелепнещо тесто. Ако е необходимо, добавете още малко брашно.
Приготвяне на ньоки
Разстелете тестото върху набрашнената маса. Ще имаме дебелина около един см. След това изрежете ленти с дебелина два сантиметра. Всяка лента ще бъде леко оформена между дланите или чрез завъртане върху масата. След това изрежете ньоки около 1,5 см всеки. До кипене ще сложим ньоки върху поднос, поръсен с брашно. Опитваме се да не ги припокриваме и да оставяме малко пространство между тях, за да не се придържаме един към друг.
Сварете ньоки с извара
Оставете ньоките в тигана за 10-15 минути, за да изсъхнат малко. Междувременно можем да се погрижим за соса, който ще сервираме. В същото време кипваме водата. Когато започне да кипи, добавете сол. Не забравяйте тази стъпка, защото без сол във водата, в която тя кипи, също като всяка паста, те не са толкова добри.
След това добавете ньоките и ги оставете да заврят. Те са тези, които ще ни покажат, когато са готови. По времето, когато всички са се издигнали на повърхността на водата, те са готови. Отцеждаме ги и ги слагаме директно в соса.
Моят сос този път беше доматен. Смесих 500 грама домашен бульон с 50 грама концентрирана доматена паста, сол, черен пипер, чесън на прах и сух босилек. Сварих го и накрая добавих 30 мл сметана за готвене. При сервиране добавих някои плодове рукола, за техния специален вкус. Според мен те перфектно допълниха вкуса. Но тази част не е задължителна.
Просто, бързо, вкусно! Гарантиран панаир на храните! Хайде, започнете да готвите!
Ньоки с извара - заклинание в кухнята!
Ако харесвате моите рецепти, можете да ме следвате