Ню Йорк чийзкейк - мечта за чийзкейк ъ-ъ
Наскоро изпекох класически немски чийзкейк. Имайте предвид, моят първи класически немски чийзкейк. Това със сигурност не се дължи на липсата на любов към чийзкейка от моя страна. Защото това, заедно със стреус торта, несъмнено ще влезе в моя топ списък. Единственото нещо, което е още по-добро, е сладкишът със сирене на сирене just Просто никога не съм опитвал класическата версия. Тази с пълномаслена кварка, бита сметана и масло, която не само влиза в тестото с тесто. Не, вместо това винаги спестявах, където можех. Без масло, без бита сметана, без пълномаслена кварка - само нискомаслена кварка, яйца, сладост и ванилов пудинг на прах го превърнаха в моя „чийзкейк с ниско съдържание на въглехидрати“.
Както вече споменах ... Наскоро ми писна от #healthy и опитах немската класика. Но повече за това поотделно 😉 Тук става въпрос за американския или нюйоркския, защото те трябва да бъдат строго разделени! Ако се интересувате от точната разлика, можете да я прочетете тук в Springlane. И ако предпочитате да опитате ястие, трябва да завържете престилката си 🙂
За да бъда честен, все още не съм съвсем сигурен дали тази рецепта е американски чийзкейк или нюйоркски чийзкейк. Подозирам, че е кръстоска и на двете торти. Намерих го в Niner Bakes. За да бъда честен, списъкът на съставките ме порази малко в началото, с Niner повече от 1,5 кг двойно крема сирене и почти 500 г захар. Ами сега ... но по дяволите. Проектът за фигурата на бикини е отложен. Нека нахраним зимния проект за мазнини.
Модифицирах малко рецептата на Niner, защото исках да използвам различни бисквитки за основата, малко по-малко крема сирене и, във връзка с това, също по-малко захар. Рецептата - и много други също - предвиждат крекери Греъм или, като алтернатива, хобити от Бранд за пода. Вместо това използвах овесени бисквитки. Тези, които ще намерите в Швеция, а отскоро и в Aldi Sued. Също така използвах много по-малко масло и без захар за дъното. Често мазнината просто изтича от формата, това наистина не ми харесва.
За 26 пружинен тиган имам 15 бисквитки Фино смлян в кухненския робот и смесен с прибл 50гр разтопено масло смесени. Тъй като съм фен на пода, следващия път бих направил малко повече. Тавата с пружинната форма е застлана с хартия за печене. Всичко, което оцелее, може да бъде отсечено. След това страните на формата се намазват с масло. Тъй като чийзкейкът в Ню Йорк се пече на водна баня (това трябва да предотврати пукнатини, но не ми се получи на 100%), формата вече е обвита в алуминиево фолио. За да направите това, поставете две ленти една върху друга като плюс, поставете пружинната форма в средата и сгънете отстрани, така че пружинната форма да е затворена отдолу и отстрани. Това предотвратява навлизането на вода във формата или сместа от крема сирене. Сместа от бисквити и масло вече се притиска към дъното на пружинната форма.
Можете да загреете фурната до 170 ° градуса циркулация на въздуха. Niner пече чийзкейка на топлина отгоре/отдолу, но това не ми се получи толкова добре, така че преминах през това време. Ами трябва 1,2 кг двойно крема сирене (4 опаковки от по 300g от Aldi Süd) могат да бъдат отворени в кухненския робот. Направете си услуга и наистина го направете в кухненския робот. Ще има много маса и в нея ще се загуби бъркалката на ръчния миксер.
Разбърквате в отделен съд 300гр захар (за мен около 30гр ванилова захар и 270гр нормално) и 50гр брашно. Сухите съставки сега се добавят бавно към крема сиренето в работещия кухненски робот. Тогава ела четири яйца индивидуално. Но само разбърквайте, докато яйцата се смесят със сместа. Ако разбърквате твърде дълго, кремът ще бъде твърде течен. След това можете да изключите кухненския робот и да имате чаша 200гр заквасена сметана Разбъркайте на ръка. Сега кремът със сирене се предлага на бисквитената основа. Пълният тиган с формата на пружина вече се предлага в достатъчно голяма форма за печене. Важно е пружинната тава да е в правилното положение, тъй като трябва да е на около половината път във вода. Поставете формата върху решетка във фурната и я напълнете с вряща вода. Сега можете да затворите вратата.
При чийзкейковете е важно да не отваряте вратата по време и след печене. Това ще предотврати увисването или разкъсването на тортата. За съжаление всъщност не се придържах към него, защото след това трябваше да добавя вода. Така че чийзкейкът е създаден за 45 минути при 170 градуса Печен. След това намалявате температурата до 150 градуса. Ако потъмнее твърде бързо, можете предварително да намалите температурата. Имам го прибл. 15 минути при 150 градуса изпечена, след това изключена фурната и чийзкейка за около. Охладете във фурната за 30 минути позволявам. След това на вратата се образува конденз, което е напълно нормално. След като изстинете във фурната, можете да отворите малко вратата и да я оставите да престои там още 30 минути.
Когато тогава е на стайна температура, NY Cheesecake се поставя в хладилника, където се оставя да се охлади напълно, за предпочитане за една нощ. Преди да разхлабите формата, трябва да прокарате нож по страните. Това, както и рязането, работи чудесно с нож, който преди сте държали под топла вода. Ако имате късмет като мен, ще вземете чийзкейка от чинията на пружинната форма върху чиния с възможно най-малко почивка.
Наистина няма много рецепти, които отново пека точно така. И наистина рядко се случва да съм доволен. Но този чийзкейк в Ню Йорк е наистина страхотен и освен малките пукнатини, аз съм малко горд от резултата, както по отношение на вкуса, така и на външния вид