Няма повече твърди бисквитки! Крайното ръководство за бисквитки

Сина Херман

Сина обича всичко, което излиза от фурната топло: ябълков пай, канелени кифлички, кифлички. Тъй като балансираното хранене само с печени продукти е трудно, то може да бъде авокадо от време на време - за предпочитане с лъжица направо.

описание

Когато бисквитките се пекат и чорапите се пълнят, увиват се подаръци и се правят венци - тогава е там, най-доброто време на годината - Коледа. Кога започвам подготовката? Много рано - ако приятелите ми имат моя начин. Не - не съм от хората, които грабят първите запаси от меденки през август. Лято, слънце, спекулус? Ще започна няколко седмици по-късно - края на октомври, може би края на септември. Но не преди - поне през повечето време.

Един наистина добър тунел отнема време - четири седмици, по-добре шест. Така че не мога да помогна на този Wham! и Мелани Торнтън вече изпълнява цикъл през октомври. И докато съм в това, първата порция от любимите ми бисквитки може да се изпече - особено след като те се увеличават всяка година. Има класика на баба, любимите бисквитки на колегата и - да не забравя - кокосови макарони без въглехидрати за последната седмица на Адвента, когато панталоните ви са прищипани.

И тогава те се трупат навсякъде - ванилови полумесеци върху кокосови макарони. Хийт пясък върху маслени бисквитки. Количество вместо качество? Нищо! За мен всяко адвентско лакомство има вкус, сякаш идва прясно от фурната - дори след седмици. Маслено тесто за бисквити, здрава точилка и калай от бисквити - може би щипка любов и нотка на страст, но това е всичко - толкова лесно.

1 × 1 на бисквитеното тесто

Сладки бисквити с бисквити с и без яйце

Бисквитките с масло са дългосрочни. Какво е еднакво за всички - маслено песочно тесто. Основно правило: 3 части брашно, 2 части масло, 1 част захар - казвам:

300 г брашно
200 г масло
100 г захар

Омесвате тестото бързо и го прибирате добре в хладилника за още 30 минути - 1 час. Разточете, изрежете бисквитките и печете на 200 ° C за около 10 минути.

Ако искате да изпечете тестото си с по-малко мазнини, тогава едно яйце е незаменимо. Той държи тестото заедно и гарантира, че маслото, брашното и захарта се свързват заедно. Ако добавите само яйчен жълтък, вашите бисквитки ще станат още по-свежи.

Тестени бисквитки

Тестените бисквити са направени от много твърдо тесто, което най-лесно се оформя с помощта на месомелачка. Повечето месомелачки вече имат допълнителни приставки в багажа си. Нуждаете се от:

230 г брашно
200 г масло
70 г нишесте
1 пакетче ванилова захар
110 г пудра захар
2 жълтъка
1 щипка (и) канела
1/2 лимон (настъргана кора)

Омесете бързо всички съставки, за да образувате гладко тесто и охладете за 30 минути. Инжектирайте във форма и печете при 200 ° C за около 10 минути.

Шоколадови бисквитки

Можете да изпечете шоколадовото тесто самостоятелно или да го използвате за черни и бели сладкиши.

250 г меко масло
125 г пудра захар
250 г брашно
50 г смлени лешници
25 г какао за печене

Смесете заедно пудра захар и масло. Омесете в брашното, лешниците и печенето на какао. Охладете за 1 час. Разточете, изрежете бисквитките и печете на 180 ° C за около 10 минути.

бисквити с ядки

Ако искате да изпечете орехови бисквитки, можете да използвате тестото за канелени звездички или да приготвите тесто от тесто със смлени лешници. Обичам да го използвам и за бисквитите си с лешникови щрудели.

300 г брашно
150 г настъргани лешници
300 г масло
150 грама захар
2 жълтъка

Омесете бързо всички съставки, за да се получи гладко тесто. Охладете за 1 час. Разточете, нарежете на бисквитки и печете при 180 ° C за 10-12 минути.

Прецизирайте тестото

Обикновеното тесто за бисквитки е лесно да се прецизира. Ще ви дам няколко предложения тук.

Печене на какао придава на вашите бисквитки шоколадов вкус
Коледни подправки направете бисквитките приятни и ароматни. Те включват канела, джинджифил, карамфил, кардамон и кориандър. Използвайте подправките в различни съзвездия и тръгнете на пътешествие с вкус.
С ванилия вашите бисквитки имат по-добър вкус. Не забравяйте да опитате да изстържете ванилова шушулка и да използвате пулпата, вместо да използвате фалшив ванилин. Можете да поставите остърганата шушулка в чаша със захар и да получите своя собствена ванилова захар.
Смлян или ситно нарязан ядки придават на бисквитките специален аромат.
Настъргана кора от Органични портокали и лимони или нарязана портокалова кора и лимонова кора правят тестото ви за бисквитки приятно плодово.

Бисквитки за специални диети

Мисля, че всеки трябва да може да яде бисквитки в навечерието на Коледа. Дори да живеете веган или без глутен, заложете на ниско съдържание на въглехидрати или яжте Палео: има подходящо тесто за всяко коледно тесто. Тук съм събрал малък преглед на тестото за бисквитки, което можете да изрежете.

Бисквитки без масло

Ако искате да спестите малко мазнини през коледния сезон, това е рецепта, която трябва да опитате.

500гр брашно
1 пакетче бакпулвер
200 г захар
1 пакетче ванилова захар
2 яйца
200 мл мътеница

Омесете всички съставки. Разточете тестото директно и изрежете бисквитките. Печете на 200 ° C за около 10 минути.

Тесто за веганска бисквитка

Веганските бисквитки могат да бъдат приготвени и обработени по почти същия начин, както обикновените бисквитки от сладкиши.

600 г брашно
400 г растително масло или маргарин
200 г захар
1 щипка сол

Омесете всички съставки. Охладете за 1 час. Разточете, изрежете бисквитките и печете на 200 ° C за около 10 минути.

Тесто за бисквитки с ниско съдържание на въглехидрати без захар

Можете също така да приготвите и да се насладите на тесто с бисквитки с ниско съдържание на въглехидрати.

400 г смлени бадеми
3 белтъка
200g ксилитол
1 супена лъжица лимонов сок
2 чаени лъжички канела

Разбийте белтъците на сняг, разбъркайте ксилих, лимонов сок и канела. Добавете бадемите и замесете в тесто. Охладете за 1 час. Разточете и нарежете на бисквитки. Печете на 180 ° C за около 10-20 минути.

Тесто за бисквитки без глутен без брашно

Можете да приготвите вашето тесто от тесто с брашна без глутен, напр. Оризово брашно, брашно от киноа, брашно от амарант, брашно от сорго или теф.

120 г меко масло
110 г захар
1 щипка сол
2 яйца
2 чаени лъжички безглутенов бакпулвер
300 г оризово брашно

Замесете тестото и оставете в хладилника за 1 час. Разточете, изрежете бисквитките и печете при 200 ° C за 15-20 минути.

Тесто за бисквитки от палео

50 г кокосово брашно
60 г картофено нишесте
80 г топено масло
20 г нектар от кокосов цвят
2 жълтъка
1 щипка сол

Омесете всички съставки. Разстелете малко нишесте върху работната повърхност и разточете тестото. Изрежете бисквитките и печете при 180 ° C за около 10 минути.

Вашият нов най-добър приятел

С Кухненски робот Frida на Кухня Springlane измисляш ли сладки рулца всеки ден. От разбъркване, месене до биене - благодарение на 4,5-литровата купа от неръждаема стомана и мотор от 1000 вата, всяко предизвикателство става лесно.

Защо трябва да охлаждам бисквитено тесто?

Коледно печене без маслени бисквитки? Без мен! Специалното при него: хрупкавата му обвивка и деликатният интериор. Основата: маслено песочно тесто. Ако това се остави да се охлади след разбъркване, то не само се разточва по-добре, но и придава на бисквитките маслен, ронлив вкус. В противен случай бисквитките могат да станат меки и лепкави.

Разточете тестото за бисквитки, без да слепвате

Малки ангели и големи мечки - формичките за бисквитки карат сърцата на децата да бият по-бързо. Най-важното: тестото. Тестото 3-2-1 не само се прави бързо, но и се разточва много лесно. Как работи най-добре? Работната повърхност, точилката и резачката за бисквитки винаги прах с брашно. И предварително изравнете тестото с ръце. Малък съвет: един Перлено зарибяване издърпайте точилката. Това означава, че тестото не остава полепнало по дървото.

Малко познания за пещта: конвекция или топлина отгоре-отдолу?

Всяка година един и същ въпрос: пека ли бисквитките си с конвекция или гореща/долна топлина? Ако рецептата за бисквитки не посочва настройка, зависи от типа бисквитка, която искате да изпечете. Голямото предимство на принудителния въздух е, че вие печете няколко тави едновременно мога. Недостатъкът обаче е, че бисквитките изсъхват по-бързо. Така че по-малко подходящи за бисквитки с ниско съдържание на мазнини. Бихте ли искали да изпечете рецепта за бисквитки, която се пече с гореща/долна топлина в режим на вентилатор, винаги превключвайте температурата с 20 ° C. За разлика от топлината отгоре/отдолу, топлината се предава от вентилатор с циркулиращ въздух. Топлината се разпределя по-равномерно и бисквитките често са по-хрупкави.

Украсете бисквитки

... с глазура

Домашните бисквитки имат добър вкус сами по себе си или с глазура - захарна глазура, например. За това 300 г пудра захар с 3 супени лъжици течност Смесете и разпределете върху бисквитите. Особено вкусно: глазура от лимонов сок, мляко или кокосов ликьор. Или опитайте това Коледен шрифт, За целта смесете пудра захар с 1 с. Л. Ром и 2 с. Л. Вода и добавете канела. Или го правите Конде глазура направен от 1 яйчен белтък, 150 г пудра захар и 50 г смлени бадеми. Можете да научите повече за измръзване тук.

... с шоколад

Дали ще използвате шоколад или кувертюр е въпрос на вкус. Има едно нещо, което трябва да имате предвид и в двата случая: шоколадът трябва абсолютно разтопена в баня с гореща вода при средна температура ще. Защото, ако се нагрее твърде горещо (което се случва бързо в микровълновата, например), при сушене образува грозни сиви области или мехури.

Вашите бисквитки трябва да бъдат добре охладени.
Винаги слагам рафт на фурна отстрани и поставям хартия за печене под него. Шоколадът може да се отцеди добре върху решетката и благодарение на хартията за печене има по-малко за почистване след това.
Ако искате да покриете бисквитките си наполовина, можете просто да ги потопите наполовина в разтопения шоколад и да ги оставите да се отцедят.
Ако искате да го покриете напълно, можете също така първо да сложите шоколада в чиния за супа и след това да потопите горната част, да го обърнете и да оставите да изсъхне.
Ако искате да направите ивици върху бисквитките, можете да поставите шоколада в торбичка за тръби или да използвате фризерна торбичка, където отрежете ъгъл. Ако искате лентите да са много фини и диви, достатъчно е да потопите вилица в течен шоколад и да я преместите бързо върху бисквитките.

... с ядки, стреус или сушени плодове

Ако искате да украсите бисквитките си с ядки, пръски или перли, шоколадът или глазурата все пак трябва да са влажни, в противен случай няма да полепнат. Особено обичам да замръзвам с заливка от шам фъстък и накълцани, сушени боровинки по Коледа. Можете също така да придадете на бисквитите си допълнителна хрупкавост с чупливи.

Ако искате да постигнете равномерна, плътна декорация, можете да натиснете бисквитите директно в ядките или да се раздробявате с наливната все още течност. Излишъкът ще отпадне сам. Ако искате да изглежда по-спонтанно и неравномерно, трябва да поддържате бисквитките готови и да поръсвате поръсва всички бисквитки едновременно от голяма височина.

Съхранявайте бисквитките правилно

Със сигурност - пресни от фурната, пясък от хедър и бисквити с късо тесто са най-добри. За да могат бисквитките Ви да останат удоволствие дори след няколко седмици, трябва да ги държите в добре запечатваща се тенекия - за предпочитане всеки тип за себе си. Трябва обаче да внимавате поне да не държите сухи бисквитки като бисквити с тесто от сладкиши или хрупкави бисквитки с меденки в тенджера с „влажни“ бисквитки като макарони.

Ако подреждате бисквитки във вашата консервна кутия, поставете слой мазна хартия между всеки слой. По този начин можете да разделите видовете по-добре и бисквитите се съхраняват по-внимателно.
Погрижете се за бисквитките напълно охладени са.
За разлика от макароните, бисквитките са разрешени с шоколадово покритие не в хладилника.
Пясъчни бисквити като Ausstecherle, бисквити с късо тесто и черно-бели бисквити с една Ябълков клин съхранявам. Така те остават свежи до Бъдни вечер.
По принцип: Сухите бисквитки издържат по-дълго като пълнени бисквитки. Все още можете да ядете прости бисквитки след осем седмици, бисквитки, пълни със сметана, трябва да се ядат в рамките на една седмица.
Можете да завършите Замразете и бисквитките, стига да са без шоколадова глазура или сладко и тестото да не е прекалено влажно, какъвто е случаят с макарони. Просто ги изпечете отново за кратко при конвекция от 100 ° C.

Увийте бисквитки като подарък

Коледа наближава и все още нямате подарък? Какво ще кажете за домашно изпечени бисквитки: Те се пекат за няколко минути и се опаковат още по-бързо - в буркан за зидари например или в торбичка за сандвич.

Класиката сред опаковките: бисквитки в прозрачна долна чанта - украсени по избор със звездички или снежинки. Ще бъде по-хубаво, ако завържете сашето си с панделка за подарък.
Не само красива, но и практична: малки консервни кутии. Бисквитките не изсъхват и дори след седмици имат вкус на пресни от фурната.
Ако трябва да тръгнете бързо, подредете малка картонена кутия с торта дантела и я увийте с панделка за подарък. Също така красиви: салфетки или хартия като хастар.
Можете също да запазите любимите си бисквитки като Направи си сам смес за печене подарете в голям буркан. За целта просто наслоявате сухите съставки добре една върху друга, пишете инструкции за тях и опаковате всичко. Тук има хубави идеи.
Ако имате своя Бисквити по пощата Ако искате да ги изпратите, уверете се, че са добре подплатени и не могат да се движат твърде много, така че всички да пристигнат безопасно.

Помогне! Моите бисквитки ...

... са твърде ронливи, за да се разточат

Е твой Тестото е твърде сухо, тогава това вероятно е заради мазнините. Ако маслото е твърде топло, тестото ще се разпадне. Ако е твърде студено, за съжаление също - стайната температура е оптимална. Охладете тестото за поне 30 минути, за предпочитане 1-2 часа, преди да го разточите. След това омесете за кратко, разточете и изрежете.

Ако сте използвали твърде малко мазнина и твърде много брашно, тестото ви също ще се разпадне. Основното правило е: 3 части брашно, 2 части масло, 1 част захар - т.е. 300 g брашно, 200 g масло, 100 g захар.

... са твърде меки, за да се разточат

Е твой Тестото е прекалено меко, изключен в хладилника. Често помага, ако поставите тестото си на хладно място за 1-2 часа, преди да го разточите. Ако след това все още е меко, наръсете добре плота и точилката с брашно - това ще улесни разточването. Следващия път се уверете, че съотношението на брашно, масло и захар (3: 2: 1) е правилно. И че маслото не е прекалено топло, когато се обработва.

... губите твърде много време

Не всички бисквитки се приготвят бързо. По-конкретно обикновените фрези консумират много време, за да обработят цялото тесто, да го избутат във фурната един след друг и след това да го украсят. Но ако не искате да се справите без вашата лична любима рецепта, ще ви дам следния съвет: Просто се откажете от работата!

Можете да направите вашето тесто подгответе се предишната вечер, Увийте го добре и първо го приберете в хладилника. С Бисквитени ролки спестявате си много работа, защото можете просто да ги съхранявате сурови за няколко дни, да отрязвате филийки и да ги печете. Ако тестото ви е прекарало известно време в хладилника и трябва да се използва за ножове, трябва да му дадете поне 30 минути при стайна температура, за да може лесно да се разточи отново.

... са станали прекалено сухи

Дайте бисквитките с един Дърворезба на ябълки в тенекиена кутия. Бисквитките абсорбират влагата от ябълката и стават малко по-меки.

… готови са. Какво да правя с останалото тесто?

Много лесно: Замръзване. Всички бисквитки, базирани на тесто от тесто, са подходящи за това, напр. Подходящи са фрези, бисквити с прясно тесто и ванилови кроасани. Можете също така да замразите бисквитките добре. Можете просто да размразите суровото тесто за бисквити при стайна температура и след това да печете както обикновено. Между другото и вие можете Замразете изпечените бисквитки. Просто ги оставете да се размразят отново при стайна температура или ги поставете за кратко във фурната при 100 ° C. Забележете: Не трябва да замразявате тесто или бисквитки, които са много течни (например макарони) или бисквитки.

Ако просто не ви се декорира и изрязва, можете просто да разточите тестото, да го поставите върху тавата и да завършите печенето. След това можете да раздробите "гигантската бисквита" и за вкусни десерти използвайте като допълнителен топинг. Бисквитите са подходящи и за натрошените Отдолу торти без печене или чийзкейкове. Просто смесете с малко течно масло или разтопен шоколад, натиснете в тава за печене и охладете в хладилника. Ако почвата е твърда, тя може да се използва повторно.

Нашите най-популярни бисквитки

Трябва да се признае, че има толкова много вкусни рецепти за бисквитки, че е лесно да ги загубите. Намерих за вас такива, които гарантирано отговарят на вашия вкус, независимо дали ви харесва бързо и лесно, веган, без глутен или малко по-сложни, независимо дали печете сами или искате да украсите с деца.