Няма повече негодни за консумация линзери!
Троха или линзер може да бъде едно от най-досадните теста на основата, което полепва, разпада се по време на печене и след това пада върху атомите си, освен ако не спазваме няколко основни правила: ако следваме нашите съвети, разпадането е приключило. Напред към домашните острови, лайнери и перфектната баба!
Основите
От технологична гледна точка различаваме два вида облицовки: едната се меси, а другата се смесва. В тях има и подвид, замесено тесто и замесено тесто с дрожди, последното се използва за приготвяне на кроасани от bejgli и Братислава и друга рецепта за снежен кроасан.
Нека съставките да са студени Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
И за двата сорта основният въпрос е температурата на използваната мазнина и начинът, по който се добавя към брашното. Смесените тестени тестени изделия ще бъдат разгледани по-подробно в следваща статия, тук е достатъчно да се знае за тях, че те съдържат повече течности, отколкото замесените им събратя, така че те не могат да се образуват чрез разтягане, само пресовани от торбичка от пяна, разстелени или Печен.
Същността на омесеното песочно тесто е, че маслото е ледено студено, това се натрошава заедно с брашното, което също е студено. По този начин тестото може да бъде разтегнато и оформено по-късно, от което по време на печенето не изтича мазнина. Важно е да работите бързо с маслото, тъй като е от съществено значение това тесто да не се топи от топлината на ръката: в този случай брашнените зърна не обграждат маслото, а го абсорбират. В този случай суровото тесто „изгаря“ на дланите ни, за да усетим и видим разтопеното масло.
Жълтият линеар се нуждае от повече жълти Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
За съжаление, това означава и смърт на линзера, тъй като по този начин мазнината изтича от охладеното тесто без кости по време на печене и тестото се разпада след изпичане. Той няма да е ронлив, но ронлив неизползваем. Така че най-важното нещо: скорост и студени съставки!
Те са малки на цвят
Има няколко вида леща, в зависимост от начина на добавяне на основното тесто: жълтият линзер съдържа повече яйчни жълтъци, кафяви ядки и евентуално подправки (канела, карамфил), какаото (изненада!) Съдържа какао, английският линзер е леко пържен, а след това съдържа пробит жълтък.
Също така е безкрайно лесно да се направи солена подложка, която изобщо не съдържа захар, така че се нуждаете от допълнително свързващо вещество: може да бъде и заквасена сметана, сметана, цели яйца. Между другото, добре е за солени ленени макарони, ако ги добавим с някаква подправка: пипер, семена от кимион, накълцан чесън, хвойна, съчуански пипер ... това може би може да продължи до безкрай, но те разбират към какво се стремим. Пикантното ленено семе може да се използва в много форми, да се пече в пикантни бисквити, да се пълни, опакова като пица или както можете да видите в рецептата по-долу, също си струва да експериментирате с пикантни пълнежи: направихме пай с пълнеж от чесън и извара от чили.
Можем дори да направим солена подложка Снимка: Árpád Zirig - Táfelspicc
Мазнините също нямат значение
Тъй като много голям процент от тестото е мазнина, и тук не си струва да се работи с маргарин, тъй като той определя вкуса на цялата торта. По принцип си струва да използвате масло с добро качество, но както при всяка торта, и тук си струва да вземете съвета на баба си: в този случай мазнината е един от най-добрите ви приятели. Ако поне половината масло се замени с мазнина, се отварят напълно нови размери: тестото ще бъде много по-меко, ронливо и не на последно място по-фино от мазнината. Не е нужно да се страхувате, не така островчето ще има вкус на свинско месо.