Няма наденица без MSG, Храна и напитки, Кухня, Аргументи и факти
В Москва, според неотдавнашни социологически проучвания, 65% от средната класа ядат по нещо наденица всеки ден. Най-много обичат варени колбаси.
Любовта е сляпа…
Как ги купуват? За 73% основният критерий за подбор е свежестта, определя се на око, за 69% - вкус, може да се оцени само у дома, за 39% - изглед в разрез. Както можете да видите, основното за хората е видимостта и вкусът. Но такава любов е сляпа. Съвременните технологии и хранителните добавки правят възможно колбасите, дори и далеч от най-качественото месо, да бъдат много представителни и дори вкусни. Но дали такова „прихващане“ ще бъде питателно, естествено и здравословно?
Най-вкусният колбас
■ Не ям наденица - 33% (450 гласа)
■ Сушено втвърдяване - 28% (378 гласа)
■ Пушени - 19% (264 гласа)
■ Варени - 11% (156 гласа)
■ Готвено и пушено - 9% (129 гласа)
Общо гласове: 1377
За да отговорим на този въпрос, нека разгледаме историята на най-обичания и известен колбас. Докторската рецепта, пусната през 1936 г. за подобряване на здравето на жертвите на царизма, беше проста: говеждо, свинско, мляко, яйца, сол, захар, индийско орехче или кардамон. Дълги години всички обожаваха тази наденица, но в ерата на стагнация и недостиг тя започна да се влошава на външен вид и вкус. Защо? През 1979 г. беше въведен нов ГОСТ 23670-79 "Варени колбаси, колбаси и малки колбаси, месни питки" с нова рецепта "Докторская": 25 части говеждо месо, 70 - полумаслено свинско месо, 3 - яйца, 2 - сол, малко захар, индийско орехче или кардамон и нитрити, които придават на колбаса розовия му цвят. Имаше отклонения от тази идеална рецепта. Например, GOST позволи половината от оскъдното говеждо месо да бъде заменено с евтино биволско месо, разреши използването на фосфати. Икономии на месо, засегнати от вкуса. И производителите започнаха да решават проблема с подобрителя на вкуса на мононатриевия глутамат.