Няколко тайни за приготвяне на желирано месо
За да може желираното месо да се окаже чудесно и да зарадва дома и гостите ви, достатъчно е да знаете някои от тънкостите и тайните на приготвянето му:
1. Желирано месо може да се приготви от един вид месо (свинско, говеждо, птиче месо) или от комбинация от няколко вида (желирано месо от различни видове).
2. За да се замрази желето месо, бульонът се вари от свински или говежди крака, уши, устни, опашки и руло. Именно тези части от трупа съдържат колаген, който прави бульона лепкав. А едно пиле или пуйка има крака, крила. Но тъй като в тези части има малко месо от пулпа, така че парчетата месо се добавят допълнително (пулпа от супа, език, пилешки или пуешки крака).
3. Най-добре е месото за желирано месо да не е замразено, а прясно (още по-добре - на пара).
4. Гответе месо в голям съд, като постоянно избирате пяна с решетъчна лъжица. Желираният тиган не трябва да се напълва силно с месо. Водата трябва напълно да покрива месото.
5. За да направите желираното месо прозрачно и да се втвърди добре, не трябва да добавяте вода, да пречите на процеса на готвене, така че е по-добре веднага да определите количеството вода и да не оставяте бульона да кипи твърде много.
6. Варете желето месо от 5 до 10 часа при бавно кипене. Всичко зависи от количеството бульон и качеството на месото.
7. Трябва да осолите желето месо само в края на готвенето, ако добавите сол в началото на готвенето или дори в средата, солта ще спре да желира бульона. Необходимо е да се осоли желето месо малко по-силно от обичайния бульон, в противен случай след втвърдяване то ще бъде безвкусно.
8. Морковите и другите корени (магданоз или целина) се добавят към бульона за желирано месо. Някои ги изхвърлят, докато други ги използват за декорация.
9. Добавете цял лук към бульона за желирано месо по време на готвене. За да придадете на бульона красив златист оттенък, изплакнете лука с вода, не го белете, хвърлете го в бульона. Изхвърлете лука след кипене.