Здравословни и вегански коледни бисквити с допълнителна порция удоволствие BKK Mobil Oil
Коледа без домашно изпечени бисквитки? Едва ли може да си представим! За щастие, много рецепти за бисквитки и други подобни могат лесно да бъдат модифицирани, така че да бъдат едновременно здравословни, вегански и невероятно вкусни. Експертът Стефани Рийб разкрива как се прави.
За мнозина Коледа е време на лоша съвест - все пак изкушението дебне навсякъде под формата на ароматни канелени звезди, ванилови бисквитки и меденки. Сладкото снизхождение не трябва да бъде нездравословно, ако обръщате внимание на няколко неща, когато печете. В своя блог за храни www.wellcuisine.net и в своите книги диетологът Стефани Рийб дава много съвети как лесно да съчетаете здравословното хранене и удоволствието, а също така разкрива и любимите си рецепти. Попитахме я как може да се модифицира коледната пекарна по такъв начин, че смел подход към бурканчето с бисквитки да е възможен без угризения.
Mobil-e: Г-жо Рийб, кои са най-нездравословните съставки в „класическите“ коледни бисквитки?
Стефани Рийб: Най-нездравословната съставка в конвенционалните коледни бисквитки е бялата захар, последвана от бяло брашно. И двете качват нивото на кръвната захар безпрепятствено и след кратко време я оставят отново да спада също толкова силно. Това не само може да предизвика глад за храна, промени в настроението и развитие на диабет, но също така насърчава възпалението в тялото.
Mobil-e: Как можете да замените и двете съставки?
Стефани Рийб: Бялата захар може лесно да бъде заменена с по-естествени подсладители като кленов сироп или захар от кокосов цвят. Трябва да се отбележи обаче, че обменът 1: 1 не винаги работи, тъй като кленовият сироп например е течен в сравнение с бялата захар и по този начин променя консистенцията на сладкиша. Най-добре е да намерите рецепта, която вече работи с течен подсладител. Обичам да замествам бялото брашно с брашно от елда или елда или със смлени ядки. Това означава, че печените продукти съдържат повече фибри, което кара кръвната захар да се покачва по-бързо и е по-здравословна за чревната среда.
Mobil-e: Може ли рецептите да бъдат направени още по-здравословни?
Стефани Рийб: Да, например с подправки. Те не само придават на коледните бисквитки несравним аромат, но и имат свойства за укрепване на здравето. Канелата понижава нивата на кръвната захар и стимулира метаболизма, така че храната ни да се усвоява по-бързо. Анасонът от своя страна насърчава храносмилането и подхранва стомаха. А ванилията повдига настроението и успокоява нервите, очукани от предколедния стрес.
Mobil-e: Здравословните коледни рецепти също автоматично съдържат по-малко калории?
Стефани Рийб: Не е задължително, но те се метаболизират по различен начин поради по-полезните им съставки. По принцип съм критичен към модела на калориите, защото науката междувременно ясно показа, че калорията не е просто калория. Например, 100 калории от естествени храни - като ядки - се метаболизират по различен начин от организма, отколкото 100 калории от силно преработени храни. Калориите в естествените храни се усвояват по-бавно от организма и водят до отделянето на определени хормони, които имат положителен ефект върху чувството за ситост и храносмилането. Влакното, което съдържа също така гарантира, че се чувстваме по-бързо и удовлетворени по-бързо. Проучванията дори са установили, че висококалоричните авокадо или бадеми подпомагат отслабването и диетичните групи отслабват по-бързо, отколкото да ядат напълно нискокалорични. Следователно трябва да обърнем по-малко внимание на калориите и малко повече на пълноценността и съдържанието на фибри в нашата храна.
Mobil-e: За кого са особено подходящи здравословните рецепти?
Стефани Рийб: Рецептите са подходящи за всички, които биха искали да се хранят по-здравословно и искат да преминат през коледния сезон с добро усещане за червата. Продължавам да чувам от хората, че са щастливи, че могат да се насладят на бисквитка без гузна съвест, защото знаят, че тя е направена от добри съставки. Тъй като бисквитките също имат много добър вкус, нищо не пречи на един приятен и съзерцателен коледен сезон.
Рецепта: Безглутенови и вегански сникърдули
Snickerdoodles са също толкова известни в САЩ и Канада, колкото ние с канелените звезди или ваниловите кроасани. Това е обикновена бисквита, която се овалва в захар и канела и след това се пече. Във втората си коледна книга за печене „Сладко и здравословно - Коледа - нови рецепти“, Стефани Рийб модифицира класическата рецепта с полезни съставки, като същевременно запазва финия вкус.
Състав (за около 36 броя):
За тестото:
200 г бадемово брашно (да не се бърка със смлени бадеми)
1/2 чаена лъжичка сол
100 g необработено кокосово масло, мажещо се при стайна температура
120 ml кленов сироп, степен А
1 чаена лъжичка бърбън ванилия
За търкаляне:
3 супени лъжици захар от кокосов цвят
4 чаени лъжички канела
Подготовка:
Загрейте фурната до 180 ° C отгоре и отдолу. Смесете всички съставки за тестото в купа до гладка смес. Смесете съставките заедно за търкаляне на плоска чиния. Извадете части от тестото с големината на чаена лъжичка, оформете топчета, оваляйте в сместа от захар и канела, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и изравнете в бисквити с дебелина 1 см. Разпределете остатъците от сместа от захар и канела равномерно върху повърхностите на бисквитата. Печете бисквитките на средната решетка за 10 минути.