Няколко съвета за перфектното картофено пюре - Дневник на готвача
Картофеното пюре звучи като едно от най-лесните ястия, но има няколко малки неща, които могат да се използват за постигане на по-добри резултати през светлинните години.
Картофено пюре. Много хора може да попитат защо да пишат статия за това. Сварете картофите, натрошете и добавете мляко. Интересното е, че на първия си изпит за готвач (да, на първия, защото се справих толкова „добре“, че отидох на втория) говорих с готвача, който взе изпита точно върху картофеното пюре. Бих казал, че по това време вече търсех нови решения, но честно казано, научих се да готвя картофено пюре от майка си и прабаба си, така че вместо класическата двойка мляко-масло, търсех и кисело сметана на масата. В крайна сметка: въпреки че пюрето е просто ястие, аз ви донесох няколко съвета, които да ви помогнат да постигнете най-доброто.
Нишестето
Преди да вляза в вида картофи, от които се нуждаем, нека поговорим малко за нишестето. Стените на клетките в картофа се държат заедно от пектин и тук се съхранява нишестето. Под въздействието на топлина (готвене) пектинът отстъпва на нишестето, като по този начин образува лепкава маса при контакт с вода. Това ще бъде един от ключовите моменти при приготвянето на пюрето, тъй като няма значение колко нишесте отделяме. Познати ли сте с лепкавото картофено пюре, напомнящо на лепило? Характеризира се с преварено или претоварено пюре.
Какви картофи?
В момента това е малко труден въпрос в Унгария, тъй като класификацията на картофите все още не е толкова широко разпространена, колкото на Запад. Разбира се, тук вече можем да срещнем рейтинги A, B и C, но все още не навсякъде. Ако попаднете на такива букви, изберете тези с маркировка C и ако трябва да разчитате на очите си, привлечете сърцето си към червените черупки (напр. Маргаритки). Смисълът на избора е да се изберат брашнените картофи с високо съдържание на нишесте, които се готвят бързо (отвара). Същността на бързото готвене е да освободите възможно най-малко нишесте от картофите и да улесните възможно най-лесното обработване на пюре след готвене.
Как?
Отново, как да готвя предлага само няколко възможности. Смисълът на всички решения все още е, че съдържанието на нишесте в картофите не се смесва с водата.
1. Гответе нарязани на малки парчета, измийте старателно. След обелване нарязаните на 2-3 см кубчета картофи се измиват в течаща студена вода, докато водата се избистри. По този начин измихме част от нишестето от картофите и също така можем да избегнем крайния резултат, който ни напомня за лепилото. Можем да стигнем още по-далеч, ако изплакнем картофите дори след готвене.