Някои съединения, получени от месо на скара, са канцерогенни

Изследователи от държавния университет в Орегон откриха нови съединения, получени от определени видове химически реакции, които са стотици пъти по-мутагенни от техните съединения-родители, за които все още се знае, че са канцерогенни. Тези вещества се намират в отработените газове и при приготвянето на месо над пламък.

месо

Месо, приготвено върху пламъци или месо на скара. Снимка: Карлос Лопес/Уикипедия (CC BY 2.0)


Мутаген означава способността на това вещество да уврежда ДНК в клетките, което може да доведе до рак.

Досега не е известно съществуването на тези съединения и се повдигат нови въпроси относно въздействието върху здравето на силно замърсения градски въздух и неадекватното хранене. Съединенията са идентифицирани в лабораторни експерименти, които имитират условията на горене и отработени газове на автомобилните двигатели и приготвянето на месо над пламък или месо на скара.

Основните съединения, участващи в този процес, са полицикличните ароматни въглеводороди, ПАУ, образувани естествено в резултат на всякакъв вид изгаряне: печка на дърва, автомобилен двигател, цигара, електроцентрала на въглища. Известно е, че много ПАУ са канцерогенни, като бензопирени.

PAHs могат да станат повече от проблем, когато взаимодействат с азота, тъй като те се превръщат в нитрати, NPAHs, открити наскоро.