Някои рибни яйца на вкус Guide Resto Paris; Намерете най-добрите таблици, намерете
Срокът хайвер обозначава яйца от есетра, риба, намерена в Каспийско море и в Иран .
Най-често тези риби се жертват, за да възстановят всичките си яйца . The хайверни зърна са повече или по-малко полупрозрачни и цветът им варира в зависимост от качеството. Техният цвят, естествен, не се изтрива като този на бучка от сърна .
The хайвер е храна, направена от яйцата наесетра . Етимологично, хайвер означава рибни яйца . Според някои изследвания терминът идва от italien кавиална което само по себе си идва Турски kavyar .
Други мислят така хавиар е трансформираният еквивалент на khâg avar което означава tokhm avar, за определяне на носачката в Персийски .
The хайвер, вкусно богатство, Черна перла от Каспийско море луксозен символ, хайвер отдавна служи като основна част от пищни вечери и партита. Това вкусно ястие носи със себе си както легендарната кухня на кралските дворци, така и модерната и изискана гастрономия.
За някои сортове цената му може да надвиши 12 000 евро за килограм . Може да се консумира самостоятелно или да се добавя на малки порции към препарат.
В зависимост от вида и спецификациите, установени от марките, е необходимо да 7 години над 20 години в зависимост от вида, за да се получи хайвер .
Женската може да снася яйца само веднъж.
The белуга е най-големият есетра, който произвежда най-големите яйца и това е най-скъпият хайвер . Също така е хайвер което представлява най-много трудности при опазването.
Това хайвер има най-фин вкус, с леко солен вкус .
The Алмас (на руски: диамант) е a хайвер от белуга по-рано запазени за шах на Иран . Това е бял хайвер от дива есетра.
Това е най-скъпият хайвер в света.
Яйца oscietra се разпознават по светлия си цвят и размер: те са по-малки от тези на белуга . The Хайвер на Oscietra има средно големи зърна и светло златист цвят. The oscietra има по-фин вкус от севруга, с лек ядков вкус.
The севруга е есетра къс. The хайвер на севруга е хайвер до най-малките зърна; цветът му варира от светло сиво до тъмно сиво и вкусът му е най-мощен.
The стерлет е един от най-малките есетри, също наричан сибирска есетра или Дунавска есетра . Предвид размера си, той не предоставя хайвер само в малки количества.
The sturio също наричан Европейска есетра или атлантическият есетра е присъствал много през Франция и особено известен в Аквитания под името на креа или скрип . Тя е в началото на славата на Хайвер от Аквитания в началото на 20 век. Това е риба, която живее в морето и се размножава в сладка вода.
Разнообразие от рецепти предлагат възможност за усъвършенстване на изключителния вкус на хайвер, дори ако някои от любителите предпочитат оригиналния вкус и без подправки.
Калният вкус на тези сладководни риби отдавна е критикуван. Днес експертите по качеството успешно са преодолели този проблем. Вкусът е леко йодиран и маркиран особено със сол, добавена към яйца . Това е продукт, който може да бъде рафиниран, точно като сиренето, така че вкусът му се увеличава с времето.
The хайвер е богат на полиненаситени мастни киселини от типа Омега 3, което го прави полезна храна за здравето, позволяваща да регулира липидите в кръвта. Той също така осигурява енергия чрез приема на витамин D. The хайвер най-накрая е богата на протеини (25 g на 100 g) и фосфор.
Неотворена кутия с хайвер може да се съхранява един месец в хладилник. Веднъж отворен, той трябва да се консумира напълно, тъй като хайвер не пази.
The казуноко е Японски специалитет направени от херинга хвърлят хайвера .
Това гурме ястието е лукс в Япония където носи името на " жълти диаманти" .
Продава се главно през празниците на Нова година, тъй като символиката на плодовитост е прикрепена към изобилието на тези яйца, един яйчник може да съдържа до 100 000.
Има два вида казуноко: хохи казуноко е по-трудно да се изсуши, след което се осолява и шио казуноко, той е по-мек, защото осоляването има предимство пред сушенето.
The яйца основно идва отАляска и Канада .The Япония е най-големият купувач в света на херинга хвърлят хайвера .
The казуноко сервира се на тънки филийки, хрупкав е, твърд и солен и много вкусен.
Вкусът му е подобен на ботарга, но е по-горчив. Понякога се овкусява със сосове или се наслаждава на смес от саке, мирин и соев сос.
В Китай, на рак е по-ценен за него яйца само за плътта му.