НЯКОИ НЕЩА ЗА ЙОГУРТА И ХЕФИРА - Едит; s Кухня

Всеки ден сме атакувани от много микроби, които се дебнат във водата, храната или въздуха, които дишаме. От детството научаваме за тях и се опитваме да се предпазим максимално: измиваме си ръцете възможно най-често и ядем преработените храни колкото е възможно повече. Въпреки усилията ни да се поддържаме „чисти“, червата ни е дом на милиарди различни бактерии, чието идентифициране все още създава главоболие на микробиолозите.

Как така не се разболяваме?

Здравите организми имат редица защитни системи: „защитни стени“ (кожа и лигавици - истински механични бариери), добре обучена армия (имунна система с нейните подсистеми), които заедно държат на разстояние „нашественици“ и в случай на „кражба с взлом“, ги идентифицира и неутрализира.

Не би било по-добре да приемате антибиотици?

Няма начин! Чревната микробна флора, както обичат да я наричат лекарите, съдържа редица „приятелски“ бактерии: те осигуряват на организма жизненоважни вещества (например витамин К - много необходим за процесите на коагулация). Освен това няма смисъл да ги убивате, тъй като червата пак няма да са чисти, на тяхно място ще се развият други бактерии, може би много по-лоши и по-агресивни.

Каква е ролята на киселото мляко в цялата тази история?

В началото на миналия век в Кавказ бяха организирани научни експедиции, за да се открие какво кара местните да живеят дълго и добре. Е, изследователите излязоха с отговора: кисело мляко и кефир!
По това време медицинският свят им се смее, но огромното количество научни данни, натрупани през последните десетилетия, показва, без да се отричат ползите, които пробиотичните храни носят за нашето здраве и, защо не, да удължават живота.!

Пробиотиците носят живи „микроби“, които имат благоприятен ефект върху здравето на гостоприемника, подобрявайки съотношението между „добри“ и „лоши“ бактерии вътре в червата. Пробиотиците могат да бъдат както естествени: кисело мляко, кефир, кумис, ферментирали зеленчуци (които съдържат "приятелски" бактерии), така и индустриални - капсули, съдържащи тези избрани бактерии.
Съществува и група храни, наречени пребиотици, които не съдържат живи организми, но носят поредица от хранителни вещества (особено олигозахариди), които насърчават размножаването на „приятелски“ бактерии, които вече съществуват в червата.

За да се подкисли млякото и да се превърне в кисело мляко, овчарят слага „майя“ - малко от киселото мляко, останало от предходния ден, което съдържа бактериите, необходими за ферментацията (стрептококус термофилус и лактобацилус булгарикус). За да бъде качествено и да упражнява описаните благоприятни ефекти, киселото мляко се нуждае от още два вида бактерии: бифидо бактерии и лактобацилус каса. След около 24 часа киселото мляко е готово!
Можете лесно да го приготвите сами, като добавите около 500 мл мляко към чаена лъжичка качествено кисело мляко, след това покрийте купата и я оставете на стайна температура (около 25 градуса по Целзий), за да ферментира.
За да бъде качествен пробиотик, киселото мляко трябва да съдържа между 100 милиона и 1 милиард живи бактерии на милилитър. Защо толкова много? Тъй като киселинността на стомаха е много ефективна бариера, унищожавайки голяма част от тях: отнема много, за да сте сигурни, че няколко достигат дебелото черво. Следователно, кисело мляко, което има много дълъг срок на годност (седмици или дори месеци), е обработено термично, унищожавайки тези много здрави бактериални колонии.

Подобно на киселото мляко, и кефирът се прави от мляко, но този път за кефира се добавя специална „мая“. Структурата на тази мая е много специална: тя съдържа гъби (sccharomyces delbruecki, saccharomyces cerevisiae), бактерии (lactobacillus kefir), уникални полизахариди (kefiram).
Пуснати на работа, всички тези „животни“ правят така, че за около 24 часа млякото се превръща във вискозна, стягаща напитка. Неговите свойства са дори по-добри от тези на киселото мляко. През последните години са направени безброй изследвания, за да се открие защо е добре да се консумира колкото се може повече кефир.
Освен това японски изследователи завършват проучвания върху животни (мишки), склонни към развитие на рак, които получават в ежедневната диета кефир в значителни количества. Частичните резултати показват значително намаляване на честотата на тумора и дори регресия към тях. Точният механизъм на действие на кефира върху неоплазмата все още не е определен, но данните са обещаващи.

Ползите от консумацията на кисело мляко

Бори се с остеопорозата. Една на две жени и един на всеки осем мъже един ден ще развият остеопороза (загуба на костна здравина - костите стават по-крехки и фрактури вследствие на лека травма). Голямото количество калций помага да се поддържа силата на костната система.

Пробиотиците предпазват от някои форми на рак, особено рак на дебелото черво.

По-малко вагинална кандидоза. Редовната консумация на кисели млека, съдържащи лактобацилус ацидоплилус, намалява колонизацията на влагалището с гъбички.

Ние се разболяваме по-рядко. Киселото мляко с активни бактерии стимулира имунната система, факт, подчертан от устойчивия растеж на някои цитокини ("хормони" на имунната система).

Помага при високо кръвно налягане. Всяка чаша кисело мляко ви осигурява значителни количества калций, калий и магнезий - минерали, необходими за добър контрол на кръвното налягане.

Важен източник на протеин. Почти 20% от дневната нужда от протеини ви се доставят от 250 мл кисело мляко. В горещо време сладоледът може лесно да бъде заменен със замразено плодово кисело мляко - то е също толкова вкусно, но много по-здравословно.

Хората с непоносимост към млечни продукти имат липса на ензим (лактаза) на повърхността на чревната лигавица, който има ролята да "разбива" молекулите на лактозата на по-малки захари, които да бъдат усвоени. "Несчупена", лактозата не се усвоява и се спуска "надолу" в дебелото черво, за радост на милиарди бактерии (споменати по-горе), които възпламеняват доброто настроение: те скърцат (спазми, диария), крещят (мърморят) и се подуват n пенис (балон). Е, киселото мляко идва с лактоза, която вече е „счупена“ по време на ферментацията и по този начин вече не създава проблеми след чаша мляко.