Някои го харесват с горещо списание - HOGAPAGE
Сладоледът е лесен за продажба през лятото. Става взискателно, когато дърветата се оголят и чорапите са по-дебели, тогава едва ли някой мисли да се отдаде на кремообразно, готино лакомство. Това може да се промени - с усещане за съвместими със зимата предложения в менютата за сладолед и десерт. Защото упоритите любители на сладоледа не знаят сезоните! HOGAPAGE ви вдъхновява със сложни десертни творения и идеи за сладолед за зимата.
Базираният в Хамбург Томи Ноак обслужва своите творения под мотото "Горещо на лед". След 13 години като мениджър на развлечения на круизни кораби, Ноак основава франчайз за сладолед „Schlecks“ през 2012 г., който редовно попада доста високо в проучванията. "Просто поставянето на лъжичка в кроасана беше вчера," казва Ноак, "при нас можете да приготвите свой собствен сладолед от над 100 съставки и да го смесите на живо върху студен камък."
Апетит за обилен сладолед
»През лятото сте склонни да вземате свежи неща, напр. Б. Замразено кисело мляко със свежи плодове, чийзкейк или мента. Когато навън стане по-неудобно, хората предпочитат да имат по-сърдечни неща в сладоледа, съчетани с топли съставки ”, казва Ноак.
Неговият хит, когато стане по-студено: „Смесваме тесто за горещо брауни с течно, пухкаво, меко шоколадово ядро под ваниловия сладолед.“ Творението на Noack „горещо върху лед“ е гарнирано със сметана и шоколадов сос. „Очарователното е да се потопите в онова горещо брауни през студения лед. Това е един от зимните промоции, които са много популярни сред нашите гости. "
Завръщане на печената ябълка
Друг звучи като усукване на езика: домашният му „ябълково-меден-канелено-стафидов залив“. Ноак: »Приготвяме го пресен всяка сутрин, на вкус е малко като печена ябълка, току-що приготвена като заливка. Абсолютният акцент! "
Добрата стара печена ябълка е добра и като десертна крекер: С „чийзкейка в печена ябълка“ ябълката не влиза в тортата. Сместа от чийзкейк се пече в ябълка, а плодовият компот е черешката на тортата. В идеалния случай за тази рецепта се използват зимни ябълки като Boskop или Cox Orange. Кремообразната торта и леко киселият вкус на ябълката образуват конгениално дуо.
Сладолед от фритюрника
Ноак експериментира и с пържен сладолед - десертният хит от Азия. „Правим вариации на сладолед като топка, овалваме ги в корнфлейкс и ги потапяме в тесто за палачинки, така че сладоледът да е хрупкав - и го запържваме в фъстъчено масло.“ Само малък момент, разбира се. Панировката става топла, докато сладоледът отвътре остава студен.
Коледни моркови с меденки
Ерфуртският леден рай „Сан Ремо“ е отворен целогодишно. „През зимата добавяме сортове като спекулус, тъмен шоколад със 75 процента какао, канела, орех или амарето към нашето меню“, казва собственичката Сузане Вебер. От 20 ноември „Коледните сладоледени сладки“, които тя е създала, отново ще бъдат в менюто.
Състои се от вкусове тъмен сладолед като шоколад, различни вариации на ядки и канела, плюс меденки в чашата. „Всеки гост получава коледна изненада, като шоколад, малка плюшена играчка или ангелче за коледното дърво“, казва Вебер. „Някои гости събират и поръчват нашите коледни сладки отново при следващото им посещение.“
Мюнхенският Свен Ерлих разчита на сортове, подходящи за зимата като кестени, джинджифил и лют червен пипер в своя целогодишен салон за сладолед "La Fantastica". „Някои сортове работят само в определени периоди от годината. Например, канелата се продава бавно до есента и веднага щом започне студеният сезон, тя работи чудесно. "
Все по-популярни: варианти на сладолед с изстрел
През лятото почитта към сладоледа към алкохолни смесени напитки като „Hugo“ беше хит. Майк Кайнц, избран за сладкар на годината през 2017 г., вярва, че греяното вино има кариера в сегмента на сладоледа.
Любимите му вкусове през зимата са ябълка-калвадос-канела, Grand-Marnier-портокал и шоколад-ром. „Macarons, френските бисквити от меренг, приготвени от бадемово брашно, също вървят чудесно, когато се смесват с ванилов сладолед.“ Шоколадовият мус също е добър за малко настройка на алкохола: Обогатен с тире Baileys и червени боровинки отгоре - този десерт е очарователен и по отношение на цвета истински привличащ вниманието през зимата.
Зимни звезди от фризера
С малко усилия за хладен десерт
Десертът е един от надеждните двигатели на продажбите в кетъринга дори през зимата. В полза на гостите предстоят творения, които знаят как да си играят с типичните вкусове на студения сезон: ядките, ябълките, сливите и коледните подправки също играят важна роля в иновациите на сладоледа и десертите в индустрията.
Само няколко ресторантьори наемат собствен сладкар, който редовно внушава свежи идеи в менюто за десерти. Толкова по-добре, че през последните години портфолиото от производители на сладолед и десерти става все по-креативно и усъвършенствано. И през предстоящия зимен сезон специалистите по гастрономия могат да се откажат от многобройни иновации, които гарантирано отговарят на вкуса на гостите. »Има сезонни вкусове за сладолед с необичайни вкусови комбинации, особено за кетъринг индустрията. Подобно предложение умишлено буди любопитството на гостите. Особено ако предлагате не само класически сладоледни сладкиши, но и по-необичайни десертни творения “, обещава Франк Шолц, ръководител на екипа за кетъринг услуги във Froneri Schöller.
Три ядки за ледени дами
От септември, точно навреме за началото на по-студения сезон, Froneri Schöller ще разполага с новия сорт лешници Mövenpick в своята гама: ароматен лешников сладолед с печени парчета лешник, съчетан с леко топящ се сладолед с вкус на лешник. И печеният бадем Mövenpick, който беше популярен през предходните години, отново е в гамата, нежен, топящ се бадемов сладолед с печени бадемови парченца и фино разбит сос от кафе. В допълнение, има сезонни акценти Nestlé Schöller канела-слива и Nestlé Schöller печена ябълка-ванилия през зимния сезон. »Много гости искат разнообразие и малки изненади за десерт. Понякога малките неща правят всичко различно, «казва Франк Шолц от Froneri Schöller. „Като необичаен ароматен компонент. За зимата например това би бил сортът Mövenpick Dark Chocolate - тъмен шоколад с фина щипка морска сол. "
Топлите аромати заменят плодовата свежест
С марката Carte D’Or Unilever залага и на ядки и топли вкусове през зимата: Carte D’Or пеканът радва с карамелизирани парчета ядки, вградени в кремообразен сладолед. Изключителната ядка идва от САЩ и е много популярна там. Вкусът му е по-ароматен и по-сладък от свързания с него орех.
Вторият акцент в гастрономията, Carte D’Or Crème Brûlée, радва феновете на може би най-известния десерт от Франция. На леденостудената почит
посрещнете сладолед с вкус на крем-брюле и типичните карамелизирани захарни бучки. За гостите, които искат да експериментират, новите продукти за сладолед могат да бъдат представени по по-необичаен начин, казва Маркус Ханиг, консултант по гастрономия Icecream & OOH в Unilever: Б. нашата рецепта ›Индийско лято‹. Цветното есенно творение е успешна комбинация от панакота, тиква Хокайдо и пекан от Carte D’Or. "(Вижте индийското лято за рецепта)
Защо не и торта?
Особено през зимата, когато фигурата на бикини не е толкова спешна и дебелите зимни пуловери любезно прощават единия или другия грях, тортите и тартарите също са в сезон за десерт.
Класическите торти работят чудесно като вариант на сладолед, като сладоледът Sacher от Самонтана: сладолед от мляко и тъмен шоколад, балон с кайсиев сос и обогатен с парченца брауни. Кой би могъл да устои на това? Италианският производител представя сладолед Sacher в своя Linea Gourmet като ограничена серия.
Или може би в оригиналната форма, като тортата на Schöller от зимата 2018: »Флорентинска торта«. Тортата със сочни лешникови основи върху хрупкава тестена основа от тесто е пълна с фин крем с вкус на бадем и ванилов крем, както и малки парченца флорентин. Украсена с вкусни флорентински бисквитки и петна от сметана, тя е истински привличаща вниманието. Става възмутително вкусно, когато с него се сервира топка сладолед.
Добрите десерти са печеливш бизнес
Независимо дали е студено, горещо или и двете заедно - добрият десерт гарантира оптимална печеливша печалба в гастрономията. Това прави госта щастлив и в повечето случаи се отплаща на ресторантьора. „Важното е какво мислите за него. Например, сладоледът има предимството, че е лесен за боравене и може да бъде представен по различни начини. И когато се добави необичайно име на десерт, интересът на госта се предизвиква «, казва Франк Шолц от Froneri Schöller.
В крайна сметка обаче решаващият фактор за успешния бизнес с десерти винаги е перфектното обслужване и правилният подход към госта на масата. »Нищо не работи по-добре от лична препоръка от компетентни служители в сервиза. Преди всичко сервизният отдел трябва да знае какво продава. Курсовете за обучение и семинари помагат да се осигури този стандарт за качество “, съветва Маркус Ханиг.
Съвет за рецепта: Индийско лято
Тънко нарязана тиква с белачка за зеленчуци. Поставете тиквата, захарта, водата и канелата в тенджера. Варете на средно-слаб огън в продължение на 10 минути, докато тиквата омекне и се карамелизира. За панакотата оставете ваниловия крем да заври. Накиснете желатина и добавете към топлия крем. Оставете масата да стегне и разбийте студена. Сервирайте с тиквените ленти и лъжичка орехче от Carte D’Or.
Но моля с кварк - десерт за здравите
Високо съдържание на протеини, ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини - млечните продукти на Elsdorfer MeinQ предлагат всичко това. За гостите, които не искат да се връщат към пет, когато преброяват калориите след разкошно зимно ястие, могат да бъдат направени вкусни десерти с фитнес кварка от MeinQ. Какво ще кажеш Б. със зимния десерт с круша, смокиня и добри орехи: Просто смесете MeinQ с плодовете и след това украсете с ядките и чаена лъжичка мед. Вкусът е вкусен, здравословен е и ви поддържа сити за дълго време!
Оригиналният текст от списанието може да е бил съкратен или адаптиран за онлайн версията.
Още статии от раздела Храни и напитки
ГОЛЯМАТА ПЕТКА - вафлите винаги вървят - още
Вафлите са класиката във всяко десертно меню, независимо дали е в кафене или ресторант, независимо от сезона. Сега, когато дните отново стават по-хладни, предпочитанието е към сладкиши и там традиционно идват с люти череши. Но вафлите могат да направят много повече от канела и захар и растат като тенденция: сладки, кисели, солени - като закуска или изискана трапезария.
Празнувайте партита .
Hyggelig или елегантен, съзерцателен или авантюристичен. Хотелската и кетъринг индустрия обмислят как са проектирани празничните дни по времето на Корона от есента. Удобството също е източник на идеи.
Големите изтръпвания
В допълнение към предписаното от Corona домакинство, продажбата на вино в Германия наистина се увеличи. Според данни на Германския институт за вино (DWI) той е нараснал с 10 процента за немските бели вина, 15 процента за червените вина и 29 процента за розетата. Пресата вече смяташе, че алкохолизмът се увеличава. Производителите на пенливи вина не се възползваха от този бум. Тъй като след наздравица за специален повод, изглежда, че мнозина не се чувстваха така. Но сега гостите най-накрая оставиха тапите отново да изскочат. Пенливото вино остава вълнуващо!
Седем неделни дни
Мисленето извън кутията сутрин вече върши чудеса. Разгледахме Амстердам, граничния триъгълник и ваканционните региони и изпълнихме цял колчан с вдъхновение.
Засищайте копнежа с подправки
По време на Корона кухнята, базирана на подправки, се радва на нова популярност. Нищо чудно: готвачите задоволяват копнежа на гостите си за пътуване с екзотични ястия. Ресторантьорите също могат да печелят точки, когато става въпрос за познания за подправки, включително уелнес аспекти.
Добре дошли в Snackistan
Със сигурност ще отнеме известно време, преди някои гости да се отпуснат на масата в дълбока релаксация и да отпразнуват много курсове с удоволствие. Сега е моментът за закуски. С кои тенденции и дългосрочни фаворити удобството обслужва желанието на гостите за „на ръка“? И кои малки деликатеси гарантират, че касата ще звъни отново? Попитахме наоколо .