Нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Събота, 21 март 2015 г., 19:02 ч

Здравейте скъпи пивовари,

някой от вас има ли опит да вари бира с ниско съдържание на въглехидрати? (Намалени въглехидрати)
Случайно попаднах на началната страница на Nixe Bier, която предлага такава бира.
http://www.nixe-bier.com/low-carb-bier-de

Някой ще приготви ли такава бира от вас или някой може да препоръча рецепта за такава бира?

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Mastersergeant180 »Събота, 21 март 2015 г., 19:12 ч

Ако нишестето не е захаризирано и добри 80% се превръщат в СО2 и алкохол от дрождите и следователно едва ли има нещо, което да съдържа въглехидрати?

Аз също съм малко нисковъглехидратен, но не го гледам с бира.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Рудират »Събота, 21 март 2015 г., 19:42

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от JanBr »Събота, 21 март 2015 г., 19:43

Някога ги имаха много пивоварни. Така наречените. Диетични бири. В крайна сметка те са много суха бира с висок EVG. Но не може да има повече алкохол от сравнима бира. Мисля, че мога да си спомня, че вече нямате право да ви наричат "Диета" поради промяна в диетата. Между другото, това е и причината диетичната кока да не се нарича диетична кока-кола, както обикновено.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от JanBr »Събота, 21 март 2015 г., 19:49

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Събота, 21 март 2015 г., 20:31 ч

Благодаря за вашите съвети!
Тогава това вероятно не може да става за нашите хоби пивовари, тъй като високата крайна ферментация означава, че алкохолното съдържание ще бъде твърде голямо за "нормална бира след работа".
И намаляването на алкохола със задна дата също не работи с просто оборудване.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Болудо »Събота, 21 март 2015 г., 21:06 ч

Виждам две възможности.
Свръхферментатор като Belle Saison, който убива почти всички въглехидрати.
Или грис малц в резервоара за съхранение, с допълнителните ензими, позволяващи значителна степен на ферментация.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Събота, 21 март 2015 г., 21:24 ч

Re: бира с ниско съдържание на въглехидрати

Принос от престъпност »Събота, 21 март 2015 г., 21:46

много поздрави
престъпност

★ Braurechner.de - Безплатно използваемо уеб приложение за изчисляване на различни ключови цифри, необходими за варенето на хоби.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Лехабре »Събота, 21 март 2015 г., 21:47

Бира поздрави,
Ханс

Пийте бира сутрин и денят е ваш.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Събота, 21 март 2015 г., 21:47

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от престъпност »Събота, 21 март 2015 г., 21:59 ч

Вече ясно и без обида. Но алкохолът няма нищо общо с въглехидратите.
Какво имахте предвид под „проблем с високото съдържание на алкохол“? Не разбрах това (честно) и бих искал да бъда изчистен.

Вариант с ниско съдържание на въглехидрати: използвайте силно ферментираща мая.
Диетичен вариант: ниска оригинална гравитация.

много поздрави
престъпност

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Събота, 21 март 2015 г., 22:09

Струва ми се, че всъщност още не съм го разбрал.
В случай на силно ферментиращи дрожди, не може да се приеме, че високата степен на окончателна ферментация има високо алкохолно съдържание?
Поставяте оригиналната пивна мъст по отношение на пивната мъст след основната ферментация?
И с висока степен на ферментация на маята, стигаме до по-високо алкохолно съдържание.
Разбрах погрешно?

О, скъпа, сега определено говоря за главата и шията си

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от JanBr »Събота, 21 март 2015 г., 22:11

Струва ми се, че всъщност още не съм го разбрал.
В случай на силно ферментиращи дрожди, не може да се приеме, че високата степен на окончателна ферментация има високо алкохолно съдържание?
Поставяте оригиналната пивна мъст по отношение на пивната мъст след основната ферментация?
И с висока степен на ферментация на маята стигаме до по-високо алкохолно съдържание.
Разбрах погрешно?

О, скъпа, сега определено говоря за главата и шията си

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Събота, 21 март 2015 г., 22:19 ч

За да го обясня по-подробно.

Искам да приготвя бира с нормално алкохолно съдържание, която има много малко въглехидрати.
Фонът е: Променям диетата си по метода "тънък по време на сън" и е така:
Сутрин: Много въглехидрати
Обяд: смесени въглехидрати/протеини
Вечери: богата на протеини храна, но без въглехидрати, доколкото е възможно.

Затова искам да приготвя бира, която има много ниско съдържание на въглехидрати и не е прекалено алкохолна, така че въглехидратите да не стимулират инсулиновия баланс, което е важно за отслабването.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от JanBr »Събота, 21 март 2015 г., 22:26 ч

thomas01 написа: За да го обясня по-подробно.

След това се стремите към по-ниска оригинална пивна мъст и по този начин се връщате към същото съдържание на алкохол, както при по-висока оригинална пивна мъст. Просто вземете сезонна мая и играйте на 100% ниво на ферментация със съответния калкулатор, при който StW. достигнете желаното съдържание на алкохол.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Лехабро »Неделя, 22 март 2015 г., 8:53 ч

За да го разбиете много просто (дадените стойности са само приблизителни !):

Нормалната бира с нормално алкохолно съдържание има приблизително 12 * P и остатъчен екстракт от 2 * P - води до 5 об. алкохол.

Ако успеете да ферментирате остатъчния екстракт до 0 * P, оригинална пивна мъст от 10 * P би била достатъчна за постигане на същото алкохолно съдържание.

Просто бих опитал това с лека бира и 10 * P като основа. В зависимост от крайната степен на ферментация ще получите между 4 -5 об.%. земя.

Бира поздрави,
Ханс

Пийте бира сутрин и денят е ваш.

Re: бира с ниско съдържание на въглехидрати

Принос от Мийча »Неделя, 22 март 2015 г., 9:33 ч

Какво би се случило, ако разредете с доливането до точката, в която сте получили желаните 10 ° P, но произведете повече бира? Или имам грешка в мисленето си?

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Mastersergeant180 »Неделя, 22 март 2015 г., 9:34 ч

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Тирион »Неделя, 22 март 2015 г., 9:39 ч

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от летящ »Неделя, 22 март 2015 г., 18:15 ч

Герой в пяна къдрици

"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Семе 7 »Неделя, 22 март 2015 г., 18:51 ч

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Лехабре »Неделя, 22 март 2015 г., 19:11 ч

Seed7 написа: lambic/gueuze?

Бира поздрави,
Ханс

Пийте бира сутрин и денят е ваш.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Семе 7 »Неделя, 22 март 2015 г., 20:01 ч

Те са нисковъглехидратни бири, изпитвал съм ги, но не знам дали Том ги харесва. Berliner Weisse също би бил такъв и Meerts, (Petit) Orval подобни бири, мисля също. Повечето бири със смесена култура, с не твърде висока мъст, всъщност биха се побрали.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от thomas01 »Неделя, 22 март 2015 г., 20:17 ч

Re: бира с ниско съдържание на въглехидрати

Принос от Лехабре »Неделя, 22 март 2015 г., 22:02 часа

Бира поздрави,
Ханс

Пийте бира сутрин и денят е ваш.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Болудо »Неделя, 22 март 2015 г., 22:11

Свръхферментаторите като Brettanomyces се улавят чрез спонтанна ферментация и правят крайните степени на ферментация.
Що се отнася до вкуса, това няма много общо с нормалната бира.
Би трябвало да харесвате кисела бира.
Между другото, считам, че такива диети с ниско съдържание на въглехидрати са трудни за прилагане в дългосрочен план.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Лехабро »Неделя, 22 март 2015 г., 22:16 часа

Получавате ли тези свръхферментатори със сигурност или просто може би?
(Между другото, аз лично не мога да направя нищо с тези напитки)

Бира поздрави,
Ханс

Пийте бира сутрин и денят е ваш.

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от Семе 7 »Неделя, 22 март 2015 г., 22:47

Малките живеят в дърво, което не се почиства твърде силно и са хванати в капан през годините. Степента на окончателна ферментация може да бъде много висока поради комбинацията от дрожди brettanomyces и бактерии Pediococcus. Със сигурност последните са в състояние да пробият декстрини и двамата живеят върху него.

Принос от Funzl »Понеделник, 23 март 2015 г., 00:38 ч

Така че диетите вече нямат право да рекламират.
Тъй като нов регламент на ЕС от 2005 г., дава само намалени или ниски калории. Намалена енергия и т.н.

Старите диетични бири, които все още се предлагат на пазара, вече имат други имена.
Вместо да използва Diet Pils и D-Pils, Tucher ги назовава
в Maisel сега се нарича благороден хмел екстра

Продукция:
Много дълго пасиране
Използвах модификация на процеса на готвене на каша на Ърл. Пасирайте до 63 ° C почивка, загрейте до 72 ° C, след това охладете с вода до 63 ° C и добавете нов малц и починете отново при 63 и 72 ° C.

За ферментация, ако искате да варите според закона за чистотата, можете да добавите малц лифт или малц повече. В Kunze има предложение за дозиране. Вярвайте, че това е 300g малцово брашно на hl.
Бих отишъл над 58 ° C, за да инактивирам пептидазите, за да не се получи твърде лоша пяна.

Мисля, че имам съдържание на въглехидрати от малко над 3 g/l, което беше ограничението за диетичната бира по това време.
редактиране: бирата имаше оригинална пивна мъст от 14 ° P

Принос от Тирион »Понеделник, 23 март 2015 г., 9:18 ч

Това всъщност би означавало, че имате действителен остатъчен екстракт от около 0,3 ° P. Така че действителна степен на ферментация от 98%.
Тогава това се нуждае от очевидна степен на ферментация от 120%, ако виждам това правилно.
Изглежда ми много малко вероятно.

Със съдържание на въглехидрати 30g/l това ми се струва по-мислимо. Това би била действителна степен на ферментация от около 78%, която (според fabier, de) се постига при очевидна степен на ферментация от 96%.

редактиране: Щях да имам по-добра представа колко (или колко малко) остатъчен екстракт всъщност имат такива бири.
Законовата горна граница е/беше съдържание на въглехидрати от 0,75%. Така че 7,5g/l. Така че наистина се постигат такива огромни степени на ферментация .

Все пак ще го оставя на върха, за да могат хоби пивоварите да видят какво всъщност означава това

Re: нисковъглехидратна бира

Принос от летящ »Понеделник, 23 март 2015 г., 10:32 ч

Герой в пяна къдрици

"Ферментацията и цивилизацията са неразривно свързани"
(Джон Чиарди)