Нискомаслените и здрави насекоми са суперхрана на бъдещето - WELT
Какво ще кажете за мюсли с боровинки и скара?
T opi Kairenius смесва съставката, която съдържа много протеини, желязо, цинк и много витамини от група В, с кашата сутрин. Той ги пече в кифли или в тесто за пицата си. Едва ли има ястие, което да не може да се подобри с него, смята той.
Кайрений е готвач, на 39 години, живее във Финландия, а съставката, в която се кълне, са насекоми.
Насекомите като храна, знаете го от далечни пътувания или от телевизионни репортажи, в Тайланд или Мексико има печени скакалци на уличните сергии. За Кайрений насекомите не са лека закуска, а храната на бъдещето. Очевидна, вкусна, здравословна и климатична алтернатива на храната. Те са с ниско съдържание на мазнини и гъвкави. Топи Кайрений също не се ограничава само до скакалци.
"Страхотна текстура, леко солена"
В мъфините например най-добри са сухите глистни червеи: „Те имат страхотна текстура и са леко солени - перфектна комбинация.“ За съжаление чистото брашно от насекоми не работи, не реагира с дрожди. За Кайрений не става въпрос само за лична страст. Той иска да убеди финландците в насекомите - и останалата част от западния свят също.
Това наистина стои зад супер храната
Киноа, чиа, плодове асаи - новата суперхрана трябва да ни направи по-здрави и здрави. Каква полза има тенденцията да се храните по-добре? И има алтернативи, които са по-малко натоварващи портфейла?
Източник: Светът
До 2050 г. около десет милиарда души ще живеят и ще се хранят на земята. Насекомите не са лесни за разплод. За да произведете един килограм говеждо месо, имате нужда от пет пъти повече фураж и 1000 пъти повече вода, отколкото за производство на килограм богат на протеини щурец. Говедовъдството също отделя 80 пъти повече метан.
Топи Кайрений смята, че отглеждането на насекоми е много по-етично от отглеждането на говеда или пилета. Околната среда е относително близка до природата и когато насекомите са замразени от шок и по този начин са убити, те изпадат в един вид неосъзнато хибернация.
Мюсли с боровинки и скара
В кухнята на Кайрений има чаша с марината от мравки на масата, на рафта има отворена опаковка гранола „Бадемово-червена боровинка-крикет“ и „Hopper Crunch“, сувенир от Тексас.
За домакински нужди Кайрений отглежда няколко щурци и брашници в буркани и чаши Tupperware в градския си апартамент. Той търси скакалци навън сред природата. Но той получава повечето от насекомите, които се озовават в тигана или фурната му в Еспоо, сателитен град близо до Хелзинки.
Червеи и щурци - храна на бъдещето?
Те трябва да бъдат евтини и ефективно да използват ресурсите: насекомите се считат за храна на бъдещето. Но могат ли да преобладават бръмбарите и щурците? Предприемачът Фолке Даман вярва в това.
Източник: Светът
Университетът в Аалто нае бетонен блок в осиротяла нова сграда между бреза, бор и сауна. В двора има дванадесетметров контейнер: стартиращият Entocube управлява ферма за насекоми тук. В контейнера е тропически горещо и задушно, идеалният климат за милиони щурци, които процъфтяват в повече от 100 пластмасови кутии. Има около 10 000 парчета или половин килограм на кутия.
Мобилната система за контейнери е уникална в Европа и операторите на Entocube се надяват скоро да могат да я разпространяват в международен план. Междувременно те се опитват да оптимизират отглеждането, храненето, както и отглеждането им: Вместо кашони за яйца, те искат да използват миещи се алтернативи, рационализират храненето, досега фуражите се състоеха предимно от отпадъци от супермаркети.
Хлебките трябва да се варят 20 минути
И в бъдеще енергията ще се захранва и от излишъци в хартиената индустрия. Все още е доста скъпо. Хранене, отделно, чисто. Един килограм все още струва 65 евро. Целта е от 20 до 30 евро, казва основателят на Entocube Perttu Karjalainen.
В отворената кухня на университета Кайрений прибира няколко пчелни ларви от чантата си. Все още са замразени наполовина. „В противен случай те биха били твърде кашави.“ Докато загрява маслото в тигана, той обяснява няколко основи на готвенето на насекоми. Трябва да готвите хлебарки в продължение на 20 минути, в противен случай те имат остарял вкус.
Солените щурци могат да се готвят във фурната като пуканки. Няколко ученици са убедени да опитат странните неща. „Като карамелизирано сирене“, казва един. Козе сирене може би. Или все пак има вкус на царевица? Какво има сега? Въпросите са прекъснати от чуруликане. Телефонът на Кайрений. За десерт има шоколадови блокчета, съдържание на насекоми десет процента, учениците не протестират.
Традицията като животинска храна
Вилхелм Уиндиш не е толкова оптимист, колкото финландския готвач. Не защото не обича насекоми. Но той не вярва, че насекомите могат да решат хранителните проблеми на земята. Уиндиш работи в Техническия университет в Мюнхен по храненето на селскостопански животни за производство на животинска храна.
Насекомите като храна имат традиция - но особено за животните. В 150-годишни книги за фуражи сред препоръките можете да намерите брашно за летящи кученца и брашно за коктейл.
„Ако насекомите трябва да се превърнат в стълб на човешкото хранене, тогава трябва да ги отглеждаме като прасета, пилета или говеда“, казва Уиндиш. Ще трябва да отглеждате висококачествени фуражи за тях и да използвате земеделска земя за тях. Само много насекоми могат да осигурят количеството протеин, което хората сега консумират от месото. Досега насекомите често са били хранени с органични отпадъци, но количеството отпадъци не е достатъчно за масово производство.
Експертите от Световната организация по храните смятат, че по-голямото производство на насекоми може да бъде постигнато без срив на земеделието. Примерите от Азия показаха това. В САЩ вече е разрешено да се продават насекоми като храна.
Одобрен в Европа от 2018 г.
В Европа правната ситуация е объркваща. Насекомите официално не са разрешени като храна, но много страни не предприемат действия срещу доставчиците. Очаква се новият европейски регламент за новите храни да влезе в сила през 2018 г. След това всеки продукт от насекоми, преминал тест за безопасност, може да бъде одобрен като храна.
Топи Кайрений има още една година да работи по своите рецепти. До 2018 г. той все още трябва да използва трикове, за да разкрие своите творения публично. Той предлага дегустации на бира на фестивали и други събития - има и няколко насекоми безплатно.
Защо едно меню тук струва 1000 долара
Въпреки китайската икономическа криза, "ултравиолетовият" процъфтява в Шанхай. Топ готвачът Пол Пайрет сервира молекулярната кухня в най-добрия си вид. Но тук се мисли не само за небцето на гостите.
Източник: Светът
Удобно е, че Кайрений управлява собствена пивоварна и може да оптимизира вкуса на брашнените червеи: „Храня ги с хмел, така че ароматът им да се съчетае добре с бирата.“ Хиляди хора вече са опитвали червеите, казва той.
Асоциацията Finnsect подкрепя Кайрений, на публични събития може да се случи представители на властите да се консултират с него как да заобиколят забраната за продажба на насекоми като храна. Изследователи от Университета в Тампере работят по проучване на потребителите, също така в Германия искат да разберат как можете да накарате хората да ядат мравки или червеи. Ресторанти и агенции за събития искат да работят с Kairenius, той също води преговори с McDonald’s и финландската верига Hesburger.
Короядните бръмбари имат вкус на кедрови ядки
Преди яденето на насекоми да се превърне в новата реклама, въпросът за хигиената трябва спешно да бъде изяснен. Изследователят Вилхелм Уиндиш предупреждава за зоонози, т.е.за болести, които могат да се предават от животни на хора.
Сънната болест, дизентерията или болестта на черната глава, които се разпространяват от насекоми, могат да бъдат особено опасни. „За да се предотвратят епидемии, човек трябва да храни насекоми в масовото земеделие точно като пуйки или прасета с антибиотици и други лекарства“.
Независимо от това, изследователят не изключва, че бъдещето принадлежи на насекомите в плочата. Все още преживните животни са тези, които най-ефективно превръщат биомасата в месо и мляко. „Може би има насекоми, които могат да го направят дори по-добре.“ Малко се знае за метаболитните процеси и храносмилателния тракт на насекомите. Короядите, например, се хранят предимно с целулоза, така че не са зависими от селскостопански фуражи.
Короядните бръмбари, както можете да прочетете в докладите за опит в Интернет, вкусват малко като кедрови ядки.
2000 вида насекоми вече са идентифицирани като годни за консумация, казва Топи Кайрений. Той планира скоро да издаде готварска книга за насекоми. В Еспоо той купува пакет от тестени изделия от насекоми от университетската ферма за насекоми. Пастата прилича на пълнозърнести спирели. Кайрений иска да ги приготви за децата си. Обясниха на баща си, че вече не искат цели животни в чинията си.