Ниско въглехидратно Di; десет d; rfen не е тежък протеин, но m; трябва да е получер

Въведение

Сега знаем, че диетата ни трябва да е с ниско съдържание на въглехидрати. През последното десетилетие обаче са публикувани тонове книги с всякакви комбинации: ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини; Нисковъглехидратни и богати на мазнини или нисковъглехидратни и богати на мазнини (но само „добри“ мазнини) и други комбинации. Объркването възниква от въпроса какво трябва да се използва за заместване на въглехидратите - протеини или мазнини? И ако мазнини, кои мазнини? Тези въпроси и съмнения ще бъдат разрешени в следващата статия. Накратко, отговорът е: въглехидратите трябва да бъдат заменени с мазнини и тези мазнини трябва да са предимно от животински произход.

Тялото се нуждае само от въглехидрати, за да осигури енергия. Ако няма налични въглехидрати, енергията трябва да идва от друг източник.

И има само два варианта: протеин или мазнини.

АТФ: горивото за тялото

Строго погледнато, телесните клетки не използват нито глюкоза, нито мазнини като гориво, а химично вещество, наречено аденозин трифосфат (АТФ). Нормалната човешка телесна клетка може да съдържа почти милиард молекули АТФ, които се изразходват и попълват на всеки три минути [i]. Това огромно търсене на АТФ и историята на човешката еволюция доведоха до факта, че тялото може да произвежда АТФ по редица начини.

Кислород и митохондрии

Кое гориво е най-подходящо?

В тези времена на изобилие от храна възниква въпросът за най-добрия източник на енергия. Има три възможности:

Глюкоза, главно от въглехидрати, въпреки че тялото прави глюкоза, когато е необходимо
Може да произвежда протеин;
Мазнини от храна и складирани телесни мазнини;
Кетони, потомци на метаболизма на мазнините

Не всички клетки в тялото използват едно и също гориво.

Клетките с много митохондрии могат да използват мастни киселини, включително напр. сърдечните клетки. Тези клетки могат да получават енергия от мастни киселини, глюкоза и кетони, но предпочитат мазнини, когато е възможно.
Клетките, които не могат да обработват мазнини, трябва да прибягват до глюкоза и/или кетони. Тези клетки съдържат и митохондрии.
Някои клетки обаче съдържат малко или никакви митохондрии като белите кръвни клетки, тестисите и вътрешните части на бъбреците. Червените кръвни клетки, ретината, лещата и роговицата не съдържат митохондрии. Тези клетки разчитат единствено на глюкозата.

Когато приемът на въглехидрати е ограничен, се използват същите енергийни източници, но по-голям дял от енергията трябва да се произвежда от мастни киселини и кетони, произведени от мастни киселини и по-малък дял от глюкоза.

Източници на глюкоза

За да разберем как работи диетата с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да разгледаме по-отблизо процеса на хранене. Процесът се състои в хранене, смилане, гладуване и хранене отново. В хода на еволюцията трябва да е имало дълги периоди на лоша храна и глад. Нашето тяло е приспособено към този модел и разработи механизми, разработени с течение на времето, за да може да функционира при голямо разнообразие от условия. На първо място, човешкото тяло трябва да осигури адекватни енергийни нива за снабдяване на критичните части на тялото, които са зависими от глюкозата. Мозъкът и централната нервна система представляват специален случай, тъй като мозъкът използва - въпреки че има само малък процент от общото телесно тегло - между двадесет и петдесет процента от енергията на тялото в покой. [Ii] Мозъкът може да използва и тази от мазнини използвайте произведени кетонни тела. По време на гладуване или по време на недостиг на храна, нивото на глюкозата в кръвта се поддържа от разграждането на гликоген в черния дроб и мускулите и от производството на глюкоза - главно от мускулни протеини - така наречената "глюконеогенеза" (буквално преведена регенерация на глюкозата).

Такава загуба на мускулна тъкан обаче е нежелана, защото води до изтощение. Глюкозата, от която тялото се нуждае, трябва да идва от погълнатата храна, като част от нея идва от въглехидратите, а останалата част от хранителните протеини. Тялото трябва постоянно да се снабдява с протеини, за да поддържа здравата си структура. Сравнително малко количество протеин е достатъчно за това. 1 до 1,5 g протеин на килограм чиста телесна маса на ден е достатъчен за поддържане на мускулната маса. [Iv] Допълнително погълнатият протеин може да служи като източник на глюкоза.

Протеинът от храната се преобразува с приблизително 58% ефективност, така че от 100 g протеин, около 58 g глюкоза се произвеждат чрез глюконеогенеза. [v] По време на по-дълги периоди на гладно, глицеролът, образуван от разграждането на триглицеридите в телесните мазнини, може да представлява 20 процента от глюконеогенезата. [vi] Телесните мазнини се съхраняват под формата на триглицериди, молекули с три мастни киселини, комбинирани с глицерол. Мастните киселини се използват директно като гориво, след като глицеролът се отдели. Той обаче не се губи. Глицеролът съставлява около 10 процента от теглото на триглицеридите, а две молекули глицерол, които се комбинират, за да образуват една молекула глюкоза, са друг източник на глюкоза.

Аргументи в полза на извличането на енергия от мазнини и кетони

Повечето хора мислят за диета с ниско съдържание на въглехидрати като диета с високо съдържание на протеини. Това е грешка. Всички традиционни диети на месна основа - животински или човешки - съдържат по-висок процент мазнини от протеините, като съотношението е приблизително 80% калории от мазнини и 20% калории от протеини. Дори при съвременна диета с ниско съдържание на въглехидрати, горивото трябва да се състои предимно от храна и телесни мазнини. От практиката знаем, че нисковъглехидратната диета съдържа повече свободни мастни киселини в кръвта, отколкото конвенционалната диета. [Vii] [viii]

Чрез образуването на кетонни тела и преминаването към използването на мастни киселини като основен енергиен източник, тялото се нуждае от по-малко глюкоза като цяло. Дори при спортове с висока консумация на енергия, нисковъглехидратната диета има така наречените „глюкопротективни“ ефекти. Това означава, че кетозата, която възниква при диета с ниско съдържание на въглехидрати, е в състояние да отговори на голям брой метаболитни изисквания за поддържане на телесните функции и здраве, без да атакува протеина от мускулната тъкан - така нареченият щадящ мускулите ефект. Кетоните са предпочитаният източник на енергия за силно активните тъкани на сърцето и мускулите. [Xi]

В крайна сметка мозъкът и другите глюкозозависими тъкани разполагат с повече глюкоза.

Аргументи срещу производството на енергия от протеини

Така че сега знаем, че енергията, която тялото се нуждае от мазнини от храната, може да се осигури или директно под формата на мастни киселини, или като кетонни тела. Последиците от консумацията на мазнини за здравето се обсъждат отново и отново. Не би ли било по-добре и по-безопасно да се яде повече протеин?

Едно просто нещо говори против: тялото може да използва протеина като енергиен източник, но в дългосрочен план той в никакъв случай не е здрав. Всички въглехидрати са изградени от три градивни блока: въглерод, водород и кислород. Мазнините също се съставят по този начин. Протеинът обаче съдържа и азот и други елементи, които трябва да бъдат елиминирани, когато се използват протеини за производство на енергия. Това не само е разточително, но и може да натовари тялото, особено черния дроб и бъбреците.

Прекомерният прием на азот води до хиперамонемия в рамките на кратък период от време, т.е. рязко увеличаване на амоняка в кръвта - токсичен за мозъка. Цяла поредица от човешки култури се хранят изключително с животински продукти - макар и винаги с високо съдържание на мазнини. [Xii] [xiii] Диета само с постно месо не се толерира и води до гадене само в рамките на три дни; След седмица до десет дни се появяват симптоми на глад и кетоза, след дванадесет дни има силно изтощение и след няколко седмици може да настъпи дори смърт. Ако обаче увеличите процента на мазнини, резултатът е здравословна диета през целия живот.

Едно от най-добре документираните проучвания е това от изследователя на Арктика Вилхалмур Стефансон и колега [xiv], който яде месо само една година, за да определи дали тази диета е здравословна. Всичко вървеше добре, докато субектите не бяха помолени да ядат само постно месо. Д-р McClelland, старши учен пише:

„По наше искане той ядеше само постно месо, въпреки че по време на престоя си на север беше забелязал, че много постно месо понякога причинява лошо храносмилане. На третия ден той страдаше от гадене и диария. Когато отново получи тлъсто месо, се възстанови напълно в рамките на два дни. '

Преди това клинично проучване Стефансон е живял с канадските инуити близо двадесет години и е ял само месо. Нито той, нито екипът му са имали неблагоприятни последици.

Нисковъглехидратни, диети с високо съдържание на мазнини и загуба на тегло

Друг аспект: ако искате да отслабнете, естествено искате да загубите телесни мазнини. За целта тялото трябва да премине от усвояване на глюкоза към използване на мазнини (и това включва телесни мазнини) - друга причина да не замества въглехидратите с протеини, тъй като протеинът също се превръща в глюкоза.

Всъщност е логично - природата съхранява излишната енергия в тялото ни като мазнини, а не като протеини. Следователно е много по-правдоподобно да използваме горивото, което природата е предназначила за нас. И това е мазнина.

Колко въглехидрати, мазнини и протеини ни трябват сега?

Клиничният опит и проучванията на диети с ниско съдържание на въглехидрати през последния век показват, че всеки човек има диетична граница на въглехидрати, при която се случва преминаването от глюкоза към изгаряне на мазнини и кетони. Тази стойност може да бъде между 65 и 180 g въглехидрати на ден. [Xv] Ако приемът на въглехидрати остане под тази стойност, телесните мазнини се разграждат за снабдяване на мозъка и други клетки, които обикновено използват глюкоза. В ранните проучвания за лечение на затлъстяване приемът на въглехидрати е бил ограничен до 10% от общите калории. При прием на 2000 Kcal, това възлиза на 50 до 60 g KH на ден.

При диабетици тази стойност може да бъде дори по-ниска поради съществуващата инсулинова резистентност. При диабетици тип 2 стойността трябва да бъде 50 g на ден; Диабетиците от тип 1 не трябва да консумират повече от 30 g въглехидрати.

Полският лекар Ян Квасневски, който в продължение на 30 години лекува пациенти с голямо разнообразие от заболявания на диета с ниско съдържание на въглехидрати, препоръчва тегловно съотношение една част въглехидрати към две части протеин и три до четири части мазнини. Не виждам причина да му противореча. При 2000 калории това означава:

10-15% калории от въглехидрати
20-30% калории от протеини
60-70% калории от мазнини

С други думи, това означава петдесет до седемдесет и пет грама въглехидрати, а останалото под формата на месо, риба, яйца, сирене и техните естествени мазнини.

Потенциал за други заболявания

Традиционната инуитска (ескимоска) диета не съдържа въглехидрати. Прави впечатление, че Dr. Vilhjalmur Stefansson и Dr. Хю Синклер през 50-те години на миналия век е много подобен в процентно отношение на експерименталните диети с ниско съдържание на въглехидрати, използвани в последните проучвания на затлъстяването. [xvi] Инуитите са яли тюлени, китове, сьомга и в много ограничена степен плодове и частично усвоено стомашно съдържимо на животните. При тази диета кръвният холестерол и свободните мастни киселини бяха високи, но и, което е по-важно, триглицеридите бяха ниски. [xvii] [xviii] Интересно е също, че инуитите предизвикаха голям интерес сред изследователите и учените, тъй като те практически не са имали нито едно от често срещаните ни заболявания като затлъстяване, коронарна артериална болест и захарен диабет. [xix] [xx]

литература

Превод от английски: Рут Критцер, Гермерсхайм

Свързани статии

Опровержение: Второ мнение е уебсайтът на д-р Бари Гроувс, предлагащ онлайн хранителни факти и онлайн хранителна информация. Този уебсайт трябва да се използва, а не да замества медицинските съвети, препоръчвани от лекарите.
карта на сайта