Нишесте - вашият съюзник в отслабването NutriStandard
Нишестето е енергийният резервоар на растенията, образуващ се на основата на глюкоза, натрупана в плодове, семена, коренища и грудки, особено към зрялост, за да служи за размножаване на растенията през следващия сезон. (2)
Нишестето принадлежи към категорията на сложните въглехидрати, които, попадайки в тялото, се трансформират в глюкоза. Диаграмата по-долу очертава основните представители на въглехидратите, тези, които ще ни помогнат най-много в образованието ни за храна:
С течение на времето нишестетата са ангели и демони от своя страна. Някои подходи са яростно против консумацията на въглехидрати и имплицитно нишесте, докато други са им се притекли на помощ.
За да разберем по-добре защо нишестето е толкова противоречива тема, важно е да се идентифицират формите на нишесте в нашата диета:
| Тип устойчиво на нишесте (RS) | AR източници на храна | Устойчивостта на нишесте се предотвратява от: |
| RS1 | Зърнени култури, семена, фъстъци и бобови растения, изцяло или частично смлени | Смилане и дъвчене |
| RS2 | Сурови картофи, зелени банани (сурови), някои бобови растения, царевица | Приготвяне и готвене |
| RS3 | Варени и охладени картофи, хляб, царевични люспи, продукти, получени чрез варене или къкри | обработка |
| RS4 | Продукти, получени от генетично модифицирани нишестета (сладкиши, сладкиши) | По-малко смилаеми in vitro |
Източник: (4)
На противоположните полюси са модифицирано нишесте (категория 4 в таблицата по-горе) и устойчиво нишесте (категории 1-3 в таблицата по-горе). Модифицираното нишесте се екстрахира и преработва химически, за да се увеличи усвояемостта му, докато понятието устойчиво нишесте се отнася до тази част от нишесте и продукти от нишесте, които не са смилаеми в храносмилателния тракт. (3)
Като се има предвид, че все повече заболявания се обясняват с диетата, консумацията на продукти, съдържащи лошо нишесте (включително генетично модифицирани), е свързана с повишен риск от здравословни проблеми и устойчива с намаляване на тях.
Сред предимствата на устойчивото нишесте са:
| Възможни ползи: | Условия, които могат да бъдат подобрени: |
| Подобрете кръвната захар и секрецията на инсулин | Диабет, висока кръвна захар и дефицит на инсулин, метаболитен синдром |
| Поддържайте здравето на дебелото черво | Колоректален рак, улцерозен колит, синдром на раздразнените черва, дивертикулит, запек |
| Помага да се побере липидният профил в нормални параметри | Сърдечно-съдови заболявания, липиден метаболизъм, метаболитен синдром |
| Те имат пребиотичен ефект | Здраве на дебелото черво |
| Те повишават нивото на ситост, като по този начин намаляват приема на калории | затлъстяване |
| Улеснява усвояването на микроелементи (витамини и минерали) | Лошо усвояване на минерали, остеопороза |
| Адювант при терапии за орална рехидратация | Холера, хронична диария |
| Той помага на други хранителни компоненти (фибри, протеини, липиди и др.) При изпълнението на различни функции | Здраве на храносмилателния тракт |
| термогенеза | Затлъстяване, диабет |
Следователно, когато говорим за нишестета, е важно първо да изясним за какъв тип храна говорим и метода на обработка, използван за получаването му. Например, кафявият ориз е отличен източник на устойчиво нишесте, когато се готви. Ако, от друга страна, той се консумира под формата на експандиран ориз (5), процесът на обработка значително намалява неговата устойчивост на храносмилане.
Най-голямо количество нишесте (изразено в грамове на 100 грама суров продукт) се намира в:
"Въз основа на информация, документирана през историята, всички големи народи, здрави хора, с особено внимание в това отношение, осигуряват своите нужди от калории от нишесте." (Решението за нишесте - Джон Макдугъл)
Един от насърчителите на консумацията на нишесте в естествената му форма е д-р Джон Макдугал. Той твърди, че въз основа на съществуването и оцеляването на всички народи са нишестета и основава подхода си върху факта, че археологическите проучвания са извадили на бял свят многобройни доказателства, че дневният им хранителен режим се основава на съставки като картофи, сладки картофи, пшеница, маниока, киноа, царевица и др.
Повече информация по тази тема можете да намерите в конференцията по-долу:
Следователно проблемът не е в нишестето, а в начина, по който то е интегрирано в диетата, следователно не попадайте в капана на избягването на всички нишестета и избирайте тези продукти, които са възможно най-естествени и безопасни методи за обработка (варене, пържене, печене).