Нишесте от тапиока, ценно помощно средство при готвене без глутен - Ma Vie Sans Gluten
Заместването на пшеничното брашно в безглутенови препарати не е лесна задача. Всяко брашно без глутен има свои собствени характеристики по отношение на вкус - често изразен - и текстура - за съжаление рядко идеална - така че лесно да се чувствате безпомощни ...
The нишесте от тапиока, твърде често пренебрегван, въпреки това е ценен съюзник в готвене без глутен ! Нека заедно да открием неговите характеристики, както и техническите и хранителни интереси.
Нишесте от тапиока, какво е то ?
The нишестета са прахове, извлечени от растения (грудки, коренища или зърнени култури), имащи особеността да бъдат съставени отчисто нишесте. Нишестетата са по-фини и бели от брашното.
The нишесте от тапиока, също наричан нишесте от маниока, идва от корен от маниока изсушени и след това обработени. Това растение се култивира в тропиците. Първоначално от Южна Америка, маниока се произвежда и в Африка и Западна Индия, където се е превърнала в централна храна в местната гастрономия.
Обикновено познаваме тапиока под формата на " японски мъниста », Малки 3 мм топчета, направени от нишесте от маниока. Но самото това нишесте е много полезно при готвене без глутен.
Какъв кулинарен интерес да имате нишесте от тапиока във вашите шкафове ?
4 технически причини да не затваряте нишесте от тапиока
Нишестето от тапиока би било от полза, ако бъде по-известно, защото има много предимства в готвенето без глутен. По-специално позволява:
- гответе еднакво добре солено или сладко поради неутралния си вкус
- внесете в хлябовете и сладкишите еластична, лека и мека текстура, която позволява да се противодействат на недостатъците на някои плътни или ронливи брашна без глутен -> нишестето от тапиока е интересно допълнение към класическото оризово, просо или елда брашно ...
- уплътняват и свързват сосове и супи благодарение на желиращия си ефект по време на охлаждане
- евентуално намаляване на количеството яйца в рецепта, защото тапиоката носи гладкост.
Примери за употреба
Удебелете десертния крем или сос за рекордно кратко време
Нищо не може да бъде по-просто от приготвянето на малък „домашен“ десертен крем. За целта просто разредете две супени лъжици нишесте от тапиока в 50 cl оризово-бадемово или соево-ванилово мляко, след което загрейте внимателно в тенджера. Нишестето от тапиока се сгъстява, дори при ниски температури! Всичко, което трябва да направите, е да гарнирате (1) вашия десертен крем с 20 г мед или шоколад на прах и след това да прехвърлите препарата в малки отделни бурканчета. Наслаждавайте се добре охладени.