Нишесте и неговите производни - полетата на L; нишесте

Нишесте: естествено срещащ се в повечето растения, за които е основен енергиен източник, той се извлича главно от царевица, пшеница и картофи. Той принадлежи към семейството на сложните въглехидрати (или „бавни захари“), тъй като се разгражда на няколко единици обикновена захар (глюкоза) по време на храносмилането. Традиционно се използва като кулинарна съставка благодарение на многобройните си свойства (да свързва, уплътнява, текстурира ...), той се използва в състава на много голям брой хранителни продукти, но също така и за нехранителни цели.

За повече информация: Интервю с Валери БАУЧАРТ, директор на нишестения завод TEREOS в Несле - Какво е нишесте ?

Модифицирано нишесте: "местно" нишесте, т.е. просто извлечено от растения, е напълно подходящо за повечето хранителни и нехранителни цели. В някои случаи обаче може да се наложи да се подобрят неговите свойства и ефективност. Това се нарича модифицирано нишесте. Модифицираното нишесте дава възможност, например, да се подобрят характеристиките на храната: да се сгъсти, да издържи по-добре топлината, да се запази по-добре, да се желира, да се свърже, да се придаде по-добра текстура и др. които са по-лесни за приготвяне, храни, които са устойчиви на висока температура (при стерилизация на консерви, например) и по-добър външен вид на храната. Модифицираното нишесте няма нищо общо с генетично модифицираните продукти.