Николай Танд, приятен топ готвач! Пост или Дебел

Ако не сте стъпвали на прага на френския му ресторант La Cantine de Nicolai, сигурно сте го виждали в шоуто Top Chef на Antena 1. Николай Танд е един от най-известните и ценени готвачи в Румъния. Затова искахме да разберем от него каква е тайната на вкуса на храната, как да спазваме диета, без да се занимаваме с избледнели храни или коя е най-добрата храна в Марамуреш. Плюс много други неща зад кулисите ... кухнята!

николай

SG: Какво най-много харесвате в готвенето? Но за ядене?
NT: Никога не съм правил списък с любимите си. Зависи много от настроението на този момент и къде съм. Когато съм вкъщи, обичам да готвя от паста до пържоли, но когато вляза в кухнята на ресторанта, не отбягвам нищо. Аз съм човекът на момента, обичам да иновации. Преди това интервю отидох на пазара за нещо и в крайна сметка купих съставките за китайско пиле и това е така, защото всеки магазин, в който отивам, ме вдъхновява. Що се отнася до яденето, харесвам прости, румънски неща, супите на майка ми липсват като луди!

SG: Мисля, че все още има ястие, което не може да ви хареса. Какво би било това?
NT: Мразя да виждам много заквасена сметана в храната, на първо място и като ястие ... това е супа от салата. Тя никога не ме е привличала, въпреки че семейството ми е разтопено от нея.

SG: Каква е тайната да направите храната вкусна?
NT: Всичко е в съставките. Ако са добри и се комбинират правилно, вкусът е гарантиран. Да не забравяме, разбира се, сол и черен пипер, те са ключът към всяко ястие. И за да сте сигурни, че всичко е в правилните количества, не ви е необходима кухненска везна, а трябва да я вкусите от време на време. Това е тайната!

SG: Имате френски ресторант La Cantine de Nicolai, така че, моля, кажете ни трик от френската кухня ...
NT: Научих много неща във Франция и първото нещо, което ми идва на ум сега е как да правя яйца. Научих се да правя по-кремообразни омлети и очи с течен жълтък. На закуска такъв жълтък може да заеме мястото на сос, заедно с други съставки.

SG: Как бихте описали храната в Марамуреш и кой е любимият ви вид храна там?
NT: С една дума: това е изключителна храна. Когато отида там, мигновено жадувам за полента със сирене, омлет с домашни колбаси. И тъй като имам много пъстърва в района, никога не пропускам възможността да направя пъстърва с царевица и мудждей - това е лудост!

SG: Диетичната храна обикновено е приказна. Как можем да се храним вкусно, когато сме на диета?
NT: Сега зависи от това защо сте на диета. Ако става въпрос за медицинска диета, нещата стават малко по-сложни. Ако просто искате да се погрижите за начина, по който изглеждате, тогава всичко, което трябва да направите, е да намерите собствен баланс. Сега също съм на диета и обичам да ям много салати. Вечер например правя салата от октопод или салата от леща, Saint Jacques или дори пиле. Вярвам, че всяко тяло има свое собствено възприятие и тогава всеки може да създаде по навик своя диета.

SG: Знаем, че имате малко момиченце и ще станете баща за втори път, затова искаме да ви попитаме какви храни препоръчвате на родителите за малки деца.?
NT: Не препоръчвам конкретни храни, а натурални храни. Вярвам, че макар да живеем в мегаполис, е важно да не се изключваме от продуктите на "страната". Винаги се грижа да взема пиле за Илона, селско мляко, малко здравословни яйца ... Винаги търся продукти от страната и това е най-важното. Това трябва да ценим всички.

SG: Тъй като идва Свети Валентин, искаме да ви попитаме каква според вас е „рецептата“ за успешна двойка?
NT: Оставам в своята област и казвам, че рецептата за такъв успех е да приготвим храна за двама. Много е важно и двамата да участват и ако някой от тях наистина не знае как да го направи, може поне да измие чиниите или да почисти зеленчуците.

SG: И накрая, кажете ни какво искате за тази година?
NT: Това е годината, в която ще се роди нов член на моето семейство, така че го очакваме с голямо удоволствие и много емоции. Много искам Моника, съпругата ми, да има лесно раждане и да има мир и работа. Наистина искам да остана същият, да бъда същият Николай и хората да разберат, че когато не отговарям на телефона, не го правя, защото не искам, а защото наистина съм закъсал с нещо.

Николай ви предлага 2 рецепти, подходящи само за Свети Валентин

Saint Jacques има пюре от транша с трюфели
съставки:
- 4 пресни черупки
- 300 г картофи
- 50 г масло (най-малко 80% мазнина)
- 80 мл течна сметана
- 10 г сол
- 50 г трюфели
Начин на приготвяне:
Черупките се почистват много добре, винаги отстранявам кораловата част и я запържвам за кратко, докато тя промени цвета си и стане бяла, 4 минути от едната страна и само 3 минути от другата страна, за да запази кремообразната си консистенция.
Отделно правим картофеното пюре, с течна сметана и масло, докато се свърже, и в него добавяме парчетата настърган трюфел и черупките. Контурният сос е сос от полуглаце, който използвам много често, който се приготвя и може да се съхранява в хладилник дълго време.
За този сос поставете 1 кг телешки кости във фурната с 3 моркова и 2 лука за 30 минути и след това ги сложете да се варят, на слаб огън, заедно с ½ л червено вино и 1 л вода, около 3 часа, докато получим постоянен сос.

Яйца с трюфели върху легло от гъби
Съставки (4 порции):
- 600 г сезонни гъби
- 100 г трюфели
- 25 г шунка
- 8 яйца
- 20 г лук
- 2 г магданоз
- 5 г чесън
- 60 мл зехтин
- 3 г фина сол
- 2 г счукан черен пипер
За соса demi glacé:
- 1 кг телешки кости
- Червено вино
- 1 л вода
- 3 моркова
- 2 глави лук
За тази подготовка се нуждаем от сос demi glacé, който трябва да се приготви няколко часа преди това. Поставете костите във фурната, с морковите и лука за 30 минути, за да покафенеят малко, и след това ги сложете на слаб огън, заедно с червеното вино и вода, за около 3 часа.
Гъбите се запържват на тиган с малко чесън, магданоз, сол и черен пипер, а върху тях добавяме малко сос деми глас. Отделно, варете яйцата за около 6 минути, за да останат меки и обелени. Върху тях добавяме настърганите трюфели, а отгоре чипс прошуто, който втвърдихме в предварително загрятия тиган на 150 ° C, докато стане хрупкав.

Текст: Bianca Badescu, Raluca Baciu
Снимка: Антена 1

nicolai tand, рецепти за Свети Валентин, топ готвач