NIKK НОВ ЖИВОТ - НОВ ЖИВОТ В БЕЗПЛАТЕН, ЩАСТЛИВ, ВКУСЕН БРАШЕН В ИЧ ДИЕТА
Готвене за печене за инсулинова резистентност и борци с PCOS, съзнателно за здравето.
Четвъртък, 31 март 2016 г.
БРАШНО В ИК ДИЕТА
При много хора възниква въпросът, че е добре да се премине към пълнозърнесто брашно, но кое?
Опитвам се да ви дам някои насоки за това сега въз основа на моя личен опит.
Списъкът не е пълен, винаги има нови продукти и има суровини, които не използвам/познавам, разбира се.
По принцип бих разделил брашното на две групи, бързо и бавно попиващи.
Първият повишава кръвната захар бързо, а вторият по-бавно. При IR диетата се предпочита последното
Третата категория са брашна от семена, които не са истински брашна в традиционния смисъл на думата, а смлени, обезмаслени семена и в тази категория включвам и пшеничен глутен, влакнести материали като маточни ядки, бамбукови влакна.
БЪРЗО БРАШНО
Всички бели видове брашно, което означава фино смилане като цяло. Зърното се обелва, смила, пресява, триците и люспите се филтрират, оставяйки само финия бял прах.
- пшенично брашно/пшенично фино брашно - царевично брашно
- брашно от щрудел - оризово брашно
- брашно от хляб - картофено брашно
- бяло нишесте от спелта
- бяла ръж - пшеница/царевица/пшеница
Ако не виждаме бял или пълнозърнест маркер пред брашно, така че на опаковката пише само „оризово брашно“, това означава бяло брашно.
Това са бързи брашна могат да се използват до 30%, като по този начин се поддържа бавното усвояване на храната.
Както всичко, има яйце от краставица, бяло твърдо брашно. Въпреки че е бяло брашно, поради високото си съдържание на протеин, то се усвоява по-бавно от бялото пшенично брашно, но е по-бързо от цялото зърно, така че е някъде между тях. Използваме го бързо, така че със сигурност не правим грешки.
БАВНО БРАШНО Всички пълнозърнести брашна или такива, които нямат пълнозърнесто прилагателно в името си, но са бавни въглехидрати по природа. За по-малко известни брашна като напр. ечемичено брашно, елдово брашно, не означава, че е пълнозърнесто, но пълнозърнестото е типично, но за безопасност го проверяваме на опаковката.
Пълнозърнестите брашна също съдържат ядки и трици, което ги прави по-влакнести и по-бавни за усвояване.
- пълнозърнесто пшенично брашно
