Нежна тиква, пролетно обновяване
Универсалната млада тиква
По принцип унгарският купувач среща два вида тикви на пазара, със зеленчуци: от пролетта до есента, тиквата за готвене с бледа черупка, също известна като аспержи или джентълмен, и от есента до пролетта, рядко през лятото, предлага се и през лятото. Освен факта, че безброй сортове са известни и популярни и в двете големи групи, от „богорезни“ летни тикви (известни също като тикви хокайдо) до малки, кръгли, изключително вкусни зимни деликатеси, можем да бъдем сигурни, че копър-заквасена сметана тиква от черупка.
Въпреки че много хора веднага се сещат за тиквена супа, най-вече тиквено-маковият щрудел, младите тикви, които се събират в значително незряло състояние и могат да се ядат от черупката, могат да бъдат приготвени в много по-разнообразна форма.
Тиквите (семейство, богато на разнообразие, цвят и форма включват скуош и краставица, наред с други) със сигурност са родом от Централна Америка, въпреки че има изследователи, които предполагат техния произход от Западна Африка. Археологическите находки показват, че тя със сигурност е произведена и консумирана около 5000 г. пр. Н. Е. От живеещите в днешно Мексико и е разпространена по целия континент много преди пристигането на Колумб. Заедно с много други зеленчуци, които сега са много европейски, тиквите дължат откриването на Колумб на хората от стария континент.
Отдавна в Унгария се отглеждат различни сортове - обаче наистина младата тиква се е превърнала в популярна суровина само за няколко години, въпреки че има безпрецедентен брой полезни свойства.
Подходяща, енергично нежна тиква
Малки, бледозелени екземпляри с дължина до 18-20 см са най-ценни. Ами не защото имат висока хранителна стойност - напротив! Въпреки че е с много ниско съдържание на калории, той е с много ниско съдържание на протеини и ниско съдържание на протеини и въглехидрати, но е с изключително високо съдържание на органична сол, което е особено полезно за диети, спортисти и едностранчиви ядещи. Органичната сол, която често липсва на вегетарианците, е от съществено значение за здравото тяло - играе главно важна роля в работата на черния дроб и панкреаса. Ако не получим достатъчно органична сол, ще се почувстваме уморени, депресирани, слаби, което може не само да доведе до пролетна умора, но може да доведе и до силно изтощение, което е много по-добре предотвратено от адекватни природни източници, отколкото лекувано с лекарства.
Най-високата концентрация на органична сол може да бъде извлечена от млади тикви чрез напукване или изстискване на ценен сок (можем да смесваме и моркови и ябълки), което, разбира се, е ефективно не само срещу умора, хронична умора, но и интензивен спорт със сериозно изпотяване., сауна или по време на голямата лятна гореща вълна също е от жизненоважно значение. Изследванията показват, че редовната консумация на прясна тиква понижава нивата на кръвната захар и тези с подагра могат да се хранят смело поради ниското си съдържание на пурин и дори са много ефективни при лечението на хиперактивност.
Поради високото съдържание на фибри и вода, той има особено благоприятен ефект върху храносмилането и е диуретик в по-големи количества. И играе важна роля за предотвратяване на остеопороза, тъй като неговият минерален състав помага на калция да бъде включен в костите. Съдържа натрий, манган, мед и цинк в подходящи пропорции. Той е относително богат на витамин С, когато се консумира суров, но също така съдържа бета-каротин и витамини В1 и В2.