Лесното париране на месо - МЕСНИ НОЖОВЕ

Месото трябва да е възможно най-крехко, иначе не е удоволствие за небцето. За да се постигне възможно най-добър резултат при готвене или печене, е необходима известна подготовка: всичко, което прави месото жилаво, трябва да бъде премахнато. Има и необходимия филиращ нож при специалиста по ножовете.

Нож за филетиране - правилният за всеки!
Преди рибата или месото да се окажат в тигана или фурната, трябва да бъдат подготвени по съответния начин. Готвачът или риболовецът първоначално отрязва филетата от рибата с нож за филе. Сега много острите ножове също се използват за париране и нарязване на месо. Ножовете за филетиране произхождат от рибната кухня и все още се използват за филетиране на риба поради отличните им свойства. Винаги трябва да има много остър нож. Това обаче може да бъде твърдо или гъвкаво в зависимост от вкуса на потребителя. В допълнение към конвенционалните европейски има и японски ножове за филе. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да изпробвате кой нож приляга по-добре на ръката и кой е най-удобен за рязане.

Парираме ви месо?
Премахването на сухожилията, сребърните кожи и мазнините от месото не е трудно с правилните прибори. Белите сухожилия, които са здраво прикрепени към мускулната връв, се отстраняват чрез пробиване на месото под сухожилието с остър и остър нож за филе. Докато държите сухожилието със свободната си ръка, направете ножа за филетиране по сухожилието, така че сухожилието да се освободи от месото. По възможност месото не трябва да се поврежда. Сухожилията, които преминават през вътрешността на парчето месо, не се освобождават, за да не се нарязва парчето месо. В най-добрия случай с тях се готвят сухожилия. Същият метод се използва за отстраняване на сребърните мембрани и излишната мазнина от месото. Трябва да се отбележи, че човек винаги се отрязва от тялото и че използваният нож винаги е остър. Тъпите ножове увеличават риска от нараняване, защото трябва да работите с прекалено голям натиск и е по-лесно да се подхлъзнете. Инструментите за заточване като шлифовъчни камъни или точила трябва винаги да са ви под ръка.

Нарежете месото на фини филийки с ножа за филе
Когато месото е парирано, то може да бъде преработено допълнително. В менюто има ли печено или пържола? Без значение какво искате да поставите на масата, можете да нарежете както суровото месо на тънки филийки, така и сочното неделно печено с остър нож за филе.