Нездравословно пълнозърнесто
Източници: Д-р Уилям Дейвис: Пшеничен корем. ° С. от книгата (Rodale Books, 2011)
Преведено от: Джудит Вбради
Нека да разгледаме семейните фотоалбуми на нашите родители или баби и дядовци и вероятно ще се изненадаме да видим колко добре изглеждат нашите предци. Жените вероятно са носили дрехи с размер 36, мъжете са с размер на талията 82 см. Излишъкът беше само няколко килограма и беше изключително рядко. Прекомерни деца? Почти никога не са били. 110 см ширина? Не се получи. 90 килограма тийнейджъри? Разбира се, и те не бяха.
По това време жените не правеха много гимнастика. Колко пъти сте виждали майка си да носи обувки и да бяга? В днешно време жените бягат, бягат, карат колело, ходят интензивно - всичко това, което не са правили преди 40-50 години. Те ще се влошават година след година.
Ще ви убедя в проблемите, които повечето американци имат с диетата и здравето си с пшеница - тоест това, което ни продават като „пшеница“. В много случаи са доказани специфичните ефекти на пшеницата върху хората. Примери за pйldбul йtvбgynцvekedйs, церебрална szцvetekben aktнv exorfinok keletkezйse на vйrcukorszint szйlsхsйges hullбmzбsa причинява където tъlzott jуllakottsбgot където kнnzу йhsйgйrzetet, процесът на цregedйst йs betegsйget kнsйrх glikбciу (т.е. захар fehйrjйhez valу kцtхdйse) gyulladбsos процеси, хрущял и да доведе до остеопороза и активирането на различни анормални имунни отговори.
Съществуват редица различни заболявания, от консумацията на пшеница, от целиакия (деструктивна болест, причинена от глутен) до често срещани неврологични разстройства, захарен диабет, диабет. Тъжната истина е, че увеличаваме талията си паралелно с напредването на базовите продукти в американската диета. В образователната програма на Националния институт за сърцето, белите дробове и кръвта през 1985 г. той препоръчва да се намали приема на мазнини и холестерол и да се замени с калории, получени от пълнозърнести зърнени култури. Оттогава теглото на населението рязко се е повишило. Интересното е, че през 1985 г. Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) започват да наблюдават статистиката за телесното тегло, като документират, че тази година се е случила експлозия в отдалеченост и диабет.
Защо това на пръв поглед безобидно растение, което умножава човечеството от векове, изведнъж се обърна срещу нас? На първо място, това не е същото зърно, което нашите предци са смилали в ежедневния ни хляб. През последните петдесет години пшеницата се е променила значително благодарение на влиянието на селскостопанските науки. Стърнищата са кръстосани и хибридизирани, за да се противопоставят на влиянието на околната среда (например суша, патогени), но главно с цел увеличаване на добивите. В генетичния код бяха извършени драстични промени и това се превърна в голяма картина. Втвърдителите на стомаха са любим комплексен въглехидрат за диетолозите. "Съединение" означава, че въглехидратите в пшеницата са получени от полимерните вериги на обикновена захар, глюкоза. Според популярната мъдрост от диетолозите, всеки трябва да намали простия си прием на въглехидрати под формата на захар и захарни добавки и да увеличи сложния си прием на въглехидрати.
75% от сложните въглехидрати в пшеницата се състоят от наситени глюкозни единици, амилопектин и 25% от неприсадени вериги. В човешкия стомашно-чревен тракт произвеждащите заек и стомашните ензими амилоза усвояват и двете. Той ефективно разгражда амилопектина до глюкоза, но усвоява амилозата по-малко ефективно, част от него преминава неразградена в дебелото черво.
По този начин сложният въглехидратен амилопектин бързо се превръща в глюкоза и се абсорбира в кръвния поток, основата на който е повишаващият кръвната захар ефект на пшеницата.
Baza: супер въглехидратите
Хората обикновено са шокирани да чуят, че пълнозърнестите зърна повишават нивата на кръвната захар повече от захарта. Освен фибрите, консумацията на две филийки пълнозърнест хляб не е много по-различна и често е дори по-лоша от консумацията на сладка безалкохолна напитка или парче сладка конфекция. Това не е нова информация. През 1981 г. проучване от университета в Торонто въвежда концепцията за гликемичния индекс (GI), който показва ефекта на въглехидратите върху нивата на кръвната захар: колкото по-високо е нивото на кръвната захар след консумация на храна, толкова по-високо е нивото на тази храна . Оригиналното проучване показва, че GI на белия хляб е 69, този на пълнозърнестия хляб е 72, този на сутеренните люспи е 67, а този на захарта е 59,2. Да, ГИ на пълнозърнестия хляб е по-висок от този на захарта! Между другото, географският индекс на среза на Марс е 68.
Всичко това има значителни последици за телесното тегло, тъй като глюкозата неизбежно се свързва с глюкозата, хормона, който позволява на глюкозата да навлезе в клетките и да стане мастна. Колкото по-високо е нивото на кръвната захар след ядене на храна, толкова по-високо е нивото на инсулин и толкова повече мазнини се отлагат. Това обяснява защо яденето на омлет с три яйца не увеличава кръвната захар и телесната мастна маса, докато две филийки пълнозърнест хляб водят до високи нива на кръвната захар, предизвиквайки инсулин, инсулин и инсулин. образуване на висцерална умора. Ефектите на глюкозата върху образуването на инсулин могат да се видят в корема. в резултат на стомашно разстройство. Колкото по-голямо е стомашното разстройство на човек, толкова по-слабо той реагира на инсулин, тъй като по-дълбоката висцерална мастна тъкан е свързана със слаб отговор на инсулин, т.е. инсулинова резистентност. Тялото се нуждае от по-високи и по-високи нива на инсулин, като по този начин произвежда диабет. Колкото повече човек расте по-голям стомах, толкова повече естроген произвежда мастната тъкан. Колкото по-голямо стомашно разстройство, толкова повече възпалителни процеси започват в организма: последицата са сърдечни заболявания и рак.