Незалепващи тигани, ако се откажем от тефлона

Подозрения за PTFE Антиадхезията на PTFE, която позволява готвене без мазнини, вече не е доказана. За да направят това покритие, производителите използват PFOA, химикал, за който се подозира, че е вреден. Прави ли възможното остатъчно присъствие на PFOA на нашите плочи PTFE опасен?
Керамика, обсъждан вариантПроизведени от неорганични материали, керамичните покрития се рекламират като по-екологични от тези на базата на PTFE. Ефективни ли са като PTFE?

незалепващи

Повече от 60 години след откриването си, политетрафлуороетиленът (PTFE) отново обсъжда. Това покритие за готвене без мазнини е обвинено, че отделя токсични изпарения и ни кара да поглъщаме перфлуоро-октанова киселина (PFOA), вещество, за което е известно, че е опасно за здравето и околната среда. По този начин производителите на съдове за готвене предлагат и тигани, покрити с керамика, за които се предполага, че са безвредни за здравето. Някои, като Бергхоф, са изоставили тефлона. Tefal се ангажира да използва само PTFE без остатъчен PFOA. Така че кои прибори да изберете?

Защо се обсъжда PTFE?

PTFE е флуорополимер, изобретен от DuPont de Nemours през 1938 г. и регистриран през 1953 г. под името Teflon. Използва се от производителите на съдове за готвене като незалепващо покритие. Всъщност този органичен материал, инертен и нетоксичен, отблъсква водата и маслото, което го прави подходящ за готвене с ниско съдържание на мазнини. PTFE е стабилен до 260 ° C. Освен това се влошава. Тогава незалепващите свойства на покритието се променят, но преди всичко това разграждане води до отделяне на токсични флуорирани газове, което е тревожно за крехките организми. Другият недостатък на PTFE е, че по време на производството му се използва PFOA, за който се подозира, че е ендокринен разрушител, за който се смята, че причинява рак на простатата и проблеми с плодовитостта при мъжете. Как можем да сме сигурни, че това химично съединение не се намира в остатъчно състояние в крайния продукт и следователно в нашите плочи, тъй като то мигрира в храната под въздействието на топлина?

Намира ли се PFOA в храната?

Проучването на INC, публикувано през март сред 60 милиона потребители, е доста успокояващо по този въпрос. Тестовете, проведени върху 11 печки с PTFE покритие, не разкриха следи от PFOA в тези покрития или в олиото за готвене. Тези тестове обаче бяха проведени върху нови печки и при нормални условия на употреба. Съмнително е дали изследването би стигнало до същото заключение с тиган, чието покритие е било повредено (надраскано, което ще започне да се руши под въздействието на топлина) или да се нагрее прекомерно. доколкото ни е известно, при тези условия не е правен сериозен тест.

И ако имаше следи?

прекратяване на PFOA?

DuPont de Nemours обяви миналия октомври, че вече няма да използва PFOA за производство на своя тефлон най-късно до 2015 г. Това не защото той признава, че това вещество е опасно - „PFOA присъства в опаковките на храни, кухненските съдове, но в количества, толкова ниски, че потенциалният риск от излагане на потребителя на PFOA е незначителен“ -, а поради „интереса на потребителя алтернативни продукти “. Други производители последваха примера. Общо осем, включително DuPont de Nemours, поеха ангажимент пред EPA (Американската агенция за опазване на околната среда) да спре да използва PFOA до 2015 г. (списък на производителите на разположение на http://epa.gov/oppt/pfoa/pubs/stewardship/preports3 .html).