Невинен дебел СВЕТ
Причините за бързо нарастващото затлъстяване се крият в културното минало на хората и в пристрастяващия потенциал на съвременното хранене
След милиардни решения срещу производителите на цигари заради вредността на тютюнопушенето, американските адвокати все повече се насочват към веригите за бързо хранене. Вярно е, че исковете на две тийнейджърки, които искаха да обвинят производителите на хамбургери за тяхното затлъстяване, наскоро бяха отхвърлени от съд. Но шансовете на ищците могат да се увеличат в бъдеще, ако науката успее да покаже, че храната с твърде високо съдържание на калории обърква химията на мозъка. Както и да е, Сезар Барбър, 56-годишен нюйоркчанин с наднормено тегло, диабет и два сърдечни инфаркта, е уверен, че делата му срещу McDonald's и Burger King ще успеят. Джон Банзаф, адвокат от Университета Джордж Вашингтон във Вашингтон и един от лидерите в борбата срещу цигарената индустрия вярва, че хранителните вериги е трябвало да издават стикери, които да предупреждават за високото съдържание на калории в техните продукти.
Високата калоричност на продуктите за бързо хранене и ниското им съдържание на жизненоважни хранителни вещества са критикувани от специалистите по хранене от години. Бургерите, пържените картофи и безалкохолните напитки са поне частично отговорни за факта, че американците се увеличават. Според последното проучване 65 процента от гражданите на САЩ са твърде дебели; те имат индекс на телесна маса (KMI) между 25 и 30. А 31 процента с KMI над 30 са дори класифицирани като затлъстели. Германците все още са малко назад. Според данни на Федералната статистическа служба 47 процента от възрастните в тази страна са с наднормено тегло и 11 процента са с наднормено тегло. Индексът на телесна маса се изчислява от теглото (в килограми), разделено на височината (в метри, на квадрат).
Диетата, която се фокусира върху бързата храна, има парадоксални последици: хората стават дебели поради високото съдържание на калории, но в същото време са недохранени поради липсата на витамини и минерали. За да компенсират дефицита, ядат повече и попадат в омагьосан кръг. Това развитие потвърждава проучване на диетолозите от Университета на Северна Каролина, според което размерите на порциите храна в САЩ се увеличават непрекъснато през последните десетилетия. "Между 1977 и 1996 г. теглото на хамбургерите се е увеличило с 36 грама, което съответства на 97 килокалории, а мексиканското ястие се е увеличило с 48 грама, или 133 килокалории", обяснява Самара Нилсен. "Средните порции във веригите за бързо хранене са и най-големият в малките ресторанти, но вътрешните порции също са се увеличили. "
С изобилието и достъпни количества храна в индустриализираните страни, всъщност е удивително, че все още има слаби хора, казва Джефри Фридман. Ученият от университета Рокфелер в Ню Йорк обвинява по-малко за липсата на дисциплина сред наднорменото тегло, отколкото за генетичните различия. Хората носят гените от две различни епохи на историята. От една страна, наследствени черти от времето на фазата на ловец-събирач, когато за оцеляването е било важно да се сложи слой мазнина като енергиен резерв за лоши времена; от друга страна, заседналата фаза, в която появата на земеделие направи по-малко важно да се поддържа тялото в резерв. "Ние, хората, носим генетичното наследство на тези две влияния на околната среда в себе си - казва Фридман. - Слабите имат гени, които ги предпазват от затлъстяване, докато мастните все още са доминирани от гени от времето на недостиг на храна."
Въпреки това, с минимална дисциплина, всеки човек може да предотврати затлъстяването. Мастните натрупвания не са резултат от отделни „подхлъзвания“, а по-скоро - гледани през години и десетилетия - сумата от малко прекалено много на всеки един ден, както изчислява Джеймс Хил от Университета в Колорадо. Ден, което съответства на около три хапки в "Биг Мак". Но "Храната е голям бизнес", подчертава Марион Нестле в последния брой на научното списание "Наука" (7 февруари). И затова индустрията няма абсолютно никакъв интерес към че хората ядат по-малко. Напротив, тя бие барабана за нови продукти, по-големи порции и хапване между храненията. "Земеделие, производители на храни, ресторанти, дори фармацевтичната индустрия - всички те се възползват, когато хората ядат повече, всички наемат армии от лобисти, за да попречат на политиците да започват кампании срещу прекомерната консумация “, пише професорът за Ern хранителна наука от Нюйоркския университет.
Наднорменото тегло се превръща в един от най-често срещаните здравословни проблеми по света, което само струва на германската здравна система с около 15 милиарда евро годишно. Бързата храна и безалкохолните напитки вече дори причиняват гниене на зъбите на подрастващото поколение, както Джейн Соксман, експерт по детска стоматология, съобщава в изданието от януари/февруари на списанието „Обща стоматология“: „Преждевременното износване на зъбния емайл и общото отслабване на зъбните структури са тези Резултатът от недохранването сред тийнейджърите. " Според разследване на Dr. Соксман обяснява различните киселини в безалкохолните напитки, включително въглеродния диоксид, който преди това беше класифициран като безвреден. Сара Лейбовиц от Университета Рокфелер е в най-горещата писта. Неврологът откри доказателства, че само няколко ястия за бързо хранене с високо съдържание на мазнини са достатъчни за постоянно програмиране на мозъчната ендокринна система да изисква повече мазнини. Няма пристрастяване в класическия смисъл, но юристите могат да видят нарастващи възможности за съдебни дела в това.