Невероятна търговска майонеза! Не бихте очаквали това
Автор: Raluca Ionescu-Heroiu/Дата на публикуване: 12-05-2019 20:05
Често за удобство избираме да купуваме майонеза от магазина, вместо да я правим у дома. Напълно погрешно, като се има предвид какви вещества майонезата се намира на рафтовете на магазините.
Наскоро бяха проведени проучвания от Pro Consumers Association (APC) върху 17 вида майонеза, закупени от няколко големи магазина в Румъния. Резултатите са наистина шокиращи.
Съдържанието на търговската майонеза далеч не е домашно приготвено. Традиционната майонеза се получава от растително масло, яйчен жълтък и оцет или лимонов сок.
Ако погледнете етикета на търговската майонеза, ще бъдете изненадани. В допълнение към обичайните съставки на традиционната майонеза, тя също така съдържа вода, захар, смес от подправки (не е посочена като тип), сол, лимонена киселина (подкислител), млечна киселина (коректор на киселинността), EDTA (антиоксидант), модифицирано нишесте, дъвка гуар, ксантанова смола, дъвка от рожкови семена, брашно от рожков, натриев бензоат, калиев сорбат, бутилхидрокситолуен, бутилхидроксианизол, калиев ацесулфам, ароматизатори, каротини (багрила), лутеин (багрило), екстракт от оцветител на моркови, ароматизатор горчица, бета-каротин (багрило), обезмаслено мляко на прах, горчица, натурални ароматизатори (не е посочено като тип), гранулиран чесън, лимонов сок (0,1%), глюкозо-фруктозен сироп, цели яйчни прах (0, 1%) и млечен протеин.
„Традиционната майонеза има много малко общи съставки с индустриалната майонеза, която е смес от вода, рапично масло, нишесте, лимонена киселина, консерванти, EDTA и аромати. Имайки предвид състава на този вид продукти, не препоръчваме използването му в диетата, предназначена за деца, бременни жени и хора със сериозни здравословни проблеми “, каза доц. д-р Костел Станчу, президент на APC, цитиран от Realitatea.
Резултатите от изследването, проведено от Pro Consumers Association (APC), показват следните данни:
„От 17-те анализирани продукта нито един не следва традиционната рецепта за майонеза.
EDTA се използва в 65% от анализираните продукти.
Ксантанова гума е използвана в 65% от анализираните продукти.
Нишестето е използвано в 65% от анализираните продукти.
В 65% от анализираните продукти е използван яйчен жълтък в пропорции между 0,6% и 10%.
В 59% от анализираните продукти са използвани два вида консерванти: калиев бензоат и калиев сорбат, двата вида консерванти са използвани заедно в 29,5% от анализираните продукти, докато е използван калиев сорбат самостоятелно в 29,5% от анализираните продукти.
Лимонена киселина е използвана в 59% от анализираните продукти.
53% от анализираните продукти са използвали слънчогледово масло, в пропорции между 25% и 62%.
Гума гуар е използвана в 53% от анализираните продукти.
В 53% от анализираните продукти се използва вода в количества, които не са посочени от производителя.
В 47% от анализираните продукти е използвано рапично масло в пропорции между 50% и 79%.
В 35% от анализираните продукти водата е използвана като основна съставка.
В 35% от анализираните продукти се използва аромат на горчица.
Йодирана сол е използвана в 35% от анализираните продукти.
В 18% от анализираните продукти са използвани подправки, които не са посочени като вид.
Бутилхидрокситолуен и бутилхидроксианизол са използвани в 12% от анализираните продукти.
В анализираните продукти бяха използвани следните вещества, в равни пропорции, съответно 6%: BHA (антиоксидант), натриев захаринат, винена киселина, млечна киселина и калиев ацесулфам .
Количеството захар в анализираната майонеза варира между 0,3 и 5,1 грама на 100 грама продукт, количеството на наситени мастни киселини варира между 2,49 и 10 грама на 100 грама продукт, докато количеството сол варира между 0,1 и 1,6 грама на 100 грама продукт.
Средната енергийна стойност на анализираната майонеза е между 244 kcal и 699 kcal.
Идентифициране на хранителни добавки, използвани в състава на тези продукти, които представляват риск от развитие на медицински състояния в случай на постоянна и продължителна консумация.
В 17-те вида майонеза са идентифицирани 11 хранителни добавки: лимонена киселина, натриев бензоат, калиев сорбат, калиев ацесулфам, ксантанова смола, гума гуар, ароматизатори, бутилхидрокситолуен (BHT), бутилхидроксианизол (BHA), аромат горчица и млечна киселина.
Аромати - терминът се отнася до продукти, които не са предназначени за консумация в тази форма и които се добавят към храната, за да им придадат или променят миризмата и/или вкуса.
E202 - калиев сорбат, консервант. Това е добавка, която дразни кожата, очите и лигавиците. Той може да бъде генотоксичен и мутагенен за човешките кръвни клетки.
E211 - натриевият бензоат е консервант с антибактериално и противогъбично действие в кисела среда. Има подозрения относно генерирането на алергии.
E320 - бутилхидроксианизол (BHA), хранителна добавка, използвана като антиоксидант. Може да причини алергии и сънливост. Може да предизвика синдром на хиперактивност (ADHD), канцерогенен е и има естрогенни ефекти.
E321 - бутилхидрокситолуен (BHT), хранителна добавка, използвана като антиоксидант. Може да причини алергии и сънливост. Може да предизвика синдром на хиперактивност (ADHD), канцерогенен е и има естрогенни ефекти.
E330 - лимонена киселина, средство за регулиране на киселинността. Най-добрият документиран ефект на лимонената киселина е разрушаването на зъбния емайл, което насърчава кариеса. Лимонената киселина не се препоръчва в детската диета. Храни, съдържащи лимонена киселина, не трябва да се консумират от тези със сърдечно-съдови или бъбречни нарушения, храносмилателни разстройства и диария.
E385 - EDTA, добавка, използвана за поддържане на цвета. Проучванията показват, че тази хранителна добавка може да предизвика метаболитни промени, минерален дисбаланс, да инхибира ензимите, да причини стомашно-чревни разстройства и мускулни крампи, да причини алергични реакции. Забранено е употребата му в храни, предназначени за деца.
E412 - гума гуар е сгъстител. Може да причини алергии.
E415 - ксантановата смола се произвежда чрез ферментация на глюкоза, захароза или лактоза от бактерията Xanthomonas campestris. Може да причини подуване на корема, метеоризъм, диария, коремни спазми и ниска кръвна захар.
E950 - калиев ацесулфам е синтетичен подсладител, който има подслаждаща сила 200 пъти по-висока от захарта, нискокалоричен и заподозрян в задействащи условия, идентични с тези на аспартама ".