Невегетариански рецепти (съставки) Рецепти със снимки за взискателната хоби кухня стр. 20
Петдесетница изглежда не само празникът на изтритото езиково объркване, но и на творчеството. Резултатът от това е това решение. Комбинацията от гъби и зелени аспержи, разбира се, не е съвсем нова. Ястието получава удар от пармезановата пяна (разпенен сос от бяло вино, сметана и пармезан). Пресните сморчета със сигурност биха се справили добре и в него. Вариантът с кафявите гъби също има много добър вкус и е много по-нежен към портфейла;-)
Книгата, която наскоро купих на нелепа цена в книжарница Щралзунд, се оказа истинска сделка. Чесън - рафинираната подправка показва впечатляващо, че можете не само да държите вампирите на разстояние с чесън, но и да готвите чудесно.
Това не е нищо ново, но книгата със своите постоянно усъвършенствани и предимно лесни за приготвяне ястия ви дава много нови идеи. Многото рецепти за дресинги, сосове и масла заслужават специално споменаване.
Треската с картофено и чесново пюре е типична рецепта от книгата. Лесно за готвене и в същото време много изискано, много ароматно и със средиземноморска нотка. Може би трябва да ходя по-често в Щралсунд, за да пазарувам за готварски книги.
Колко пари бихме могли да спестим, ако пътувахме с небцето, вместо да се преместим физически в чужди страни?
Марчела Хазан прави крачка към тази утопия със своя Sebastes sul ragù di calamari от книгата „Класическата италианска кухня“. Просто има вкус на лято, слънце, Средиземно море. Така че е време да затворите очи, да се насладите и да мечтаете за Италия край морето. Това спестява с Marcella. Какво по-приятно?
Нарушаването на конвенциите и създаването на нещо ново с вкус е едно от най-добрите преживявания в готвенето. Една от тези конвенции е да сервирате риба и месо в отделни ястия. Единствените ястия от популярната кухня, които познавам, които съчетават риба и месо, са класическото Vitello tonnato и отскоро Surf'n'Turf. Време е, което се промени.
Пресният ананас извика за азиатска рецепта. Възможност за използване на готварска книга, която отдавна не се използва.
Този път, след дълго време, избрах кухни на света - Тайланд. Книга, която вероятно притежавам от средата на 90-те години и, неразбираемо, почти не я използвах. Подобно на всички книги от поредицата „Кухни на света“ на GU, тя започва с голяма глава за страната и нейните хора, предоставяща основна информация и специални функции.
Рецептите са ясно сортирани по курс, а не по регион, както в някои други готварски книги в други страни. Привлекателните снимки предизвикват апетита ви само като ги погледнете. Лесните за готвене рецепти правят книгата идеална за начинаещи в тайландската кухня.
Тъй като не можах да реша между две рецепти, просто ги комбинирах. Резултатът е красиво, леко ястие, което перфектно съчетава различните вкусове като плодове и топлина. Перфектното използване на пресния ананас!
Като блогър на храни, можете ли да се плагиатствате? Разбира се! Всичко това е само за постоянно подобряване на съществуващите рецепти. В крайна сметка, по-доброто е враг на доброто.
Имайки предвид това, използвах тигровия сом с морковено ризото и джинджифилов сос като шаблон за това ястие. Замести тигровия сом с подметка, добави здравословен спанак и леко подобри соса и ризотото. Това доведе до експлозивно и силно препоръчително ястие за синтез.
Книгата „Виетнам - Küche & Kultur“ от Сузана Бингемер и Ханс Герлах е твърде добра, за да се използва толкова малко, колкото и при нас. След дълго време ето най-накрая още едно ястие от него.
Както научаваме в книгата, задушаването в карамелен сос е един от най-популярните методи за готвене в южната част на Виетнам. Използва се както за риба, така и за месо. В това ястие задушаваме риба тон. Във Виетнам рибата понякога се задушава толкова дълго, че костите се разтварят. Това не е за мен. За да запази рибата вътре в розов цвят, я приготвих само за кратко в карамеления сос. Отлично ястие от лека риба.
Вече го чувам, недоволството на традиционните аспержи. Но понякога просто трябва да нарушите традициите, за да развиете нещата по-нататък. В тази страна аспержите традиционно се комбинират със сьомга или шунка, картофи, както и разтопено масло или холандски сос.
Тук се преработва в сос за паста заедно със сьомга. Пикантният, леко кисел и пресен лимонов сос е толкова вкусен, че е включен в репертоара на нашата рецепта за сезона на аспержите. Нова традиция и нещо за традиционалистите;-)
Портокалът в азиатско ястие не може да бъде автентичен. Поне така си мислех, когато отдавна открих тази рецепта в Chaosqueen. Уикипедия обаче знаеше, че портокалът е отглеждан в Китай и Югоизточна Азия като кръстоска между мандарина и грейпфрут и в Европа е дошъл едва след това. Вариантът, който познаваме днес, е представен в Европа едва през 15 век.
В това отношение това ястие може да бъде автентично. Портокаловият сос идеално се съчетава с 5-подправка на прах в уок зеленчуците. За съжаление се оказа малко пълничък. Що се отнася до зеленчуците, вие разбира се сте гъвкави: други сортове като кълнове от боб (които за съжаление не получих) или гъби също биха паснали.
Понякога отнема малко повече време, докато накрая се износи окончателно. В случая това бяха почти 2 години.
Какво стана? Преди почти точно 2 години Робърт публикува статията си за Filetto di merluzzo con zabaione balsamico. Толкова ми хареса идеята да направя несладък забаглион, че - с рецептата на Робърт като предложение - измислих и приготвих вълк с червен винен оцет забаглио и картофена салата. За съжаление не всичко мина както трябва. Защото колкото и да ни хареса това ястие, толкова се притеснявах, че червеният винен оцет zabaglione се провали. Беше много твърдо, почти ронливо. Анализът на причините показа, че водната баня за забайоне е малко прекалено гореща и количеството яйчен жълтък е малко голямо.
С pastis zabaione в това ястие сега правя втори опит: По-малко яйчен жълтък и топлина не толкова висока. Резултат: пълен успех! Забавето беше точно както трябва, хубаво и кремообразно и не твърде твърдо. Със своя пастис вкус, той идеално се комбинира със сьомга. Приготвих го по метода на хранителния филм: увийте парчетата сьомга в фолио и поставете във фурната при 60 ° C за един час. Резултатът е маслено филе от риба. Заедно със зелени аспержи стихотворение. Рецептата има това, което е необходимо, за да се превърне в класика за сезона на аспержите.