НЕТЪРПАНИЕ НА ГЛУТЕНА
Хората с диагноза цьолиакия, които са принудени да се откажат от храни, съдържащи глутен, или които са станали непоносими към този протеин и трябва да спрат да ядат пшеница, ръж, ечемик и овес, може да се окажат трудни. отказване от храни като хляб, тестени изделия, бисквити или сладкиши. Добрата новина е, че те не трябва да правят това, те просто трябва да намерят заместители. А възможностите изобщо не са малки.
От друга страна, хората, които трябва да премахнат глутена от ежедневната си диета, трябва да знаят, че има много храни, които крият този протеин, поради което трябва внимателно да четат етикетите.
Намерете по-долу списъка със зърнени храни, съдържащи глутен, тези, които нямат този протеин, списъка с храни, които могат да съдържат глутен, списък със заместители на съдържащите глутен зърнени храни и пет рецепти за хляб без глутен.
Зърнени култури и видове глутен, съдържащи нишесте
Булгур, кус-кус, пълнозърнесто брашно, брашно, пшеничен зародиш, пшеница, пшеница от камут, малц, ечемик, ръж, грис, спелта, тритикале
Безглутенови зърнени култури
Амарант, арорут, картофи, елда, просо, ориз, царевица, киноа, сорго, тапиока, теф (етиопско просо)
Храни, които МОГАТ да съдържат глутен
Печени лешници, микс от сушени плодове, зеленчукови бургери, енергийни барове, незабавни топли напитки, бира, синьо сирене, топено сирене, пържени картофи (често на прах с брашно преди замразяване), зърнени храни, освежаващи коктейли от вино, овесени ядки освен ако не е посочено като без глутен), варени зърна (консерви), зелена пшеница, хот дог, сладолед, заместител на бита сметана, заместител на яйца, кетчуп, млечен шоколад (търговски препарат), майонеза, малц, маринати, колбаси, малцов оцет, ръж, сиропи, сос от месо, дресинг за салати, супи, соев сос, пълнежи от плодове и сметана, водка. (Източник: Храни, които убиват мозъка - зърнени храни, захар и други въглехидрати, д-р Дейвид Перлмутер, Кристин Лобърг)
ЗАМЕСТИТЕЛИ
Царевично нишесте, брашно от киноа, брашно от бял ориз, брашно от кафяв ориз, брашно от елда, соево брашно, царевично брашно, брашно от боб, елда, брашно от бадеми, картофено брашно, брашно от нахут, брашно Кокосови, царевични, оризови или зеленчукови тестени изделия, бисквити, бисквитки или вафли без глутен, предлагани на пазара.
Кифлички с царевично нишесте с кварк
40 мл СОЕВО МЛЯКО
15 мл МАСЛО
1 OU
1 чаена лъжичка СОЛ
10 г МЕД
250 гр. СИРЕНЕ от кварк с 10% мазнини
16 г ГОТВЕН ПРАХ
375 г ЦУРКОВО НИШЕЛЕ
125 г ЦАРЕВНО БРАШНО
Замесете тестото, разделете го на малки кифлички, поставете ги върху тава за печене, печете при 180 ° C за 15 минути.
Елда брашно кифлички с елда
съставки:
250 мл ВОДА
5 g SARE
35 мл МАСЛО
2 ЯЙЦА
200 г ЕЛДЕ БРАШНО
24 г ГОТВЕН ПРАХ
250 гр. ЦАРЕВНО БРАШНО
Смесете и омесете всички съставки, сложете ги във форма за кекс и ги оставете да киснат 20 минути. Печете на 200 ° C за около 50 минути.
Царевичен хляб
съставки:
650 мл ВОДА
7 g SARE
42 мл МАСЛО
150 г СВАРЕН КАРТОФ
28 мл ОЦЕТ
24 гр. ГОТВЕН ПРАХ НА ВИНОДОН
500 г ЦАРЕВНО БРАШНО
Смесете всички съставки. Тестото трябва да е меко. Загрейте фурната до 220 ° по Целзий. Сложете тестото в 2 малки формички за кекс и печете 15 минути. Намалете котлона до 180 ° по Целзий и печете още 50 минути. Съхранявайте хляба в хладилника - той бързо ще се развали. Замразете един от тях.
Киноа хляб
съставки:
250 г БРАШНО КВИНОА
СОЛ
16 г ПРАХ ЗА ГОТВЕНЕ НА ВИНОВИ КОМПЛЕКТ
14 мл МАСЛО
400 мл газирана вода
ПРЕЧИСТАНО МАСЛО
Приготвяне: Загрейте фурната до 200 ° Поглъщайте форма за мъфини с масло. В купа смесете добре брашното от киноа, солта и бакпулвера. Добавете вода и олио и месете до гладка смес. Напълнете 2/3 формите с тестото и печете 25 минути. Оставете питките да се охладят за 15 минути, след което извадете от тиганите.
Кифлички от оризово брашно
съставки:
120 г ОРИЗОВО БРАШНО
80 г СОЕВО БРАШНО
7 g SARE
7 g CORIANDRU
10 g CIMBRU, НАТРИВАН
7 g ПРАХ ЗА ГОТВЕНЕ НА ВИНОВИ КОМПЛЕКТ
200 мл МИНЕРАЛНА ВОДА
(Карбонат)
7 мл МАСЛО
Омесете всичко много добре. Оформете кифличките и печете на 180 ° за 15 минути.
(Източник: готварска книга, придружаваща резултатите от теста на Imupro300)