Нетопящ се сладолед, създаден от шотландски изследователи

Дните на зацапани с шоколад тениски и конуси от сладолед, капещи с лепкави капки, скоро може да се превърнат в само спомен, казват авторите на изследването. Шотландски изследователи са открили начин да направят асортимент от сладолед с по-стегната текстура, който позволява този вид десерт да остане твърд за по-дълъг период от време, благодарение на протеин, който помага на съставките да останат „заседнали“ някои на останалите.

Протеинът, който „свързва“ въздуха, мазнините и ледената вода, се съдържа в традиционната японска храна, сервирана за закуска, наречена „натто“.

Изследователи от Университета в Единбург и Университета в Дънди са установили, че добавяйки този протеин към сладолед, вкусният десерт остава непокътнат за по-дълъг период от време.

Протеинът също така предотвратява кристализирането на сладоледа, когато се постави във фризера, вместо това генерира крем с хомогенна и кремообразна консистенция.

Новото откритие ще позволи на производителите на сладолед да използват по-малко наситени мазнини в производствения процес, а новите асортименти от сладолед ще съдържат по-малко калории. Новите сортове сладолед могат да бъдат пуснати на пазара до пет години.

Natto, направен от ферментирала соя, е храна, която често се сервира за закуска с варен ориз. Natto е с високо съдържание на протеини и има лепкава, влакнеста структура и мирис, подобен на сирене.

Соевият протеин помага на липидните молекули да се придържат към въздушните мехурчета.

---