Nestlé разработва нов вид захар
От всички неща, захарен памук. Тази гранулирана захар, надута в лепкав балон, която и до днес се продава на панаири, е най-добрият начин да се опише как Nestlé възнамерява да намали съдържанието на захар в някои от своите продукти. Хранителният гигант от Веве в Швейцария е разработил нов вид захар. Това не се състои от твърди кристали, както обикновено се случва, но има аморфна и пореста структура. В резултат на това той се разтваря в устата светкавично и незабавно осигурява сладък вкус. В същото време тази предварително разтворена и подобна на гъба захар има много по-малко вещества, т.е.калории.
Сега Nestlé постави този патентован процес, върху който около 250 сензорни специалисти, специалисти по материали и диетология, готвачи на сладкиши, техници, разработчици на продукти, лабораторни специалисти, дизайнери и анализатори на доставки работят заедно за конкретна употреба за първи път. Във вторник най-голямата хранителна компания в света пусна шоколадово блокче, което благодарение на използването на новоизобретената структурна захар съдържа 30 процента по-малко захар от сравнимите продукти от собствената си гама и тази на своите конкуренти. В същото време барът остава сладък продукт като вкус. Поне това твърди производителят.
Захарта вече не е модерна
Почти всички производители на храни работят за намаляване на количеството захар. Тъй като високата консумация може не само да причини кариес, но и да доведе до затлъстяване и диабет тип 2. Поради тези рискове за здравето и свързаните с тях милиарди разходи за лечение, редица страни прибягват до регулаторен лост. Великобритания например ще събира данъци върху напитките с високо съдържание на захар от 6 април. В очакване на това, някои производители, включително Coca-Cola и Nestlé, са променили някои рецепти и са намалили съдържанието на захар. Барът за бонбони с ниско съдържание на захар, наречен „Milkybar Wowsomes“ - комбинация от думите уау и страхотно - също се пуска във Великобритания за първи път. Но това няма нищо общо с новия данъчен режим в Обединеното кралство, който се отнася само до напитките, каза говорител на Nestlé на въпрос.
Засега няма продукти от гамата Milkybar в Германия. Така че там вероятно ще има други продукти, които са улеснени с аморфната захар. Ораторът не искаше да дава никакви подробности. Точно толкова: „Работим върху това да продължим да използваме тази иновация и да я използваме в други сладкарски изделия.“ Проблемът е: Новата чудо-захар все още не е използвана по желание. Той не работи изобщо в напитките, тъй като аморфната структура не е много стабилна и привлича влагата. Също така изглежда трудно да се развие ефектът му в твърд шоколад. Това е отразено и в новия продукт: само млечният, кремообразен пълнеж на бара съдържа аморфната захар. Черупката от бял шоколад е подсладена с конвенционална захар.
Nestlé произвежда новите барове в своята шоколадова фабрика в Чехия. Швейцарците произвеждат аморфната захар в Далстън в Северна Англия. Захарта се смесва с мляко на прах и вода и се напръсква под налягане в спрей сушилня, която е необходима за производството на разтворимо кафе. Това създава фини прахообразни частици, които приличат на гъба с много отвори от вътрешната страна.
Поради усилията за развитие и изключително естествените съставки, Nestlé продава бара в Англия на цена над средната. Въпреки това интересът е голям: „Търговията на дребно се бори за този продукт“, заяви говорителят на Nestlé, без да иска да коментира конкретно очакванията за продажбите.