Нещата, които се конфитюрят са направени от готварска ›дива билка

Ако искаме да правим конфитюри и желета на растителна основа и с променливо количество захар, е пектин средствата за избор. Пектините се намират в клетките на почти всички растения; освен всичко друго, те им придават стабилност. Те служат като диетични фибри за хората и животните, тялото просто ги отделя отново. Пектините имат и почистваща функция. Пектините се намират особено в ябълковите кюспе (остатъците от ябълки след сокоизстисквачката) и в кората на цитрусовите плодове. Цвеклото съдържа и пектин, който е важна суровина в индустриалното производство на зеленчуковия желиращ агент. Сред дивите плодове, особено плодовете на офика съдържат много пектин - сиропът е особено плътен, сладкото с плодове от офика едва ли има нужда от желиращ агент. В днешно време повечето видове консервиращи захари също се правят с пектин. Но ако искате да знаете точно какво има във вашето сладко, смесете захар и пектин според вашия вкус.

Обикновено сладко от диви плодове с пектин

1 кг единичен сорт или смесени (диви) плодове, 300 - 500 г захар, 20 г пектин, сок от 1 - 2 лимона, подправки по ваш избор
Ето как работи: Измийте и почистете плодовете, сърцевината, ако е необходимо, и нарежете на малки парченца. Отстранете четири супени лъжици захар (количеството зависи от сладостта и вкуса на плодовете) и смесете с пектина. Оставете настрана пектиновата смес. Смесете останалата захар с плодовете. Добавете лимоновия сок, добавете подправки по желание и оставете да престои една нощ, ако е необходимо.
След това сложете плодовата и пектиново-захарната смес в голяма тенджера. Потът може да е само наполовина пълен, по-добре само една трета. Довеждайте сместа до кипене при разбъркване, оставете да къкри в продължение на три до четири минути и бързо направете тест за желиране. Когато стегне, изсипете конфитюр в стерилни буркани, затворете плътно, обърнете с главата надолу и го оставете да се желира на спокойствие.

Цветен микс: Използвам бурканчета с винт, които вече имам за консервиране. Това е моята форма за рециклиране на стъкло. Важно е бурканът и капакът да са добре изплакнати и стерилни.

Плодовете с много естествен пектин, като плодове от офика или небелени ябълки, изискват по-малко пектин. За да разберете, най-добре е да започнете с малки количества, когато стартирате нови рецепти. Би било жалко, ако десет буркана конфитюр имат гумена консистенция в края.

Боже мой Любим регионален сезонен микс Тази година се състоеше от 300 г сливи (малки кубчета), 100 г шликери и 100 г плодове арония. Внимание: Първо трябва да сварите кашичките до омекване и да ги прекарате през сито, за да отстраните ядките.

Всичко свежо: буркани за стерилизация и бурканчета с винт
Ако искате конфитюрите, соковете и др. Да продължат възможно най-дълго, трябва да сте сигурни, че бурканите, бутилките и капаците са чисти. В допълнение към добре познатата тенджера с кипяща вода - която често е една тенджера на печката твърде много за мен - фурната е особено подходяща за стерилизация. Просто поставете очилата на около 120 - 140 градуса и ги загрейте за 15 минути. Така че те са гарантирани без микроби. Напълнете горещата маса или течност възможно най-бързо. Можете също така да избършете намотките на бурканите с винтове с високоустойчив алкохол.