Неща, които си заслужава да знаете за месото - Gasthaus Metzgerei Rose в Steinach
Месарница Роза: информация за месото
1. Съставки
В сравнение с други храни, месото има висок дял на протеини (яйчен белтък) и следователно е важен източник на протеини в човешкото хранене. Терминът протеин идва от гръцкия термин PROTOS = първият. От това вече можете да видите, че протеинът е нещо много важно. Тялото се нуждае от протеин като строителен материал за изграждане на мускули и за други важни функции, като обновяване на клетките. Чистото мускулно месо съдържа средно около 20% протеин.
Основните градивни елементи на протеина са аминокиселините. В човешкото тяло може да се образува само част от аминокиселините, които са необходими за изграждането на собствения протеин на тялото, те се наричат несъществени аминокиселини. Организмът не може сам да произвежда есенциални аминокиселини, те трябва да се приемат чрез храната (есенциални = важни/незаменими).
Минерали като калий, калций, цинк, натрий, хлор, магнезий, сяра, желязо и фосфор също се намират в месото. Някои от техните задачи в човешкото тяло включват регулиране на различни функции (воден баланс, кръв), възбудимост на нервите и мускулите, изграждане на кости и зъби и др. Месото също така съдържа много важни витамини, които организмът не може и не може да произвежда сам следователно трябва да се приема с храна, като витамини В1, В2, В6, В12, А и Е.
Мазнините са важен носител на вкус и са от съществено значение като енергиен източник. Освен това е носител на незаменими мастни киселини, а също така действа като разтворител на мастноразтворимите витамини.
Въглехидратите присъстват в месото в относително малки количества, от друга страна водата заема най-голям дял с около 70 - 75% и има своята функция като носител, транспорт и разтворител за протеини, минерали и витамини. В схемата всички съставки на месото са ясно изброени отново.
2. Съзряване на месото
Известно време след клането настъпва така наречената мускулна твърдост, в това състояние месото е жилаво и има лош вкус. Следователно месото първо трябва да узрее, за да бъде по-лесно смилаемо и да получи типичния си вкус. По време на процеса на узряване въглехидратите се превръщат в млечна киселина от собствените ензими на месото, което създава леко кисел аромат и нежност.
Различните времена на узряване естествено се отнасят и за месото на различните заклани животни:
Свиня: 3 - 5 дни
Говеждо: 8-21 дни
3. Къде е кое парче месо?
За да разберете по-добре къде са отделните парчета месо на животното, ние графично сме показали двете половини говеждо и свинско за вас:
4. Що се отнася до колбаса.
. има много важни моменти за разглеждане. Трябва да бъдат изпълнени хигиенните условия, както и оптимален подбор на обработвания материал, за да може да се получи желаният резултат, висококачествена наденица.
В допълнение, разбира се, има и собственото ноу-хау на месаря, например при използването на различни подправки, машини, методи на пълнене, техники за пушене/готвене, процеси на зреене и спазване на законовите изисквания. Терминът "колбас" е разделен на три групи: варен колбас, попарен колбас и суров колбас. Както можете да видите от отделните имена, колбасите се именуват според техните производствени методи.
Например, в случай на варени колбаси (например колбаси от черен дроб) изходният материал е предимно предварително сварен, попареният колбас (например Lyoner) се обработва термично и суровият колбас (например салам) се консумира суров. За производството на колбасни изделия се нуждаете от голямо разнообразие от машини, така че отделните работни процеси да могат да се извършват и желаният резултат да се получи по-късно.
Най-често срещаните машини включват:
Мелница, резачка и машина за пълнене: Основната маса за колбаси, така нареченото колбасно месо, се прави от отделните суровини с помощта на мелница и резачка. След това това колбасно месо се пълни в обвивките с помощта на машината за пълнене, като се прави разлика между естествени и изкуствени обвивки. По-нататъшното третиране на колбасите зависи от съответната им принадлежност (варена наденица, попарена наденица, сурова наденица). Варени колбаси и попарени колбаси се попарват при температури от 78 - 80 ° C до основна температура от 68 - 75 ° C и могат да се пушат.
Що се отнася до методите за пушене, се прави разлика между студен, топъл и горещ дим, който се използва в зависимост от колбаса, който ще се произвежда. Суровите колбаси не се подлагат на никаква термична обработка, те трябва само да „узреят“, за да получат пълния си аромат и най-вече се пушат. Времето за узряване зависи от колбаса, който ще се произведе, и от избрания метод; тук се прави разлика между бързото узряване и естественото узряване.
5. Месо и колбаси в съвременната диета
Традиционно месото е центърът на последователността на менюто, а месото е и центърът на чинията. Зеленчуците и нишестените храни са страничните ястия.
Месото все още е много важно в съвременните кухни, но тестените изделия или оризът и особено зеленчуците са разширили своето „пространство в чинията“. Така размерът на порцията месо отговаря на препоръките на хранителната наука.
Какво прави месото толкова ценно? Месото е важен източник на висококачествени протеини, витамини В1, В6, В12, желязо, цинк, селен и мазнини. Животинският протеин е с особено високо качество, което означава, че тялото ни може да го използва по-добре от растителния протеин. - Протеинът, известен още като протеин, е от съществено значение за живота. Нуждаем се от него - като строителен материал за нашите клетки и тъкани - за изграждане на ензими и хормони - като важен компонент на нашето мозъчно вещество. - Витамините от В комплекса поддържат паметта ни и ни помагат да издържаме на нервен стрес. - Нуждата от витамин В12 може да бъде задоволена почти само от храни от животински произход. - За желязото и цинка може да се каже, че месото е по-добре обработено, отколкото от растителна храна. Витамин С от зеленчуци и плодове помага за подобряване на усвояването. - Желязото е особено важно за образуването на кръв. - Цинкът повишава имунната система. - Селенът укрепва имунната система. - В допълнение към мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), мазнината осигурява и незаменими мастни киселини. Той свързва множество ароматни вещества, които допринасят значително за вкуса на много ястия. - Освен това месото обикновено е много по-постно, отколкото преди.
Месото и колбасите са "уелнес продукти"? Уелнес означава пълноценно благосъстояние чрез здравословен начин на живот, съчетан с приятна жажда за живот. - Месото е много ценна храна.Количеството и подготовката определят значението, което заслужава в уелнес тенденцията. - Шунка и постна наденица са особено подходящи за подправяне на салати и печени изделия в студени кухни.
Какво ще кажете за ролката с колбаси като лека закуска? Хляб с постна наденица не трябва да се страхува от сравнение с други закуски. По отношение на мазнините често се справя по-добре от някои алтернативи.