Непрекъснато охлаждане след изпичане Air Liquide Benelux
Бързото охлаждане след готвене с течен азот или сух лед осигурява непрекъснатостта на студената верига.
Някои продукти трябва да бъдат замразени бързо, обикновено след готвене или пастьоризация.
По-долу са посочени подходящото оборудване за непрекъснатия процес.
Поръчайте си бензин
Поръчайте своя газ за изпълнение на процеса на охлаждане след непрекъснато готвене от онлайн каталога в клиентската зона на myGAS.
Поръчайте своя материал
Регулатори, инсталации, клапани, край на линиите, измервателно оборудване, оборудване за безопасност и др.
Разберете процеса на замразяване на CO₂ или течен азот N₂
Качеството на приготвените продукти за удобство до голяма степен зависи от използвания процес на охлаждане. Бързото охлаждане след готвене намалява загубата на тегло и осигурява оптимално хигиенно състояние.
Криогенното охлаждане напълно отговаря на изискванията, специфични за пускането на пазара на хранителни продукти
Докато храната остава гореща след готвене, водата се изпарява от повърхността на продукта и има загуба на тегло. Освен това храната продължава да се готви неконтролирано, защото процесът на готвене се спира само когато температурата на сърцевината на продукта падне под 55 ° C.
Така нареченият криогенен процес на охлаждане при много ниска температура позволява да се постигне висока хомогенност на качеството и текстурата на продукта, например за охлаждане на сосове.
Бързото охлаждане на храната след готвене се състои в бързо понижаване на температурата в основата на продукта
Само температура под 5 ° C може да предотврати растежа на нежелани микроорганизми. Зоната между + 63 ° C и + 10 ° C е призната за особено опасна. Той съответства на привилегирован интервал на микробна активност и насърчава бързото размножаване на повечето микроби. Ето защо трябва да преминем тази „критична” зона възможно най-бързо.
Скоростта, с която даден продукт се охлажда, зависи от неговия обем, плътност и използвания процес. Идеалният процес на охлаждане е ефективно и незабавно охлаждане. По време на втора фаза подаването на студ може да бъде намалено, така че температурата на продукта да има време да се изравни.