Непоносимост В тези храни има много хистамин
Зрелите храни са особено богати на хистамин. Правилото е: дозата прави отровата.
Както всички други непоносимости - към млечна захар (лактоза) или плодова захар (фруктоза) - непоносимостта към хистамин не е алергия, както често се смята. Докато собствената имунна система на организма „реагира прекомерно” на вещество, което само по себе си е безвредно, непоносимостта обикновено се причинява от ензимен дефицит. Това означава, че някои компоненти на храната не могат да бъдат усвоени или само лошо усвоени.
Последиците засягат най-вече храносмилането (метеоризъм, коремна болка, диария) - с хистоминова непоносимост обаче могат да се появят и кожни обриви („зачервяване“) или умора след хранене.
Сирене, червено вино, кисело зеле
Хистаминът е пратеник в нашето тяло, но твърде много от него може да има неприятни ефекти. Непоносимостта към хистамин възниква, защото или твърде много хистамин се доставя чрез храната, или има твърде малко от разграждащия хистамина ензим диамин оксидаза (DAO) в организма. Хистаминът се създава в храни, когато узреят: В узрелите сирена например са активни бактерии, които разграждат протеините - и така се образува хистаминът.
Несъвместими?: Лактоза, фруктоза, глутен
Непоносимост към лактоза: всъщност нормално
Непоносимостта към лактоза не е алергия! По-скоро ензим (лактаза), който разгражда млечната захар, не е достатъчно наличен в червата. В резултат на това засегнатите не могат да усвоят лактозата или да не я усвоят достатъчно. Този ензим работи с пълна скорост при бебета. Тази активност намалява с течение на живота. Следователно определена непоносимост към лактоза е "нормална" за повечето възрастни.
Малабсорбция на фруктоза: твърде много захар
Съвременното хранене играе основна роля при фруктозната малабсорбция: тялото ни е оборудвано да смила около 20 грама фруктоза на ден. Ежедневната консумация обаче се е увеличила до над 80 грама през последните години - откакто фруктозата се добавя към все повече продукти като евтин подсладител. „Тялото е претоварено от тези количества“, казва алергологът Стефан Вьорл.
Целиакия: избягвайте глутена за цял живот
За разлика от непоносимостта към лактоза или фруктоза, което може да доведе до неприятни оплаквания, но в противен случай няма ефект върху храносмилателните органи, непоносимостта към глутен (цьолиакия) е сериозно заболяване: имунната реакция към адхезивния протеин глутен води до хронично възпаление в тънките черва. Засегнатите хора трябва да избягват напълно глутена.
Други често срещани причини са червено вино, салам и други сурови колбаси, кисело зеле, соев сос или оцет. Други храни като алкохол, ананас, ягоди или морски дарове могат да доведат до повишени нива на хистамин в самото тяло.
Докато в случай на алергия дори най-малките количества от веществото са достатъчни, за да предизвикат алергичната реакция, в случай на непоносимост: дозата прави отровата. Когато се занимавате с непоносимост, се прилага следното: „Не забранявайте всичко, което е несъвместимо с вашата храна, но я намалете до допустимо ниво“, казва диетологът Silke Birnhuber. И: предпочитайте прясно приготвена храна, защото много хистамин също може да се развие, когато се поддържа дълго време на топло.