Непоносимост към лактоза; Алкат Румъния
Лактозата е въглехидрат, съдържащ се в млякото и всички млечни продукти.
Лактозата е дизахарид (комбинацията от два монозахарида). За да бъде преработен, млечният въглехидрат трябва да се разгради по време на храносмилането до двукомпонентните монозахариди, галактоза и глюкоза (декстроза). Това е задачата на ензима лактаза. Ако този ензим липсва или присъства само частично, лактозата достига неразградено дебело черво, където под действието на бактериите тя се трансформира в млечна киселина, оцетна киселина и метан.
Тестът ALCAT идентифицира чувствителност или непоносимост към казеин и лактоза/суроватка: казеинът е името на млечен протеин, който не достига до суроватката и се преработва например в сирене. Суроватката е остатъчна течност, която се появява в резултат на процеса на производство на сирене. Това е течната част, която се събира чрез коагулация на млякото в сирене или сладка извара. Суроватката се състои от 94% вода и 4-5% лактоза. Следователно, в случай на непоносимост към суроватка е важно да се елиминират храни, които съдържат лактоза.
Лактоза/суроватка и казеин присъстват само в млечните продукти от краве, овче и козе мляко.
„Млякото обаче не е мляко“. Суровото мляко от органично отгледани крави на пасища се пастьоризира само за унищожаване на патогенни бактерии и микроби. Така че все още съдържа голямо количество незаменими мастни киселини (Омега 3 и линолова киселина), полезни чревни бактерии, аминокиселини, фолиева киселина, витамини от група В, витамин С и ензими. Полезните и здравословни ефекти върху имунната система и доброто храносмилане са демонстрирани в т.нар Проучване на Parsifal от 2006 г..
Млякото от високоефективни ферми от крави може, разбира се, да се съхранява по-дълго, но поради процеса на хомогенизация то е „мъртва“ храна.
Само на "млечни" зеленчукови продукти липсва лактоза, като бадемово мляко, овес, кокос, соя или ориз. Тези продукти също могат да бъдат тествани с тест ALCAT, за да се изключат възможни непоносимости.
Мария Релингер: Milch besser nicht! Jou-Verlag, Ерфурт 2004