Непоносимост към глутен Силата на въображението - Gut Doc
Непоносимостта към глутен отдавна се е превърнала в вид широко разпространено заболяване. Стотици ръководства дават съвети как да готвите и да живеете без глутен и обещават по-добър начин на живот без глутен. Всичко е научно обосновано, така че човек мисли.
Но от всички хора онези австралийски учени, които представиха доказателства за непоносимост към глутен преди няколко години, сега заявиха, че това явление може да не съществува все пак.
Дали тези купчини книги са полезни само за макулатурата?
Експериментът с чувствителност към глутен
Експеримент от 2011 г. в лабораторията на Питър Гибсън в университета Monash в Австралия установи, че диетите, съдържащи глутен, могат да причинят стомашно-чревен дискомфорт при хора без цьолиакия.
Целиакия е хронично автоимунно заболяване на лигавицата на тънките черва, причинено от глутен. Всеки, който получи тази диагноза, засега вероятно няма да може да избегне безглутеновия живот. Въпреки това, много хора изглежда реагират на глутен, без да са диагностицирани с целиакия.
Изследователите нарекоха тази "нецелиакия" чувствителност към глутен.
Масов феномен „без глутен“
Производството на храни без глутен сега е мащабна индустрия: около 30 процента от хората, а тенденцията се увеличава, искат да ядат по-малко глутен. Смята се, че продажбите на продукти без глутен ще достигнат границата от 15 милиарда долара през 2016 г.
Въпреки че експертите изчисляват, че само 1% от американците - това са приблизително 3 милиона души - всъщност имат целиакия, 18% от възрастните в момента купуват храни без глутен.
Защо Гибсън изпревари собствените си изследвания
В наскоро публикуваната си техническа статия Гибсън представи последващо проучване, което казва пълната противоположност на първото проучване.
Какво стана?
Тъй като глутенът е протеин, който се среща във всяка нормална диета, Гибсън е недоволен от откритието му. Искаше да разбере защо глутенът изглежда причинява тази реакция и дали може да има друга причина за това. Поради тази причина той направи една стъпка по-напред в следващото си проучване и изследва на ниво, което всъщност не се очаква в хранителните изследвания.
За последващата публикация са тествани 37 пациенти със самодиагностицирана чувствителност към глутен. Newton Blog на Real Clear Science обяснява как работи експериментът:
Субектите са снабдени с всички ястия по време на процеса. Всеки един потенциален спусък за стомашно-чревни симптоми се отстранява от храната. Те включват лактоза, някои консерванти като бензоена киселина, пропионат, сулфити и нитрити, както и ферментиращи, слабо абсорбиращи се късоверижни въглехидрати, известни също като FODMAP. И накрая, изследователите събират урината и изпражненията от своите субекти от 9 дни.
Гибсън се отнася сериозно към новото си проучване.
Храносмилателни проблеми дори с храна без глутен
Тестваните са получавали диети с високо съдържание на глутен, ниско съдържание на глутен и плацебо без добавен глутен. Те не знаеха кой диетичен план спазва диетата им и кога. В крайна сметка се оказа, че лечението причинява болка, газове и гадене в подобна степен за всички използвани диети - дори диетата с плацебо. Нямаше значение дали диетата съдържа глутен.
Ноцебо ефектът - всичко в главата ви?
„За разлика от първото ни проучване, не можахме да намерим конкретен отговор на глутена“, пише Гибсън в своя доклад. Трето, по-голямо проучване, публикувано през август 2015 г., потвърждава констатациите на Гибсън .
Чувствителността към глутен изглежда „nocebo” ефект: тъй като самодиагностицираните пациенти се очаква да се чувстват зле от диетите в проучването поради тяхната „непоносимост към глутен”, очакванията се сбъдват. Субектите вероятно също са били по-чувствителни към техните проблеми с червата, тъй като е трябвало да ги наблюдават за проучването.
Откъде идват симптомите?
Другите потенциални задействащи храни, по-специално FODMAPs, могат да бъдат причината за това, което много хора погрешно тълкуват като чувствителност към глутен. FODMAP често се намират в същите храни като глутена.
Въпреки че това все още не обяснява защо изследваните субекти реагират отрицателно на диети, които са били свободни от всички диетични задействания, реагирали - но в бъдеще ще можете да помиришете хляба си и дори да го изядете.
Просто си струва да разгледате по-отблизо и да зададете въпроси - и за учените.