Непоносимост към глутен - разтвор или легенда medXslim - холистичната програма за отслабване

непоносимост

[fusion_builder_container stot_percent = ”yes” overflow = ”visible”] [fusion_builder_row] [fusion_builder_column type = ”1_1 ″ background_position =” left top ”background_color =” ”border_size =” ”border_color =” ”border_style =” solid ”spacing =” yes ”Background_image =” ”background_repeat =” no-repeat ”padding =” ”margin_top =” 0px ”margin_bottom =” 0px ”animation_type =” ”animation_speed =” 0.3 ″ animation_direction = ”left” hide_on_mobile = ”no” center_content = ”no” min_height = ”none”] [fusion_text]

Хляб, сладкиши или мюсли за закуска, тестени изделия, кнедли или малко хляб за обяд, сладкиши или бисквити с кафе следобед и сандвич за вечеря ... Повечето хора в западния свят ядат нещо ужасно поне три пъти на ден. А в нашата част на света брашното обикновено означава глутен. Все повече пациенти са диагностицирани с „непоносимост към глутен“. Всъщност, ако избягвате храни, съдържащи глутен, много симптоми на заболяването ще се подобрят!

Прищявка или ключова роля в лечебната концепция? Непоносимостта към зърното трябва да се приема сериозно и въпреки това е феномен на съвременната цивилизация.

"Дилема на селекционера": От 60-те години на миналия век сортовете зърнени култури се отглеждат при високо налягане с цел високи добиви с едновременна устойчивост на вредители. Това имаше цена:

  1. Намаляване на съдържанието на хранителни вещества (витамини, протеини, минерали ...)
  2. Повишаване на съдържанието на имуногенен глутен (и ATI)!

Но глутенът наистина ли е лошият? Науката отрича това. Съществуването на нецелиакийна чувствителност към глутен е противоречиво, тъй като не е доказано в нито едно проучване. „Пациентите с чувствителност към глутен са сираци в диагностична ничия земя“ (цитат от проф. Schuppan, Университет в Майнц). Но повече за това по-късно.

Какво е глутен?

глутен [gluˈteːn] (от латински glūten „лепило“), Лепило или Клеен протеин, е събирателен термин за смес от протеини, открити в семената на някои видове зърно.

Когато към брашното от зърнени култури се добавя вода, глутенът образува от брашното каучукова и еластична маса, тестото. Лепилото е от основно значение за свойствата на печене на брашното (Уикипедия).

Лепилото се състои от протеините проламин и глутелин и при пшеницата те се наричат ​​"глиадини" (проламинова фракция) и "глутенини" (глутенова фракция). Проламините и глутелините се срещат в пшеницата в съотношение около 1: 1 и при около 80% представляват най-голямата количествена протеинова фракция.В повече от 100 различни глутенови протеина на пшеничен сорт има повече от 50 различни имуногенни пептида.

Зърнени храни с високо съдържание на глутен:

  • пшеница
  • Правопис
  • Камут
  • Твърда пшеница

Зърна с по-нисък дял на глутен:

  • овес
  • ечемик
  • Оригинален правопис
  • Емер
  • Лимец

Безглутенови зърнени храни, псевдозърнени храни, ядки като заместител на брашното и др.:

  • Теф
  • просо
  • Царевица
  • ориз
  • Киноа
  • Амарант
  • Елда
  • Нахут
  • соя
  • Сладки кестени
  • ядки
  • Бадеми

Истинска целиакия:

  1. Най-малко класификация на увреждане на лигавицата на червата с възпалително увреждане и атрофия на чревните власинки:
  2. Генетично предразположение: HLA-DQ2 или DQ8 положително
  3. Образуване на антитела TG2 в диета, съдържаща глутен (тъканни трансглутаминазни антитела срещу ретикулин и ендомизий).
  4. За щастие пълната картина на целиакия с обилна диария с много изпражнения и нарушена походка при малки деца е рядка.
    Това показва пълната хистологична картина на пълната атрофия на вилусите (закърняването) в чревната лигавица поради токсична автоимунна реакция с образуване на антитела срещу зърнени протеини.
  5. Повечето случаи се диагностицират едва по-късно в живота, тъй като са свързани с липса на диария или синдром на малабсорбция (нарушена абсорбция на хранителни вещества от червата).

Тук концентрацията на антитела остава ниска и структурата на ворсите е само леко или не видимо увредена.

Какво е чувствителност към глутен без целиакия?

Определение: Симптоми на заболяване след храни, съдържащи глутен, но без да се срещат характеристиките на истинската целиакия (глутенова ентеропатия), т.е.без автоантитела или атрофия на вили. Честота: 3-7%. Причина за чувствителност към глутен: Генетично предразположена имунна реакция

Какво казва науката?

От целиакия е това не-целиакия чувствителност към глутен (англ. чувствителност към глутен без целиакия, NCGS) да се разграничи. Съществуването на нецелиакия чувствителност към глутен е противоречиво, тъй като не може да бъде доказано в нито едно проучване. Тогава какъв е виновникът в зърното, ако не глутен? Професор Шупан от Университета в Майнц постулира други протеини в зърното, на които тялото може да реагира „алергично“. По случайност обаче те се случват заедно с глутен, така че храните, съдържащи глутен, също са засегнати тук. Амилазните трипсинови инхибитори на ATI: това са вещества против ядене, които инхибират храносмилателните ензими и дразнят чревната лигавица. (2012 Откриване на инхибиторите на амилаза трипсин (ATI) от пшеница като причина за нецелиакична/неалергична чувствителност на пшеницата, като по този начин се променя парадигмата в изследванията за „чувствителност към глутен“ https://de.wikipedia.org/wiki/Amylase-Trypsin -Инхибитори)

  • Възпаление на чревната лигавица, което не може да бъде открито ендоскопски, тъй като се появява в микроскопския диапазон (микроскопичен колит)
  • Развитие на т.нар Синдром на Leaky Gut с изтичане на стегнатите кръстовища, шевовете между чревните лигавични епителни клетки.
  • Нарушения в усвояването на хранителни вещества, възпроизводството на патогенна чревна флора и гъбички, метеоризъм, диария или запек

Тежестта на симптомите на глутенова чувствителност или цьолиакия зависи от:

  • дозата на глутена,
  • HLA-DQw (DQ8) - генна доза (само за истинска целиакия)
  • вроденият имунитет чрез ATI
  • чрез влияние от други гени
  • от фактори на околната среда като допълнителна тежест или спусък

Що се отнася до „чувствителността към глутен“, глутенът вероятно е погрешно изкупителната жертва, но няма значение за терапията. Това е същото като истинската целиакия. Има ли разлика в хранителната практика? Целиакия означава цял живот и напълно отказване дори от следи от глутен. „Глутеновата чувствителност“ обаче може да бъде подобрена. Това означава, че от време на време могат да се правят изключения. Тук дори е голяма вероятността с излекуването на червата да се увеличава стабилността на протеините в зърното и те да се понасят отново.

Съвети за практика:

трябва да бъдат етикетирани като без глутен. „Царевичен хляб“ може да съдържа и част от пшеничното брашно! Има полезни рецепти за хляб без глутен, които лесно можете да си направите сами. Брашното без глутен обаче се държи по различен начин от брашното, съдържащо глутен. Следователно количествата, дадени за отделните съставки, могат да се различават от класическата информация за рецептите. Печените изделия без глутен често не са толкова ефирни и сочни, колкото при конвенционалното брашно, тъй като глутенът също така осигурява добри мехурчета и хрупкава коричка по време на печене. Хлебните изделия без глутен се предлагат от специализирани пекарни като Gradwohl, Grimm и др. И благодарение на бума практически всеки голям супермаркет и разбира се всеки магазин за здравословни храни или магазин за здравословни храни.

Лична препоръка:

Супермаркетът Merkur съхранява продукти от пекарна Grimm. Препоръчва се напр. безглутеновият „хляб с подправки“, който има много добър вкус. Алтернативи: безглутенов „домашен хляб“, „сусамов хляб“, „слънчогледов хляб“. Може да се купи замразен или печен за 20 минути.

Има юфка без глутен, лазаня, ньоки и други макарони с юфка, направени от царевично, оризово или елдово брашно (трябва да бъдат етикетирани като безглутенови).

  • безглутеново нишесте е маркирано с: "модифицирано нишесте" или "нишесте".
  • съдържащо глутен нишесте: „пшенично нишесте“ или „модифицирано пшенично нишесте“.

Seitan е направен от чист глутен! Като заместител на месото, сейтанът се обработва от пшенично брашно, вода и марината.

Натуралният тофу е направен от соя и не съдържа глутен. Маринованият или подправен тофу обаче може да съдържа глутен.

Трябва да показва етикет „без глутен“. Много видове сода за хляб не са без глутен!

Суха мая:

Сухите дрожди трябва да бъдат етикетирани като без глутен.

Свързващи вещества, които могат да се използват в диета без глутен:

  • Брашно от нахут
  • Гума от рожкови
  • Нишесте Arrowroot
  • Кузу
  • Гума гуар
  • пектин
  • Карагенан
  • Царевично нишесте
  • Картофено нишесте
  • Оризово брашно

Повечето готови ястия не са подходящи за безглутенова диета - освен с обозначението „без глутен“.

Заместител на млякото:

  • Оризовото мляко, бадемовото мляко, соевото мляко, кокосовото мляко не съдържат глутен.
  • Овесеното мляко, ечемиченото мляко и зърненото мляко съдържат глутен.

Подсладител:

Захар, конфитюр, мед, захар, желираща захар, бонбони от камък, декстроза, кленов сироп, чист оризов малц (внимавайте за пшеничен или ечемичен малц), чист оризов сироп (внимавайте за пшеничен или ечемичен малц), не съдържат глутен.

Малцови продукти:

Малцово кафе, малцова захар, малцов сироп и ечемичен малц съдържат глутен

алкохол без глутен:

Червено вино, бяло вино, пенливо вино, шнапс, ром, ракия, джин, текила, водка, зърно, ликьори и уиски (с изключение на малцово уиски).

алкохол, съдържащ глутен:

Малцово уиски, малцова бира, безалкохолна бира, бирата обикновено съдържа глутен, но се предлага и без глутен - с етикет „без глутен“!

Наденицата може също да съдържа глутен чрез добавяне на свързващи агенти и смеси от подправки, въпреки че в списъка на съставките няма брашно. Необработеното и прясно преработено месо естествено не съдържа глутен. Изглежда малко по-различно за кренвирши и колбаси. Особено неразфасованите стоки са трудни за проверка за глутен. Подправките, свързващите агенти или самата обвивка за колбаси могат да съдържат глутен. Най-добре се консултирайте сами с месаря ​​/ месаря ​​и попитайте дали колбасът не съдържа глутен или не. Или, за да бъдете сигурни, можете да разчитате само на стоки, които са ясно обозначени като „без глутен“.

Подправка за супа:

Трябва да бъде означен като „без глутен“.

Смеси от подправки:

също се считат за потенциално съдържащи глутен. Трябва да бъде означен като „без глутен“.

Храни, съдържащи глутен:

  • Практически всички готови продукти (прочетете етикета! Модифицирано нишесте)
  • Бира
  • грис
  • Кус-кус
  • булгур

Но безглутеновите храни могат да бъдат замърсени и от зърна, съдържащи глутен, които се обработват в една и съща машина (мелници за зърно!) Наредбата за етикетиране на храните наскоро предвижда, че съставките на нишестето и модифицираното нишесте също трябва да бъдат етикетирани с произхода, ако могат да съдържат глутен (напр. модифицирана нишестена пшеница). Трябва да се споменат зърната, съдържащи глутен и продуктите от тях.

Гарантираните храни без глутен са маркирани със следния символ:

[fusion_imageframe lightbox = ”no” lightbox_image = ”” style_type = ”none” hover_type = ”none” bordercolor = ”” borderize = ”0px” borderradius = ”0 ″ stylecolor =” ”align =” none ”link =” ”linktarget = ”_Self” animation_type = ”0 ″ animation_direction =” down ”animation_speed =” 0,1 ″ animation_offset = ”” /> [/ fusion_imageframe]

[/ fusion_text] [fusion_separator style_type = ”none” top_margin = ”” bottom_margin = ”25 ″ sep_color =” ”border_size =” ”icon =” ”icon_circle =” ”icon_circle_color =” ”width =” ”alignment =” center ”>