Непоносимост към глутен една диета или нищо!
За да не се бърка с алергията, непоносимостта към глутен често се диагностицира много неправилно. Наричана още целиакия, тя принуждава страдащите да спазват строга диета. Какви са първите симптоми? В какви храни се съдържа глутен ?
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 21 октомври 2009 г., актуализирано на 8 юли 2014 г.
Обобщение
- Какво е непоносимост към глутен ?
- Безглутенова диета като единственото лечение
- Меню без глутен
- Семинари, за да се научите да готвите без глутен
- Без жив глутен
- Научете повече за глутена
Какво е непоносимост към глутен ?
Може да се забележи от ранна детска възраст, но понякога диагнозата е по-късно. Theнепоносимост към глутен, ние също се обаждаме цьолиакия, засяга близо 150 000 души във Франция според Френската асоциация на непоносимите към глутен. След това трябва да прегледаме всички хранителни навици, тъй като глутенът, който атакува тънките черва и причинява подуване на корема и болки в корема, е вездесъщ. Той се съдържа в хляба, но също така и във всички видове тестени изделия и в много кулинарни препарати.
Глутенът е смес от протеини, комбинирани с нишесте. Той присъства в няколко зърнени храни, включително пшеница, ечемик и ръж. Той осигурява сцеплението и еластичността на тестото. Това е един вид свързващо вещество за зърнени култури, освен това терминът глутен означава "лепило", на гръцки.
Някои хора развиват храносмилателна непоносимост към един или повече компоненти на глутена, тези компоненти се различават в зависимост от вида на зърнените култури. Ако вземем примера на човек, чувствителен към глутен и който поглъща храна на основата на пшеница, той ще развие имунен отговор насочен срещу вещество, специфично за пшеницата: глиадин. Когато този глиадин пристигне в червата, защитната система се състезава и произвежда антитела, които ще действат само в червата. Поради тази причина тази непоносимост се нарича още: цьолиакия. Тези антитела ще атакуват чревните клетки, като нарушават тяхната структура и функциониране.