Непоносимост към глутен Цялата истина за глутена
Всички говорят за глутен! Все повече хора са диагностицирани с чувствителност към глутен и продуктите без глутен процъфтяват както никога досега. Но какво точно означава непоносимост към глутен?
Болестта на лигавицата на тънките черва, известна в специализираните среди като целиакия, се дължи на свръхчувствителност към компоненти на глутена. Глутенът се съдържа в много видове зърно, като пшеница, ръж, ечемик и спелта.
Междувременно всеки 20-и човек в Германия страда от непоносимост към глутен. Възрастните и децата могат да бъдат засегнати. И тъй като непоносимостта към глутен се дължи главно на генетични причини, деца, братя и сестри или родители на хора, чувствителни към глутен, също са засегнати. Независимо от това, само част от хората със симптоми дори знаят, че са непоносими към глутен.
За засегнатите непоносимостта означава да се прави без! Защото независимо дали става въпрос за ролка сутрин или за бира вечер: чувствителните към глутен хора трябва да се справят без голям брой храни и луксозни храни. Тези, които не се вслушват в това, страдат главно от болки в корема, диария и натрупване на газове. Болестта има далечни последици за ежедневието!
В „Цялата истина за глутена“, публикувана от Südwest Verlag, проф. Д-р Алесио Фасано най-новите резултати от изследванията на глутена. На почти 350 страници засегнатите и техните семейства могат да разберат всичко, което трябва да знаят за цьолиакия, чувствителност към глутен и алергия към пшеница - от диагностични методи до хранителни съвети и терапевтични възможности.
Термините целиакия, непоносимост към глутен или непоносимост към глутен и алергия към пшеница често се използват неправилно синонимно. Клиничните картини могат да бъдат ясно отделени една от друга.
Когато говорим за непоносимост към глутен, обикновено имаме предвид целиакия. Това е генетично разстройство на здравето, което се проявява в консумацията на храни, съдържащи глутен чрез стомашно-чревни оплаквания.
Симптомите за чувствителност към глутен често са по-малко тежки, отколкото за цьолиакия.
От друга страна, алергията към пшеница има съвсем различна клинична картина, която също може да бъде разпозната много по-ясно: Хората с алергия към пшеница показват реакции в дихателните пътища и по кожата, както е обичайно при хранителните алергии.
Ако имате проблеми със стомаха и храносмилането след консумация на продукти, съдържащи глутен, това също трябва да се дължи на непоносимост към глутен. Има три важни критерия за тест, за да проверите дали страдате от цьолиакия:
1. Анализирайте симптомите си: Какви са симптомите ви? И кога се появяват точно? Може да имате хронично раздразнено черво и да се появят храносмилателни проблеми независимо от това, което ядете. Типични симптоми на цьолиакия са диария, мазнини в изпражненията, газове и болки в стомаха.
2. Опитайте да превключите диетата си към храни без глутен и вижте дали симптомите изчезват.
3. Успяхте ли да облекчите симптомите си с диета без глутен? След това вземете глутен отново в следващата стъпка. Ако симптомите се върнат, най-вероятно констатацията за увреждане на тънките черва може да бъде потвърдена.
Диета без глутен изисква цялостна промяна в менюто. Облекчение: от 2005 г. на всички пакетирани храни трябва да се обозначават съставки, които често могат да предизвикат алергии. Това включва и глутен.
Храните без глутен включват повечето видове плодове и зеленчуци, ядки и маслодайни семена, натурално мляко и млечни продукти, непанирано или мариновано месо и много сладкиши и намазки. От друга страна, трябва да избягвате храни с пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта или сродни зърнени храни. Това включва например хляб, кифлички, ньоки, панирано месо, пица, бисквитки и тестени изделия.
Следното важи навсякъде: Проверете списъка на безглутеновите съставки за всеки продукт поотделно!
Дори ако сте били диагностицирани с цьолиакия, не е нужно да оставате без любимото си ястие. Защото сега има много алтернативи без глутен. Ксантановата смола или брашното от рожкови са надеждни заместители на глутен за печене и придават на хляба, сладкишите и сладкишите правилния обем. Но семена от чиа, ленени семена, агар агар, желатин или веган пектин също могат да се използват като свързващи вещества без глутен без никакви проблеми. Като заместители могат да се използват и бакпулвер, сода за хляб, кленов сироп, сироп от агаве или масло. Ако искате да улесните нещата за себе си, можете просто да използвате безглутеново универсално брашно в супермаркета.
Харесвате ли пица? Няма проблем! Защото с печено тесто без глутен никой не трябва да прави без.
Край на глутена ¬, който е крайъгълният камък на целиакия. Безглутеновата диета все още е най-безопасната и за съжаление единствената възможност за лечение на хора с непоносимост към глутен. Но това звучи по-лесно, отколкото да се направи.
Повечето хора, които се въздържат от глутен по медицински причини, обаче не следват строга безглутенова диета в дългосрочен план. Причините за това могат да бъдат много: от една страна, глутеновата диета изисква желязна дисциплина и постоянство; от друга страна, продуктите без глутен обикновено са по-скъпи и не се предлагат навсякъде. Освен това глутенът не трябва да бъде етикетиран в много други страни. Следователно стремежът към 100% безглутенова диета обикновено е нереалистичен.
Но няма причина да виси глава: Учените вече работят върху „хапче за целиакия“, което ремонтира чревната бариера. Ефектът на ларазотид ацетат вече е демонстриран при експерименти с животни.