Непалска кухня и традиционни непалски ястия - НАБОР КАДИМА
Със сигурност не сте знаели, че непалската гастрономия се върти около две основни забележителности: религия и надморска височина. Непалската кухня съчетава кулинарните традиции на Индия и Тибет. Основният продукт е оризът, който се приготвя с различни сосове и месо по най-различни начини. Освен това широко се използват кисели млечни продукти (които често се смесват с ориз), както и диви билки.
Едно от най-популярните местни ястия е tarkaari de dah bhaat, леща с варен ориз, приготвен със зеленчуци (домати, лук, чушки, чесън и джинджифил), с билки и подправки.
В планините, където оризът расте слабо, например се приготвят много ястия от картофи, картофени палачинки, които обикновено се сервират с масло от Як мляко.
Можем да разделим непалската кухня на 4 категории.
1.
Първата категория се отнася до храната на местните жители newari. Те живеят в долината на Катманду и са започнали да се появяват в базарните градове в „района на хълмовете“. Без ограничения за месо, те имат кухня, базирана на водни биволи, зърнени култури и ферментирали растения. Тъй като са много плодородни долини, както Катманду, така и Покхара предлагат разнообразие от продукти и подправки, достатъчно големи, за да произведат относително сложна кухня. В крайна сметка районът изобилства с чесън, чушки, кардамон, кориандър, шафран и куркума (индийски шафран, куркума).
2.
Втората категория е представена от местните жители Кас/Пахари. Предвид диетичните ограничения на горната индуска каста, тези популации не докосват нито свине, нито крави, а забраната за кравите се разпростира върху яки и биволи. Традиционната храна е Daal-Bhaat, супа от леща с варен ориз (за тези, които могат да си го позволят или сами да отглеждат ориз) или парчета безквасен пшеничен хляб. Това е храната, която непалците ядат два пъти на ден. Често се готвят царевични яхнии, с пълнозърнести храни или дълга полента. "Хълмските" племена, джанаджати (наричани още "недосегаемите"), ядат прасета и биволи.
3.
Третата категория е Кухня Terai, практикуван в южните земи на Mahabharat Lekh, той е почти идентичен с кухнята на съседните области на Индия, с малки вариации в рамките на етническите групи, особено Tharu.
4.
Последната категория, но не и последното същество Хималайска кухня, Храната на тибетците и тези под тибетско културно влияние се основава главно на зърнени култури - ечемик и просо - и картофи. Пийте краве мляко и яжте месо от як или говеждо месо от кръстоски с яки крави.
Ние вярваме, че традициите на Непал заслужават да бъдат познати от възможно най-много хора и затова искаме да го споделим по-нататък. Непалската кухня е обширна и има много други интересни неща за обсъждане по нея, затова чакаме да прочетете следната статия, посветена на уличната гастрономия в Непал.